風之森清酒 來自奈良的自然之釀
風之森品牌起源與歷史
位於日本奈良縣御所市的油長酒造，是一家擁有悠久歷史的清酒釀造廠。自江戶時代（1719年）創立以來，這裡世代相傳的釀酒技藝，已延續超過300年。油長酒造不僅是奈良縣內的代表性酒藏，更是日本清酒文化的縮影。品牌名稱「風之森」源自奈良縣的自然景緻——大和高原上的「風之森」地區，這裡被茂密的杉樹林環繞，象徵著純淨與活力。
在20世紀末，油長酒造的第15代傳人山本嘉彦先生開始推動革新。他意識到傳統清酒市場的變遷，決定回歸本源，強調「自然發酵」與「無過濾」的釀造方式。這一轉變不僅保留了清酒的原始風味，還讓「風之森」在眾多品牌中脫穎而出。如今，油長酒造每年生產的清酒數量有限，但品質卓越，深受國內外愛好者青睞。
風之森獨特的釀造理念
「風之森」的核心理念是「菩提酛」（Bodaimoto）—— 一種源自奈良的古老釀造技法。這是日本清酒史上最早的發酵方法，起於奈良時代的正倉院文獻記載。與現代常見的速醸酛不同，菩提酛利用自然乳酸菌發酵，過程緩慢而精細，需要精準控制溫度與濕度，讓米、水、酵母在無添加物的環境中自然融合。
油長酒造堅持使用奈良縣產的優質米，如「露葉風」或「秋津穗」，這些米粒飽滿，適合低溫長時間發酵。釀造過程中，他們避免過度過濾，讓成品保留微妙的碳酸氣泡和米香，這使得「風之森」清酒呈現出新鮮、活潑的口感。這種「生酒」風格（無殺菌處理）強調即時飲用，宛如森林中的清風，帶來自然的爽快感。
此外，酒造注重環境永續。他們與當地農民合作，採用有機耕作的米源，並積極保護周邊的森林生態。這不僅是對傳統的致敬，更是對未來的責任。
產品特點與系列
「風之森」系列以其多樣性和創新聞名，主要分為幾大類型：
風之森基本系列
如「風之森 ALPHA 1」，這是品牌的入門款，使用精米步合60%的米，發酵後帶有輕微氣泡和水果香氣，適合初學者。口感清新，酸度適中，彷彿森林中的晨露。
風之森季節限定款
依據四季變化推出，例如秋季的「秋津穗」系列，使用新米釀造，風味濃郁，帶有堅果和米飯的香氣。冬季則有「雪見酒」，適合溫飲，展現柔和的甘味。
風之森高階系列
如「風之森 真中採」，精米步合低至40%，經過長時間低溫發酵，口感細膩，層次豐富。這些酒款常在國際比賽中獲獎，展現出品牌的頂尖工藝。
風之森清酒推薦
風之森 ALPHA 1 是「風之森」系列的代表作之一，強調自然發酵、無過濾的生酒風格，保留了清酒的原始活力與新鮮感。
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釀造工藝與原料：
採用奈良古老的「菩提酛」（Bodaimoto）發酵法，這是日本清酒史上最早的技法，利用自然乳酸菌緩慢發酵，無需人工添加物。精米步合約50-60%，讓米的本質風味得以充分展現。
主原料為奈良縣產「秋津穗」米，這種米粒飽滿、澱粉含量高，適合低溫長時間發酵，帶來細膩的口感。酒造過程避免高溫殺菌和過濾，保留了自然的碳酸氣泡和米香。
酒精度約15-17%，屬於中度酒精濃度，適合輕鬆飲用。
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外觀與風味：
外觀：720ml透明玻璃瓶，標籤設計簡約現代，融入森林意象，象徵品牌名稱「風之森」。開瓶時可能有輕微氣泡溢出，酒液呈現微濁的乳白色（因無過濾）。
香氣：新鮮水果香為主，如青蘋果、梨子和柑橘，伴隨著淡淡的米飯和花香。整體清新活潑，宛如森林中的晨風。
口感：入口時有微妙的碳酸氣泡感（類似輕盈的氣泡酒），酸度平衡、甘味適中，尾韻乾爽不黏膩。作為生酒，它強調即時新鮮度，開瓶後建議盡快飲用，以免氣泡消散。
獨特之處：這款酒代表品牌的「ALPHA」系列理念——探索清酒的新境界。「次章への扉」暗示它像一道門戶，引導飲者從傳統清酒進入現代風格，適合想嘗試創新口感的入門者。
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推薦配酒食物：
海鮮類（推薦首選）
白身魚刺身或壽司：如鯛魚、比目魚或鮪魚生魚片。酒的酸度和果香能中和魚類的鮮腥味，氣泡感帶來清爽的解膩效果，讓整體口感更輕盈。搭配理由：酒的清新與海鮮的純淨相呼應，宛如海風與森林的交融。
生蠔或貝類：新鮮生蠔淋上檸檬汁。酒的柑橘香氣與蠔的海洋風味互補，微碳酸能增添趣味。
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蔬菜與輕食類：
