槽係豎型傳統榨酒機，外形似船，將酒醪分裝酒袋疊起加壓，慢慢壓出酒液。高級酒常用，酒體厚實。

點解高級酒多數用槽壓？

槽壓壓力溫和、速度慢，可以保留較多旨味同厚度，但成本高、工序繁重，所以多數用喺限量款或者傳統工藝酒。

清酒の酒器Fune (vertical sake press)

槽（壓槽）ふね

💡 一句解答

豎型榨酒機，高級酒常用，樣似船。

詳細解釋

槽係豎型嘅傳統榨酒機，外形似船，所以日文叫做「船」。做法係將酒醪分裝入一個個酒袋，疊喺槽入面加壓，慢慢壓出酒液。高級清酒通常用槽壓，因為壓力溫和、酒體保留較多旨味同厚度，口感厚實。槽壓速度慢、人手需求大，係工序繁重嘅榨法，所以亦有「槽掛け」「槽垂れ」等講法，分別指槽壓嘅過程同初段流出嘅酒液。今日只有部分酒藏仲保留槽壓，多數用喺限量款或者強調傳統工藝嘅酒，對飲家嚟講係一種儀式感同品質嘅象徵。

常見誤解

「槽係載酒嘅桶」——槽係榨酒機，唔係儲酒桶；裝酒嘅係樽或者樽桶。
「槽壓一定好過機壓」——槽壓酒體厚實但效率低，機壓乾淨快，各有風格，唔係高低之分。

常見問題 (FAQ)

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