💧 清酒の水源Soft and Hard Water
軟水・硬水軟水と硬水
💡 一句解答
軟水淡麗、硬水濃醇，水質定酒格。
詳細解釋
清酒超過八成是水，水中鈣、鎂等礦物質含量決定軟硬：硬度約一百毫克/公升以下為軟水，一百以上為硬水。硬水礦物滋養酵母，發酵旺盛、酒體濃醇辛口，灘五郷以宮水硬水著稱，號稱「男酒」；軟水發酵溫和、口感柔潤甘甜，京都伏見以軟水出名，被稱「女酒」。同一米、同一酵母，換水即換風格，水質係地域酒格的底盤。香港自來水水質偏軟、接近中性，同伏見路線相近，本地飲家對「水影響風味」特別有感——沖茶、煮食皆然，釀酒同理。買酒時見到「伏見名水」「宮水仕進」，即係酒藏把水質當賣點，值得留意。
常見搜尋寫法
硬度仕込み水
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