清酒 - 【清酒】東の麓

清酒簡介：
四個「龍字」分據上下左右四所組成，是目前全世界最多筆劃（64劃）的字；在日語讀音Te-tsu，字義為「多言」。酒造以此命名，是想表現這是一瓶清酒中之豪傑，以及帶出「用很多心思時間去釀成的清酒」的含義來。
採用高級酒米愛山釀製，開瓶已覺果香豐厚，甘味出眾；幾乎零雜味的清徹通透感，是伴隨談天說地的場合之首選。

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

山形南部的東の麓酒莊，歷史悠久，秉持「 讓當地人都喜愛的地酒 」為信念，一直堅持使用人工釀造，減低機器的參與。「 東の麓」受惠於嚴寒天氣與優良地下水的天賦造酒條件，清酒富有華麗的香氣，清爽透明的口感，在 2019 年全國新酒評比中獲得了金牌。