LO2 特色風格與酒標認讀——濁酒、氣泡、古酒、生酒＋日文酒標四詞

LO2 風格與酒標篇：四大特色風格＋純米・本醸造・吟醸・大吟醸認讀

🎯 本章學習目標

• 講得出 WSET 官方 LO2 四大特色風格（speciality styles）：濁酒（nigori）、氣泡清酒（sparkling）、古酒（koshu）、生酒（nama），並逐個說出關鍵特徵
• 解釋濁酒保留米粒微粒、呈雲霧狀、口感偏甜潤；氣泡清酒以瓶內二次發酵或注入二氧化碳製成、通常低酒精帶甜
• 說得出古酒嘅受管制工序係「熟成」（Maturation）、色深、帶堅果乾果等複雜風味；生酒嘅受管制工序係「唔火入」（no pasteurisation）、須冷藏、劣化會產生 nama-hine 缺陷
• 掌握受管制工序對照表：純米＝禁加蒸餾酒精、生酒＝唔火入、古酒＝熟成，並解釋「受法規管制」喺考場上嘅意思
• 認讀四個日文酒標漢字詞：純米、本醸造、吟醸、大吟醸，並對應羅馬字 Junmai、Honjozo、Ginjo、Daiginjo 同繁體寫法純米、本釀造、吟釀、大吟釀
• 用官方 sample question 第 3、4 題嘅出題方式（漢字認讀＋術語配對）做實戰練習，建立酒標詞同羅馬字對照表嘅考場認讀技巧

四大特色風格總覽——LO2 嘅另一半戰場

WSET 官方 Specification 嘅 LO2 要求考生「說出主要類別／等級＋特色風格同其關鍵特徵」，配分 15 題，係三組學習成果之中佔比最重嘅一組。第 4 章已經處理咗類別同等級（普通酒、特定名稱酒、六個等級、精米步合門檻）；本章處理 LO2 嘅另一半——四大特色風格（speciality styles）：濁酒（nigori）、氣泡清酒（sparkling）、古酒（koshu）、生酒（nama）。

呢四個風格同「等級」係兩個唔同維度：等級講嘅係精米步合同有冇加酒精，屬於法規分類；特色風格講嘅係成品酒嘅形態同工序選擇，例如濾唔濾、有冇氣、熟成熟幾耐、火唔火入。一支酒可以同時有等級同風格屬性——例如一支純米酒都可以係生酒。考試出題時通常直接問風格嘅關鍵特徵，所以每個風格記住兩至三個關鍵詞就夠應付：濁酒記「微粒、雲霧、甜潤」；氣泡記「二次發酵或注氣、低酒精、帶甜」；古酒記「熟成、色深、堅果乾果」；生酒記「唔火入、冷藏、易變」。

亦要留意官方 SAT（WSET Level 1 Systematic Approach to Tasting Sake®）推薦嘅 8 款試飲樣本之中，濁酒、氣泡清酒、生酒、古酒四個風格全部上榜（第 7 章詳述）——即係話呢四個風格唔止係筆試範圍，課堂試飲都會飲到，特徵要能對應到實際感官體驗。

濁酒與氣泡清酒——雲霧狀同氣泡嘅關鍵特徵

濁酒（nigori）。 一般清酒在過濾工序會把酒糟分離，得出清澈酒液；濁酒則反其道而行，刻意保留米粒微粒，令酒呈雲霧狀（用 SAT 外觀尺度講，就係 clear–cloudy 光譜嘅 cloudy 一端）。因為微粒帶住殘糖同米嘅質地，濁酒口感偏甜潤、酒體較厚，同清澈清酒嘅俐落 feel 明顯唔同。考場記法：一見「cloudy／雲霧狀」呢個描述，答案九成係濁酒。

氣泡清酒（sparkling）。 官方列出嘅製法有兩條路：瓶內二次發酵（酵母喺瓶內繼續作用產生二氧化碳）或者直接注入二氧化碳。風格上通常低酒精、帶甜，飲落似汽泡飲品多過似傳統清酒，所以常被視為入門友善嘅風格。考場要分得開佢同濁酒：兩者都可以偏甜，但氣泡清酒嘅辨識點係「氣泡＋低酒精」，濁酒嘅辨識點係「微粒＋雲霧狀」，唔好混。順帶一提，瓶內二次發酵呢個概念同香檳嘅傳統法同源，如果你有葡萄酒基礎，呢條會記得特別快。

古酒與生酒——熟成同唔火入嘅兩個極端

古酒（koshu）。 古酒嘅定義關鍵係一個受法規管制嘅工序：熟成（Maturation）。即係話「古酒」唔係行銷形容詞，而係有工序要求嘅標示：酒要經過刻意嘅長期熟成先可以叫古酒。熟成帶來嘅感官變化有兩個要點：顏色變深（由近無色走向琥珀金黃），風味變得複雜，出現堅果、乾果一類氧化熟成調性——呢啲描述直接對應 SAT 香氣段嘅「穀物／堅果」詞彙組。考場記法：「色深＋堅果乾果＝古酒」，同新鮮果香型嘅吟釀風格完全相反。

