LO2 類別篇——普通酒、特定名稱酒六級與精米步合法規

清酒類別與等級——普通酒、特定名稱酒同六級精米步合門檻

🎯 本章學習目標

• 講得出清酒兩大主類別：普通酒（futsū-shu，basic）同特定名稱酒（premium），並知道特定名稱酒之下先有六個等級
• 背熟六個特定名稱等級嘅繁體寫法同定義：本釀造、吟釀、大吟釀；純米、純米吟釀、純米大吟釀
• 說出每級嘅精米步合門檻：本釀造 70% 以下、吟釀／純米吟釀 60% 以下、大吟釀／純米大吟釀 50% 以下
• 解釋「純米」嘅特殊考點：法規無硬性精米步合上限，官方只寫「典型 70% 或以下」，並唔會喺選擇題答錯成「規定 70%」
• 分清受法規管制嘅工序：純米系＝不得添加高強度蒸餾酒精；本釀造系＝可以添加，但要符合各自精米步合門檻
• 知道「特別純米」「特別本釀造」唔喺 L1 spec 範圍，唔使當考點背；並能用「兩組三級」框架喺考場快速判級

兩大主類別——普通酒同特定名稱酒

WSET 官方 spec 嘅 LO2 第一層，係要考生說出清酒嘅主要類別。清酒喺類別層面只得兩個：普通酒（futsū-shu）同特定名稱酒。普通酒對應英文 basic，即係「基本款」：凡係唔符合特定名稱酒任何一個等級定義嘅清酒，一律歸入普通酒。佢係日本清酒產量嘅基本盤，價格親民，日常餐酒多數係呢一類。

特定名稱酒對應英文 premium，即係「高級款」。佢唔係一個等級，而係一個 umbrella：只有符合法規條件（用米、精米步合、有冇添加酒精等）嘅清酒，先可以用特定名稱嘅等級名去標記。特定名稱酒之下，就係本章核心嘅六個等級。

考場判斷邏輯好簡單：一支酒如果唔係六個特定名稱等級之一，佢就係普通酒。 官方 SAT 試飲樣本 8 款之中，第一款就係「普通酒或本釀造」，可見普通酒係 L1 考生必須要認識嘅起點，唔係「冇名嘅酒」。要留意嘅係：普通酒唔等如劣質酒，只係佢冇行特定名稱嘅法規定義；但喺考試語境，普通酒＝basic、特定名稱酒＝premium 呢個對應關係要記實。清酒官方分類制度嘅完整脈絡，可以延伸讀清酒官方分類全指南。

六個等級全表——兩組三級

特定名稱酒之下嘅六個等級，用「有冇添加高強度蒸餾酒精」分成兩組，每組三級：

• 酒精添加組：本釀造、吟釀、大吟釀——釀造過程可以添加高強度蒸餾酒精
• 純米組：純米、純米吟釀、純米大吟釀——不得添加高強度蒸餾酒精，只用米、麴、水、酵母

逐級定義如下：

1. 本釀造：酒精添加組嘅基礎級。可以添加高強度蒸餾酒精，用米嘅精米步合須為 70% 以下。
2. 吟釀：酒精添加組嘅中階級。可以添加高強度蒸餾酒精，精米步合須為 60% 以下。
3. 大吟釀：酒精添加組嘅最高級。可以添加高強度蒸餾酒精，精米步合須為 50% 以下。
4. 純米：純米組嘅基礎級。不得添加高強度蒸餾酒精；精米步合法規上無硬性上限，官方描述用米一般磨至 70% 或以下。
5. 純米吟釀：純米組嘅中階級。不得添加高強度蒸餾酒精，精米步合須為 60% 以下。
6. 純米大吟釀：純米組嘅最高級。不得添加高強度蒸餾酒精，精米步合須為 50% 以下。

呢六個名稱嘅組合邏輯其實好工整：「純米」前綴＝唔加酒精；「吟釀」＝60% 以下；「大」字加喺吟釀前面＝再磨狠啲、50% 以下；本釀造＝加酒精嘅 70% 以下基礎級。 記熟呢四條規則，六個等級嘅定義可以即場推導出嚟，唔使逐個死背。

六級＋精米步合門檻速記表

速記口訣：「本 70、吟 60、大 50；純米無上限、典型七〇下。」 三檔門檻同兩組酒精規則，就係成張表嘅全部內容。考場上見到任何等級名，先用「純米」前綴判組別（加唔加酒精），再用「吟」「大」字眼判門檻檔位，兩步搞掂。

