Question 1

清酒一般幾多度酒精？

Accepted Answer

多數約 15%，比葡萄酒略高。原酒未加水嘅版本可以去到 17–18% 以上，口感更厚、香氣更集中。

Question 2

「純米」係咩意思？

Accepted Answer

指只以米、麴、水釀造，冇添加釀造酒精。加咗少量釀造酒精嘅叫本釀造或吟釀類，唔代表質素差，係風格取向唔同。

Question 3

點解得清酒可以「並行複發酵」？

Accepted Answer

因為麴菌同時把澱粉變糖、酵母把糖變酒精，兩步在同一個桶內並行進行，呢個係清酒獨特之處，所以酒精度可以高過葡萄酒。

Question 4

「辛口」等於唔甜？

Accepted Answer

唔完全等於。辛口指口感乾爽收斂，可能仍帶米甜香；甜或乾係相對感覺，要配合酸度同香氣一齊睇。

Question 5

酒造好適米同食用米有咩分別？

Accepted Answer

酒造好適米米粒大、心白明顯、蛋白質低，適合磨米同製麴；食用米追求口感軟糯，兩者育種目標完全唔同。

Question 6

「Team 十四代」係咩意思？

Accepted Answer

業界對受高木酒造影響、同十四代同台交流嘅酒藏圈嘅暱稱，CRAFT SAKE WEEK 官方企劃「頂を極める、チーム十四代の日」就集結咗鳳凰美田、三井の壽等十間酒藏。呢個圈嘅酒風格多變但同樣講求果香同平衡。

Question 7

兩粒米三粒米分別係咩？

Accepted Answer

分別在於等級。三粒米係純米大吟釀，用山田錦磨到精米步合 50%，香氣最華麗細緻；兩粒米係純米吟釀，米味較突出。樽身上嘅米粒數目就係等級標記——粒數越多等級越高，唔識日文都一眼睇得明。

日本酒考官王藏

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