國分酒造

國分酒造以其獨特的「生酛」與「山廢」釀造法聞名，這些傳統工藝賦予清酒深邃的旨味與複雜度，與坊間常見的速釀酛大相徑庭。其清酒往往帶有雅緻的熟成果香、米飯的甘甜以及礦物質的清爽感，口感醇厚而富有層次。 品鑒時，建議先觀察其清澈度與光澤，再輕晃酒杯，感受其酒體的黏稠度。聞香時，可辨識其果香、米香或乳製品的香氣。入口後，細味其甜、酸、苦、辛、旨五味平衡，並留意其尾韻的悠長與變化。國分酒造的清酒無論是搭配海鮮刺身，抑或港式燒味，都能相得益彰，為餐飲體驗錦上添花。選酒時，可根據個人喜好選擇其純米大吟釀的細膩，或純米吟釀的豐郁，定能尋獲心頭好。

國分酒造，位於日本鹿兒島，擁有逾百年歷史，是當地燒酎領域的翹楚。其釀造工藝傳承古法，尤以「手麴」工藝聞名。職人以手工製麴，精準控制麴菌生長，賦予燒酎細膩的風味層次。蒸餾方面，他們多採用常壓蒸餾，能保留原料的原始香氣與醇厚口感。 品鑒國分酒造的燒酎，建議從其代表作「國分」芋燒酎入手。其馥郁的芋香，口感醇厚，餘韻悠長。佐餐時，其獨特的風味能與港式燒味或海鮮佳餚完美搭配。品飲時不妨嘗試加冰或稀釋，更能體驗其風味的變化。選購時，留意酒標上的「本格燒酎」字樣，確保其為純粹的單式蒸餾酒，品質更有保證。

國分酒造的清酒，普遍帶有細緻的旨味與清雅香氣，搭配食物時，應以不掩蓋其風味為原則。 若為其純米大吟釀或吟釀，口感通常較為輕盈、帶果香，適合搭配刺身、壽司、海鮮蒸物或清淡的日式前菜，如白灼蝦或鯛魚刺身，能襯托出清酒的纖細與鮮甜。 而其純米酒或本釀造，酒體可能較為飽滿，旨味更顯著，則可考慮搭配烤魚、天婦羅、燉煮料理或串燒等，如鹽燒鯖魚或照燒雞串，清酒的米旨味能與食物的鹹香和油脂感取得平衡，提升整體風味層次。品飲時，不妨先品嚐清酒原味，再配搭食物，感受兩者在口中交織的和諧。

國分酒造的純米大吟釀與吟釀，主要區別在於精米步合度與風味層次。純米大吟釀精米步合通常低於50%，釀造過程更嚴謹，酒體更為細緻，香氣通常帶有華麗的果香或花香，口感清澈、餘韻悠長。品飲時建議使用大肚酒杯，讓香氣充分釋放，適合搭配清淡精緻的日式料理，如刺身、壽司，更能襯托其優雅。 相較之下，國分酒造的純米吟釀精米步合則在50%至60%之間，香氣較純米大吟釀內斂，口感可能帶有米飯的旨味或更為平衡的酸度，層次感亦佳。它更具親和力，適合日常飲用或搭配風味稍濃郁的菜餚，如燒鳥、天婦羅。選酒時，若追求極致的香氣與細膩度，國分酒造的純米大吟釀是首選；若想品味更具米旨與平衡感的風味，純米吟釀則是不錯的選擇。無論哪款，冰鎮至10-12°C皆能展現其最佳風味。

國分酒造以其在清酒界的創新和突破而備受推崇。他們不僅堅守傳統釀造工藝，更勇於嘗試新技術與本地風土的結合。例如，國分酒造特別擅長發掘和利用鹿兒島縣獨有的米種與水源，釀造出獨具地方特色的清酒。 其創新體現在對發酵過程的精準控制，以及對不同酵母菌株的實驗，使得酒體風味層次更為豐富，口感更見細膩。品鑑其出品，常能感受到傳統清酒的幽雅米香中，揉合了令人驚喜的清新果味或礦物感，這正是國分酒造不斷突破的證明。對於尋求獨特品飲體驗的香港酒友，國分酒造的清酒絕對值得細味，它展現了日本清酒在傳承中求變的無限潛力。

資深酒友品鑑國分酒造頂級清酒，首重其風土與釀造工藝的細微差異。建議從「純米大吟釀」或「大吟釀」級別入手，尤其留意其「山田錦」或「雄町」等特定米種的表現。 品鑑時，可先觀察酒液的清澈度與光澤，繼而輕晃酒杯，捕捉其細緻的香氣。國分酒造的清酒常帶有果香（如蘋果、梨）或花香（如百合、桂花），亦可能伴隨米麴的旨味與礦物感。 品嚐時，建議分三階段：初入口感受其柔順度與甜潤，中段品味酒體的層次與複雜度，餘韻則著重其綿長與平衡。可嘗試不同溫度下品飲，如冰鎮、冷飲或常溫，探索其風味變化。佐餐方面，國分酒造的清酒與海鮮、壽司、清淡的日式料理尤其匹配，能提升彼此的風味層次。資深酒友更可留意其限定版或熟成清酒，深入探索國分酒造的獨特魅力。

國分酒造的清酒屢獲國際殊榮，彰顯其卓越品質。例如，他們旗下多款清酒，如「國分特別純米」和「國分純米吟釀」，曾於享譽全球的「International Wine Challenge (IWC)」清酒部門中脫穎而出，勇奪金獎或銀獎。IWC被譽為葡萄酒界的奧斯卡，其清酒部門的獎項更是業界公認的品質標誌。 這些獎項不僅肯定了國分酒造在釀造工藝上的精湛技藝，更證明了其清酒在香氣、口感和平衡度方面的出色表現。對於香港的清酒愛好者而言，選擇曾獲IWC等國際大獎的國分酒造清酒，無疑是品質與品味的保證，無論是日常品飲或宴客，都能帶來頂級的享受。建議品飲時細味其層次感，感受米香與旨味的完美融合。