酒嘅比重係咩？

係清酒同同體積水嘅質量比，係計算日本酒度嘅基礎。糖分令比重升、酒精令比重降，反映發酵由甘轉辛嘅過程。

點解比重同甘辛有關？

糖分多比重高、日本酒度負值大傾向甘口；酒精多比重低、正值大傾向辛口。但實際口感仲受酸度同其他成分影響。

👅 清酒の味道Specific gravity of sake

酒嘅比重さけのじゅうど

💡 一句解答

糖分令酒變重、酒精令酒變輕，係日本酒度嘅基礎。

詳細解釋

酒嘅比重係清酒同同體積水嘅質量比，係計算日本酒度（SMV）嘅基礎。米麴糖化產生糖分，令酒醪比重較高；酵母將糖發酵成酒精之後，酒精比水輕，比重就會下降。所以酒醪喺發酵初期通常係甘口（比重高、日本酒度負值大），隨時間推移漸漸轉為辛口（比重低、日本酒度正值大）。呢個變化正正反映並行複發酵嘅動態。日本酒度以 15°C 日本酒同 4°C 同體積水嘅質量比為基準，比重等於一時日本酒度係 ±0。理解比重，就理解咗日本酒度標示背後嘅科學。

常見誤解

「比重高一定甜」——比重受糖分同其他提取物影響，仲要睇酸度同酒精，唔可以單睇一個數字定甘辛。
「日本酒度係酒精度」——日本酒度係比重換算嘅口味指標，同酒精濃度（ABV）完全兩回事。

常見問題 (FAQ)

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