⚗️ 清酒の誕生Sandan-kako (three-stage addition)
三段加工さんだんかこう
💡 一句解答
分三次加入米麴、蒸米同水，等酵母迅速繁殖。
詳細解釋
三段加工係清酒釀造嘅標準工序：喺酒母入面分三次加入米麴、蒸米同水，每次加入之後發酵會加劇，酵母迅速繁殖，酒醪體積成倍增長。三次加入分別叫初添、仲添、留添，中間仲會有「踊」嘅放置日。呢個分段加入嘅設計，係為咗避免一次過投入太多營養令酵母適應不來，同時俾酶同酵母有時間逐步接管發酵。三段加工之後，酒醪會進入約三週嘅主發酵期，期間藏人每日觀察、攪拌、控制溫度，最終壓榨成酒。
常見誤解
- 「三段加工係三次發酵」——三段係三次投料，發酵本身係連續進行，唔係分三次獨立發酵。
- 「三段可以一次過加晒」——一次過投料會令酵母適應不來、雜菌有機可乘，分段先穩定。
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常見問題 (FAQ)
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