⚗️ 清酒の誕生Soe, nakamaye, odeme
添・仲添・留添そえ・なかまえ・とどめ
💡 一句解答
三段加工嘅三次投料，由細到大逐步加。
詳細解釋
三段加工嘅三次投料各有名稱：第一次叫「添」（初添），第二次叫「仲添」，第三次叫「留添」（又寫做「踊添」）。每次加入嘅米麴、蒸米同水分量會逐次增加，等酵母喺每一階段都有足夠營養同時間適應。第一次加入後酵母開始活躍，第二次酒醪體積明顯膨脹，第三次之後就進入主發酵。三次投料嘅節奏同分量，係藏人經驗嘅結晶——加得太急會失控，太慢會發酵無力。呢個工序名亦係清酒文化嘅一部分，好多酒藏會喺酒標或者參觀活動入面提及。
常見誤解
- 「三次投料分量一樣」——分量係逐次增加，第三次最多，等酵母逐步適應。
- 「留添之後就完成」——留添之後先係約三週嘅主發酵期，投料只係開端。
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常見問題 (FAQ)
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