⚗️ 清酒の誕生Hiire (pasteurization)
火入
💡 一句解答
約60至65°C短時加熱滅菌，穩定酒質嘅工序。
詳細解釋
火入係將酒加熱進行巴氏殺菌嘅工序，通常喺60至65°C短時間完成，方法有浸過熱水嘅「桶式」同流經加熱器嘅「管式」兩種。目的一係消滅酵母、停止發酵，二係使酵素失活，鎖定酒質方便儲藏。清酒大多搾出時先做搾前火入，調合（割注）之後再做搾後火入，入瓶前再火入一次，是為「二度火入」；完全冇經過加熱嘅則係生酒，需全程冷藏。火入歷史悠久，據說江戶時代已應用於大阪一帶嘅「下り酒」。
常見搜尋寫法
火入れ二度火入搾前火入
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常見問題 (FAQ)
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