👅 清酒の味道Umami
旨味
💡 一句解答
氨基酸帶來嘅鮮味厚度，令酒體有內容。
詳細解釋
旨味是鮮味的感受，一詞源自日語的「うま味」，由穀氨酸等氨基酸觸發，是酸、甜、苦、鹹之外的基本味覺之一。在清酒裡，旨味主要來自麴菌與酵母分解米蛋白產生的氨基酸，以及發酵生成的琥珀酸，純米酒與長期熟成酒尤為明顯。它不是外加的味精，而是舌面感受到的飽滿、連綿與厚度，酒評常形容為「旨口」。旨味讓酒不單薄，與酸度互相成就：酸襯旨、旨映酸，餘韻因此拉長。旨味充足時，即使日本酒度中性，飲家仍覺得酒有內容。品飲時留意入口後兩三秒舌心擴散的厚度，那就是旨味到場的時刻。
常見搜尋寫法
うま味鮮味
相關術語
延伸閱讀
睇完想直接揀？去 WhiskyChill 選酒 ，或者問 AI 選酒顧問。