火落係清酒變質現象，加熱殺菌唔夠徹底時特殊乳酸菌繁殖，令酒變酸壞。明治初年曾經頻繁發生，今日已基本絕跡。

點解而家少見火落？

現代火入技術、完備殺菌設備同嚴格衛生管理，令乳酸菌難以繁殖，所以火落問題基本解決。

⚗️ 清酒の誕生Haku-ochi (sake spoilage)

火落ひおち

💡 一句解答

加熱唔夠徹底就會繁殖嘅乳酸菌，令酒變酸壞。

詳細解釋

火落係清酒嘅變質現象：如果加熱殺菌（火入）唔夠充分，特殊嘅乳酸菌就會喺酒入面繁殖，令酒好快變酸壞。明治初年相當多酒廠頻繁發生火落（明治九年全國二萬六千多家酒廠），直到德國化學家科舍爾特留意到呢個問題，用添加水楊酸嘅方法防腐，先解決咗燃眉之急。今日日本酒擁有完備嘅加熱殺菌設備同嚴格衛生管理，水楊酸已經唔再必要亦被禁止使用，火落問題基本絕跡。對消費者嚟講，火落嘅歷史提醒我哋：殺菌同儲存係清酒品質嘅最後防線。

常見誤解

「火落而家仲常見」——現代火入技術同衛生管理下，火落已基本絕跡，只有儲存不當先有風險。
「火落係酵母造成」——火落係特殊乳酸菌繁殖造成，唔係酵母，兩者機制唔同。

常見問題 (FAQ)

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