⚗️ 清酒の誕生Moromi (main fermentation mash)
醪
💡 一句解答
米、麴、酵母、水一齊發酵嘅主釀槽。
詳細解釋
醪係清酒嘅主發酵槽：喺酒母之中陸續加入麴、蒸米同水，讓糖化同發酵同時進行，呢種手法叫「平行複式發酵」，喺世界釀造界好罕見。清酒多數採用「三段仕込」，喺四日內分三次增加材料，令酵母始終保持強勢。因為材料分次加入，所以酒蔵會用「一添付」「仲添加」「留添加」嚟稱呼三段。發酵完成嘅醪含酒精約15至20度，最後送上槽船，壓榨出清酒同酒粕。
常見搜尋寫法
もろみ酒醪本仕込み
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