受法規管制嘅工序——酒精添加同精米步合

LO2 明文要求考生知道邊啲工序係受法規管制嘅。對六個等級嚟講，管制點得兩個：

第一，酒精添加。 純米組三個等級（純米、純米吟釀、純米大吟釀）嘅法規定義係：不得添加高強度蒸餾酒精。呢條正正對應第 3 章講過嘅「加酒精（可選）」工序——喺過濾與裝瓶階段，釀造師可以選擇加入高強度蒸餾酒精；呢個選擇直接決定支酒行酒精添加組定純米組。官方 sample questions 入面有一條問「純米係咩意思」，答案就係 Junmai——可見「純米＝唔加蒸餾酒精」呢個概念係 WSET 眼中嘅核心考點。

第二，精米步合。 除純米之外，五個等級各有明確門檻：本釀造 70% 以下、吟釀／純米吟釀 60% 以下、大吟釀／純米大吟釀 50% 以下。精米步合即係磨米之後剩低嘅比例：70% 即係磨走三成米糠層，50% 即係磨走一半。磨得越狠，門檻級數越高。精米喺第 3 章「米處理」工序已經出場過：官方 spec 講明精米影響風格——呢句就係「點解等級要用精米步合劃分」嘅法規同工藝雙重依據。精米步合嘅計算方法同風格影響，可以延伸讀精米步合完全指南。

易錯考點再提一次：純米嘅精米步合。 官方原文嘅寫法係 rice used to make junmai is typically polished to 70% or less——「typically」即係「一般／典型」，唔係「必須」。法規對純米冇設硬性精米步合上限，只係市場上典型做法係磨到 70% 或以下。如果選擇題問「邊個等級冇硬性精米步合規定」，答案係純米；如果問「純米典型精米步合」，答案係 70% 或以下。兩個問法都要識分。

酒精添加組同純米組嘅風格分別（一般市場認知，非 spec 原文）

官方 LO2 Range 對六個等級嘅要求集中喺定義同門檻，並無深入描述各級風格——所以以下呢段係「一般市場認知」口吻嘅補充，幫你去酒舖睇貨時有個概念，但唔係 spec 原文，備考時要分清楚邊啲係考試依據、邊啲係延伸理解。

一般市場認知上，酒精添加組（本釀造、吟釀、大吟釀）因為過濾前加入高強度蒸餾酒精，風格傾向較輕盈、香氣較揚，吟釀以上級數常帶果香花香感覺；純米組（純米、純米吟釀、純米大吟釀）只用米、麴、水、酵母，風格傾向米旨味較豐、口感較紮實。精米步合越低（磨得越狠），米糠層帶嘅雜味越少，一般認為酒體越細緻。呢啲全部都係市場上嘅普遍印象，實際風格仲受酒米品種、酵母、水質、發酵溫度（第 3 章嘅暖發酵／冷發酵影響風格）等好多因素左右。

考試角度你只要記：定義、組別、門檻係 spec 原文，係考點；風格描述 L1 唔會深考，官方 sample question 有關風格嘅只有「吟釀建議冰鎮飲用」呢類服務層面嘅問題（屬 LO3 範圍，第 7 章會處理）。

「特別」字款同考場判級框架

最後處理一個考生常問嘅問題：市面上見到「特別純米」「特別本釀造」，L1 會唔會考？唔會。 WSET Level 1 Award in Sake 嘅 spec LO2 只列出六個特定名稱等級，「特別」字款唔喺 L1 spec Range 之內。一句講晒：L1 唔考，唔好花時間背佢嘅定義同門檻。

考場判級，用呢個三步框架：

1. 睇有冇「純米」前綴——有＝純米組，不得添加高強度蒸餾酒精；冇＝酒精添加組（本釀造系）。
2. 睇「吟」同「大」字——有「大吟釀」＝50% 以下；有「吟釀」冇「大」＝60% 以下；兩樣都冇（本釀造）＝70% 以下。
3. 純米組基礎級（純米）——無硬性精米步合上限，典型 70% 或以下；呢個係全表唯一嘅例外，出題者最愛喺呢度設陷阱。

配埋第 3 章嘅原料同工序知識，你已經可以答到 LO2 之中關於類別／等級／門檻嘅大部分題目。下一章會處理 LO2 嘅另一半：特色風格——濁酒、氣泡清酒、古酒、生酒，同受法規管制嘅「生酒＝唔火入」「古酒＝熟成」，以及日文酒標漢字認讀。LO2 佔 15 題，兩章夾埋先至食得晒呢一半分數。想先掌握課程全貌，可以由第 1 章：認識 WSET 清酒一級讀起。

✅ 自我測試

延伸閱讀

• 清酒官方分類全指南
• 精米步合完全指南
• 第 3 章：清酒原料與釀造步驟

禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