上槽即係壓榨，將發酵完成嘅酒醪分開酒液同酒粕。壓榨方式（槽壓、藪田機、遠心分離）會影響酒體厚薄同口感。

上槽之後仲要做咩？

上槽後通常會進行火入殺菌、貯藏熟成或者調配，之後先裝瓶出貨；有啲生酒則跳過火入直接冷藏出貨。

⚗️ 清酒の誕生Jōsō (pressing)

上槽じょうそう

💡 一句解答

壓榨酒醪，分開酒液同酒粕。

詳細解釋

上槽即係壓榨，將發酵完成嘅酒醪放入榨酒機，分開酒液同酒粕。常用嘅有槽壓（垂直式壓榨機，高級酒常用）、藪田機（自動式扁長榨酒機）、遠心分離（離心機，速度快但酒體較薄）。壓榨方式直接影響酒嘅風味：槽壓慢而溫和，酒體厚實；藪田機效率高，酒粕呈板狀；遠心分離則乾淨細緻。壓榨出嚟嘅酒可以按段分開——荒走、中汲、責取各有個性，之後混合或者單獨裝瓶。未壓榨嘅酒醪如果唔過濾直接出貨，就係濁酒。

常見誤解

「上槽同過濾一樣」——上槽係機械壓榨分離固體，過濾係之後再處理細微雜質，兩步唔同。
「上槽之後即刻裝瓶」——上槽後通常仲要火入、貯藏或者調配，之後先裝瓶。

常見問題 (FAQ)

延伸閱讀

日本酒製法全圖鑑｜清酒點樣釀造？10 步拆解由酒米到出荷・附每步圖鑑文章清酒點樣釀造？WhiskyChill 編輯部用 10 個步驟完整拆解日本酒製法：酒米精米、浸漬蒸米、製麴、酒母、三段仕込み、低溫發酵、搾り、火入れ、貯藏熟成到瓶清酒酒具點揀？猪口・ぐい呑・德利・片口・枡完整指南｜材質、容量、配酒型猪口、ぐい呑、德利、片口、枡——清酒酒具五大件嘅日文名點分？本文用一張五欄對照表講清日文讀音、典型容量、適合酒型同場合，再拆解瓷、玻璃、錫、漆器、陶、杉木六種材

睇完想直接揀？去 WhiskyChill 選酒，或者問 AI 選酒顧問。