天婦羅或炸蔬菜：如茄子、南瓜或蝦天婦羅。酒的乾爽尾韻能緩解油炸的油膩，果香則增添層次。搭配理由：這款酒的微氣泡像天然的「清潔劑」，適合中和輕炸食物的脆感。
沙拉或漬物：奈良風格的蔬菜漬（如奈良漬或醃黃瓜），或簡單的綠葉沙拉加芝麻醬。酒的米香與蔬菜的清脆完美匹配，適合素食者。
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避免搭配：
紅肉、重辣料理（如麻婆豆腐）或甜點，因為這些可能掩蓋酒的細膩風味。
這款酒延續「風之森」的核心精神，採用無過濾、生酒風格，保留了自然的碳酸氣泡和米本質風味。相較於精米步合較低的酒款，這裡的80%精米步合意味著保留更多米的外層（糠），帶來更豐沛的米香和厚實口感，是品牌探索「米之極致」的代表作。
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釀造工藝與原料：
採用奈良古老的「菩提酛」（Bodaimoto）發酵法，利用自然乳酸菌緩慢發酵，無人工添加物。整個過程強調低溫長時間熟成，讓米、水、酵母自然融合。
主原料為優質「山田錦」米，這種米種以粒大、澱粉含量高聞名，常被譽為清酒界的「王者」。風之森版本多使用奈良或近鄰產區的山田錦，精米步合80%保留了米的自然風味，避免過度精煉。酒造過程不經高溫殺菌或過濾，成品為純米酒（僅用米、米麴、水釀造，無添加酒精）。
酒精度約15-16%，屬於中度濃度，適合細細品嘗。
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外觀與風味：
外觀：720ml透明玻璃瓶，標籤設計簡約，融入山田錦的米穗意象和森林元素。開瓶時可能有輕微氣泡湧出，酒液呈現微濁的淡黃色（因無過濾，保留米粒殘留）
香氣：濃郁的米香為主，伴隨著白米飯、堅果和淡淡的穀物香（如燕麥或栗子），偶有輕柔的花果調（如蘋果或香蕉）。整體厚實而不重膩，展現出山田錦的深度
口感：入口時有微妙的碳酸氣泡感，提供輕盈的刺激。酸度適中、甘味圓潤，尾韻帶有微微的苦澀和米糠的餘韻，層次豐富。相較於高精米步合的酒款，這款更注重「米之本味」，口感較為飽滿，適合喜歡傳統風格的飲者
獨特之處：807系列強調「回歸米之原點」，透過高比例的米外層保留，展現出清酒的原始力量。它在國際比賽中常獲讚賞，價格中等，是品牌中性價比高的選擇
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推薦配酒食物
「風之森 山田錦 純米酒807」的濃郁米香和飽滿口感，使其適合搭配中重口味的菜餚，能突出酒的層次並中和食物的豐富性。它的微氣泡和米本味能帶來解膩效果，適合溫飲或冷飲。避免過於清淡或甜膩食物，以免削弱酒的厚實感。以下是幾項推薦，特別適合日式或亞洲料理：
烤魚或煮魚：如鹽烤秋刀魚、味噌煮鯖魚或蒸鱈魚。酒的米香能與魚類的鮮美互補，尾韻的苦澀平衡魚的油脂。搭配理由：山田錦的深度風味像橋樑，連結海鮮的鹹鮮與酒的穀物感，創造溫潤的和諧。
貝類燉煮：如蛤蜊湯或煮扇貝。酒的飽滿口感能緩解貝類的海洋風味，氣泡增添輕快。
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肉類與煮物類：
燒肉或烤雞：如日式燒鳥（雞串）或簡單的豬肉燒烤。酒的酸度和米香能中和肉類的油膩，帶來清爽餘韻。搭配理由：這款酒的厚實感適合較重食物，宛如森林中的堅實大地，支撐肉類的豐富。
燉菜或鍋物：如關東煮、味噌鍋或蔬菜燉肉。酒的圓潤甘味與煮物的湯汁相融，特別適合秋冬溫飲。"
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避免搭配：
清淡沙拉、甜點或極辣料理（如泰式辣椒），因為這些可能讓酒的米香顯得過於突出或不協調。
風之森品牌魅力與未來展望
「風之森」的魅力在於其平衡了傳統與現代。它不僅是清酒，更是奈良文化的載體。許多訪客會前往酒造參觀，體驗釀造過程，甚至參與季節活動，如米收割或發酵工作坊。這讓品牌不僅是產品，更是連結人與自然的橋樑。
在全球市場，「風之森」正逐漸擴張，出口到歐美和亞洲國家。儘管產量有限，但油長酒造堅持品質優先，不追求大量生產。未來，他們計劃探索更多實驗性釀造，如與其他地區米種的融合，或開發低酒精版本，以吸引年輕世代。
如果你是清酒愛好者，不妨試飲「風之森」，感受那份來自奈良森林的純淨與活力。它不僅是飲品，更是對大自然的敬意。
