⚗️ 清酒の誕生Koji mold (Aspergillus oryzae)
麴菌
💡 一句解答
把米澱粉分解成糖的黴菌，是日本釀酒的引擎。
詳細解釋
麴菌主要指麴黴（Aspergillus oryzae），被日本尊稱為「國菌」。釀酒時先在麹室把麴菌培育於蒸熟的米上，令米長出「白花」；牠分泌的澱粉酶會把米的澱粉分解成糖，蛋白質酶則分解出胺基酸，糖再交由酵母轉成酒精與香氣。除了清酒，燒酎、味噌、醬油、味醂的釀造同樣離不開麴菌。麴造得好不好，直接決定清酒的糖分、香氣與風味底蘊，可說是整條釀造線最隱形的一環。
常見搜尋寫法
麴黴Aspergillus oryzae製麴菌
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