⚗️ 清酒の誕生Kōso (enzyme)
酵素（酶）こうそ
💡 一句解答
麴菌分泌嘅蛋白質，負責將澱粉變糖、蛋白質變氨基酸。
詳細解釋
酵素係麴菌分泌嘅一類蛋白質，負責催化分解反應：將米嘅澱粉分解成糖、蛋白質分解成氨基酸。酵素唔係生物，只係工具——真正生長嘅係麴菌，酵素係佢嘅產品。人嘅唾液入面都有澱粉酶，可以將飯嚼甜，原理同清酒糖化一樣。清酒嘅甜味、旨味、酒精，全部由酵素嘅第一步開始。酵素嘅活性受溫度影響，所以酒藏會按工序調節酒醪溫度，等酵素喺最啱嘅環境發揮。
常見誤解
- 「酵素係微生物」——酵素係蛋白質、係工具；生產佢嘅係麴菌（微生物）。
- 「酵素 supplements 會影響酒質」——飲落肚嘅酵素同釀酒酵素無關，酒入面嘅酵素只由麴菌產生。
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常見問題 (FAQ)
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