🌾 酒造好適米Yamada Nishiki
山田錦
💡 一句解答
酒米之王：心白大、吸水快、耐高研磨。
詳細解釋
山田錦被譽為酒米之王，一九三六年由兵庫縣以短毛赤芒與辰造交配育成。米粒特大，心白（米粒中心的不透明白色澱粉區）大而位置居中，吸水快，麴菌容易深入內部糖化；蛋白質量與脂肪低，減少雜味，精米至五成以下仍能保持完整不碎裂，是高研磨大吟醸的首選米。兵庫縣特A地區產出的山田錦最為著名，酒標常以「特A山田錦」為賣點。它釀出的酒旨味飽滿而優雅，熟成潛力高，愛山等眾多良種與之有血緣關係。飲家揀酒先搵酒標上嘅山田錦，係最簡單嘅品質捷徑之一。
常見搜尋寫法
山田錦米酒米之王
相關術語
延伸閱讀
睇完想直接揀？去 WhiskyChill 選酒 ，或者問 AI 選酒顧問。