⚗️ 清酒の誕生Yamahai-moto
山廃酛山廃
💡 一句解答
「山卸廢止之酛」嘅簡稱，廢咗搗米工序嘅生酛法。
詳細解釋
山廃酛全稱「山卸廢止之酛」，意思係廢止咗「山卸」——即係用木杵喺槽內搗碎米麴、令澱粉溶出嘅費力工序。原因係發現就算唔打碎米粒，只要保留外皮營養、讓微生物旺盛產酸，酒母照樣可以培育成功，於係索性慳返度人力。山廃發酵時間長、管理困難，但野生酵母同乳酸菌參與多，酒風偏酸、旨味厚實、風格濃郁。呢個方法源自秋田新政酒造，而家被視為自然釀造嘅重要指標，愛山廃嘅飲家亦相當固定。
常見搜尋寫法
山廃山卸廃止酛やまはい
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常見問題 (FAQ)
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