生酒（nama）。 生酒嘅受管制工序係唔火入（no pasteurisation）。火入即殺菌工序，一般清酒會做，生酒全程唔做。後果有兩層：第一，酒內微生物同酵素仍然活躍，所以必須冷藏保存，呢個亦都影響第 6 章會講嘅儲存原則（清酒一般可室溫直立存放，生酒例外）；第二，一旦保存唔當，生酒容易劣化，產生叫做**生酒劣化（nama-hine）**嘅缺陷——官方把 nama-hine 列為 LO3 三大常見缺陷之一，同氧化、狀態不佳並列。記住條因果鏈：唔火入 → 要冷藏 → 唔冷藏 → nama-hine。官方 sample question 第 4 題正正係呢條鏈嘅考法：「Which labelling term means unpasteurised?」答案 c Nama——考嘅就係「unpasteurised＝唔火入＝生酒」呢個對等關係。

受管制工序對照表——純米禁酒精、生唔火入、古酒熟成

官方 Specification 明文列出三項受法規管制嘅工序，呢個係 LO2 最容易出配對題嘅位置，必須背到反射式答出：

「受管制」三個字嘅考場意義：呢啲詞唔係酒藏隨便用嘅形容詞，而係符合法規定義先可以上標。所以選擇題如果問「邊個工序受法規管制」或者「XX 標示嘅定義係咩」，答案一定喺上表三行之中。再配埋第 4 章嘅精米步合門檻（純米 100% 以下、本釀造 70% 以下、吟釀／純米吟釀 60% 以下、大吟醸／純米大吟醸 50% 以下），LO2 嘅法規面就齊晒。兩章合讀：第 4 章 LO2 類別篇。

酒標漢字認讀四詞——純米、本醸造、吟醸、大吟醸

官方 Specification 喺 LO2 範圍寫明「日文酒標用語：純米／本醸造／吟醸／大吟醸（考試會考認讀）」。呢四詞係日文原字，考卷上會以呢個寫法出現，你要做到兩件事：認得佢哋、講得出佢哋嘅羅馬字同意思。

先講個「醸」字。佢係繁體「釀」嘅日文新字體——左邊保留「酉」部（酒類用字嘅標記），右邊簡化。所以認讀口訣好簡單：見「酉」部＋釀造語境，讀 jo／zo 音，對應繁體「釀」。日文酒標上凡見到「醸」，等於中文嘅「釀」。四詞逐個教認：

1. 純米——日文原字同繁體一樣，最易認。意思：只用米、米麴、水，無添加蒸餾酒精。羅馬字 Junmai。官方 sample question 第 3 題：「What does 純米 mean?」→ Junmai，呢條係四詞之中官方親自示範過嘅考法。
2. 本醸造——「本」＋「醸造」（釀造），羅馬字 Honjozo，繁體對照「本釀造」。意思：加入少量高強度蒸餾酒精、精米步合 70% 以下嘅特定名稱酒。
3. 吟醸——「吟」＋「醸」，羅馬字 Ginjo，繁體對照「吟釀」。意思：精米步合 60% 以下，通常帶果香花香；官方 sample question 第 5 題提過吟醸風格建議冰鎮飲用。
4. 大吟醸——「吟醸」前面加個「大」，羅馬字 Daiginjo，繁體對照「大吟釀」。意思：精米步合 50% 以下，係吟醸嘅更高規格。認讀捷徑：見「大」字頭＝最高精米規格。

本課程正文按官方 Range 4 認讀範圍照抄日文原字「本醸造、吟醸、大吟醸」，日常中文書寫則用繁體「本釀造、吟釀、大吟釀」——兩套寫法指同一樣嘢，考試認日文原字，寫作用繁體。詞彙全表可查清酒術語字典。

考場認讀技巧——酒標詞×羅馬字對照表

把四詞連同本章風格詞整合成一張考場對照表，考前掃三次就夠：

實戰技巧三條。第一，先掃「酉」部：四詞之中三個帶「醸」，見「酉」部即收窄範圍到釀造類詞，再數前綴——「純」頭＝Junmai、「本」頭＝Honjozo、「吟」頭＝Ginjo、「大吟」頭＝Daiginjo。第二，用官方 sample questions 校准题型：第 3 題係「俾漢字、揀羅馬字」（純米→Junmai），第 4 題係「俾英文定義、揀術語」（unpasteurised→Nama）——兩個方向都要練，唔好淨係識單向。第三，配對題用工序錨定：見到「Maturation」揀 Koshu、見到「no pasteurisation」揀 Nama、見到「no added alcohol／禁酒精」揀 Junmai——工序對照表係最快嘅解題捷徑。溫度帶描述如果同酒標一齊出現（例如問吟醸點飲），翻清酒酒標上的溫度帶複習；儲存同缺陷嘅完整範圍就去第 6 章 LO3 儲存與服務篇。

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延伸閱讀

• 清酒術語字典
• 清酒酒標上的溫度帶
• 第 4 章：LO2 類別篇——普通酒、特定名稱酒同六個等級

禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