日本酒類別Rice Wine
米酒
💡 一句解答
以米為原料發酵酒嘅統稱；日本清酒係其中一種，廣東米酒多數指蒸餾雙蒸。
詳細解釋
米酒係以米為主要原料發酵而成嘅酒類統稱，唔係單一酒種，同一個詞喺唔同地方指嘅酒可以完全唔同。日本嘅清酒（日本酒）用米、水、麴同酵母經多重並行發酵釀成，係米酒體系入面工藝最講究嘅一支，酒精一般約十五度，入口有米旨味同吟釀香。中國江南一帶嘅糯米酒、酒釀用酒麴糖化發酵，酒精通常幾度至十幾度，甜度高、米香重，多數用嚟煮食或者做甜品。廣東同香港講嘅「米酒」日常多數指米香型白酒或雙蒸酒，屬蒸餾酒，酒精三十度以上，用途以煮餸為主。要判斷一支「米酒」係咩，睇酒精濃度同有冇經過蒸餾最實際：發酵酒通常十幾度以下，蒸餾酒就三十度以上。日本酒稅法並無「米酒」呢個分類，清酒係以特定名稱酒制度規管，同中國米酒嘅概念唔可以直接對應。
點用・點揀・點飲
想買嚟飲：日式清酒睇精米步合同特定名稱，配刺身、壽司、清淡和食最合拍；想煮餸：廣東米酒或糯米酒最常用，落鑊前先試味，甜度同鹹度差別可以好大。用清酒煮餸並唔划算——清酒嘅香氣受熱就散，平價料理酒或米酒反而更實際。香港買清酒要留意冷藏運送，米香型蒸餾米酒就常溫存放即可。做甜品例如酒釀丸子，就用糖化未完成發酵嘅酒釀，甜味天然，唔需要另外加糖。
常見誤解
- 「米酒就係清酒」——清酒係米酒嘅一種，但米酒範圍大好多，中國糯米酒、廣東雙蒸酒都係米酒，工藝同風味差好遠。
- 「米酒一定係甜」——甜嘅只係糯米酒、酒釀一類；米香型白酒同清酒都可以好乾身，甜唔甜睇糖化同發酵程度。
- 「煮餸求其用清酒代替米酒」——可以，但唔划算：清酒嘅吟釀香受熱即散，價錢又高過料理酒，煮食講究嘅係酒精度同鹹鮮，唔係香氣。
常見搜尋寫法
Rice Wine日本酒糯米酒
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常見問題 (FAQ)
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