古酒係經長期熟成嘅清酒，陳放數年甚至數十年，顏色轉琥珀、香氣轉焦糖乾果、口感圓潤甘醇，售價通常係普通清酒數倍。

古酒點解會變甜？

長時間熟成令酸度柔和、糖分感增加，加上氧化產生嘅新香氣成分，令古酒飲落更加甘醇圓潤。

日本酒類別Koshu (aged sake)

古酒（長期成熟酒）こしゅ

💡 一句解答

長期熟成嘅清酒，琥珀色、圓潤甘香。

詳細解釋

古酒係指經長期熟成嘅清酒，通常陳放數年甚至數十年。因為長時間氧化同熟成，顏色轉為琥珀或者深褐色，香氣由果香轉為焦糖、乾果、蜜糖般嘅熟成香，口感圓潤甘醇、酸度柔和。呢個觀念由已故學者坂口謹一郎喺《日本的酒》入面大力推崇，佢用「古酒禮讚」「成熟的美德」形容，扭轉咗「清酒越新越好」嘅成見。今日古酒喺愛酒家圈子非常受歡迎，售價往往係普通清酒數倍。古酒同「熟酒」「秘蔵酒」概念相近，都強調時間帶嚟嘅變化。

常見誤解

「清酒冇陳年價值」——優質清酒經適當儲存同瓶火入，可以慢慢熟成出琥珀色同甘香，係有陳年潛力嘅。
「古酒就係過期酒」——古酒係刻意長期熟成嘅酒，同意外過期完全唔同，前者有專門工藝同儲存管理。

常見問題 (FAQ)

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