並行複發酵係咩？

喺同一個酒醪入面，麴嘅酶將澱粉糖化成糖，酵母同時將糖發酵成酒精，兩件事同步發生。呢個係清酒獨有嘅技術，令米可以直釀出十幾度嘅酒。

點解清酒唔使加糖都有甜味？

糖化過程會產生糖分，酵母又會消耗部分糖變成酒精，剩低嘅糖令酒帶甜感，整個過程都喺同一個缸入面完成。

⚗️ 清酒の誕生Parallel double fermentation

並行複發酵へいこうふくはっこう

💡 一句解答

糖化同酒精發酵同步進行，清酒獨有嘅技術。

詳細解釋

並行複發酵係清酒最獨特嘅地方：喺同一個酒醪入面，麴嘅酶同時將澱粉糖化成糖，酵母又即刻將糖發酵成酒精，兩個過程同步進行。呢個令清酒可以由米直接釀出十幾度嘅酒精，唔需要另外加糖或者加基酒。相比葡萄酒（葡萄本身有糖）同啤酒（先糖化再發酵），清酒嘅難度在於要同時管理兩條戰線：糖化太快會太甜，發酵太快會失衡。所以酒藏要逐日觀察酒醪狀態、控制溫度同攪拌，係清酒工藝嘅靈魂。

常見誤解

「並行複發酵係酵母自己做嘅」——酵母只負責酒精發酵，糖化靠麴嘅酶，係兩種微生物分工合作。
「啤酒都係咁」——啤酒先糖化（製麥芽）再發酵，屬前後兩段；清酒係同步進行，所以叫並行複發酵。

常見問題 (FAQ)

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