精米係將米粒外層磨走嘅工序，外層富含蛋白質同脂肪，會產生雜味；磨走外層留低米心澱粉，發酵出嚟嘅酒就會更純淨、吟釀香更突出。

精米要磨幾耐？

要視乎磨走幾多。磨到精米步合 40% 或以下，通常要磨幾十個鐘甚至更耐，期間要控制溫度防止米粒碎裂，係清酒成本最高嘅工序之一。

🌾 酒造好適米Seimai (rice polishing)

精米せいまい

💡 一句解答

磨走米粒外層，去除蛋白質同脂肪，等酒更純淨。

詳細解釋

精米即係磨米，將米粒外層層層削走。酒米嘅外層富含蛋白質、脂肪同礦物質，呢啲成分喺發酵過程會產生雜味，所以釀吟釀酒之前要磨走外層，只留低澱粉比較多嘅米心。業界叫磨米做「磨」，磨走幾多就係精米步合——例如磨到剩低五成，就係精米步合 50%。磨米係用精米機進行，一噸米要磨幾十個鐘，過程會發熱，要慢慢嚟先唔碎米。磨得越深，吟釀香越突出，但成本亦越高。精米係釀酒第一關，決定咗成支酒嘅純度底線。

常見誤解

「精米步合越低一定越好飲」——磨得深只係減少雜味來源，酒質仲要睇水質、酵母、酛同發酵管理。
「磨米係為咗令酒更烈」——精米同酒精度無關，磨米係為咗減少雜味，令吟釀香更清晰。

常見問題 (FAQ)

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