🌾 酒造好適米Araimai (rice washing)
洗米あらいまい
💡 一句解答
磨完米之後洗走粉屑，控制吸水嘅第一步。
詳細解釋
洗米係磨完米之後、浸漬之前嘅工序，目的係洗走磨米留低嘅米糠粉屑，同時令米粒表面乾淨，方便之後均勻吸水。講究嘅酒藏會用細型洗米機，每次只洗十公斤左右，係因為大批量洗米好難控制每粒米嘅吸水同溫度，會影響之後蒸米同養麴嘅一致性。亦有酒藏堅持用冷水人手清洗，可以逐批觀察米嘅狀態。洗米時間通常以秒計，同浸漬一樣係吟釀釀造入面最精細嘅環節之一。
常見誤解
- 「洗米同洗米煮飯一樣」——釀酒洗米要短時間、快動作，目的係洗粉同預備吸水，唔係要洗到水清。
- 「洗得越乾淨越好」——洗得太耐會令米粒吸水不均，影響之後蒸米同發酵，要啱啱好。
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常見問題 (FAQ)
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