白酒係咩？點解酒精度可以咁高？

白酒係以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等糧穀為原料，加入酒麴經蒸煮、糖化、發酵之後再蒸餾而成嘅中國傳統蒸餾酒。因為係蒸餾取酒，酒精度天然比發酵酒高，市面常見 38 至 65 度，茅台同五糧液呢類主力款多數係 52 至 53 度。

茅台嘅「12987」工藝係咩意思？

「12987」係醬香型白酒傳統工藝嘅數字口訣：一個生產週年、兩次投料（下沙同造沙）、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。端午開始制曲、重陽前後投料，由第一次投糧到第七次取酒完成啱啱一個生產週期，之後再經勾調同貯存先出厂。

醬香型同濃香型白酒有咩分別？

醬香型以茅台為代表，以高粱為主要原料、高溫大曲發酵，香氣幽雅細膩、空杯留香持久；濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，講究窖香，以己酸乙酯為主要呈香物質，產量同名酒數目都係各香型之首，飲落綿甜、餘韻悠長。

五糧液點解叫「五糧」？五種糧食點配？

因為用五種糧食混合釀製，經長期演變形成嘅科學配比係：高粱 36%、大米 22%、糯米 18%、小麥 16%、玉米 8%。行內講法係高粱產酒清香味正、大米醇和甘香、糯米純甜味濃、小麥曲香悠長、玉米噴香尾甜，五種風格互補成一體。

一支 500ml、53 度白酒有幾多個標準杯？

以每標準杯 10 克純酒精計：500ml 乘 53% 再乘酒精密度約 0.8，即約 212 克純酒精，大約等於 21 個標準杯。換言之一支咁嘅酒已遠超一般每日適量指引，分多次、配食物、慢慢飲先係正確節奏，可參考安全飲酒量一文。

白酒要唔要雪凍飲？最佳飲用溫度係幾多？

一般建議喺室溫飲，大約 20 至 25 度，用十毫升左右嘅小杯細細啖慢飲。冰鎮會壓住香氣、令酒精刺鼻感更明顯，較少人這樣飲；醬香同濃香都係以溫度帶出香氣為主，唔需要加冰。

香港邊度買到正宗白酒？未成年買得嗎？

香港法例《應課稅品(酒類)規例》（第109B章）第37條訂明，不得在業務過程中向18歲以下人士售賣或供應令人醺醉嘅酒類，違者最高罰款 50,000 元。WhiskyChill 網店設有中國白酒專區，8 款白酒可經網店落單選購。

白酒開封之後可以擺幾耐？

高度白酒（50 度以上）只要扭實瓶蓋、常溫避光存放，酒體穩定、風味變化一般較慢；低度白酒相對易跑味，開瓶後宜盡早飲完。如果聞到酸敗或明顯異味，就唔好勉強飲用。

白酒入門指南 2026｜醬香濃香四大香型同茅台12987工藝

入門指南2026-10-17・9 分鐘閱讀

暖木色調手繪風資訊圖，木枱上放住白酒小杯同酒樽，並排展示醬香、濃香兩大香型嘅代表酒款

本頁目錄（6 節）

快速解答

白酒＝中國嘅糧食蒸餾酒：以高粱、大米等糧穀加酒麴發酵再蒸餾，常見酒精度 38 至 65 度，遠高於啤酒同葡萄酒。
國家標準《白酒質量要求》共分 12 個香型，其中最主流嘅四大香型係醬香、濃香、清香、米香，醬香加濃香加清香三類已佔市場絕大部分。
茅台屬醬香型，產地係貴州仁懷茅台鎮，用「12987」工藝：一年生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八發酵、七次取酒。
五糧液屬濃香型，產地係四川宜賓，五種糧食配比固定為高粱 36%、大米 22%、糯米 18%、小麥 16%、玉米 8%。
一支 500ml、53 度白酒含約 212 克純酒精，以每標準杯 10 克計即約 21 個標準杯——一支酒已經遠超每日適量指引。
白酒一般建議室溫飲（約 20 至 25 度），用 10 毫升左右小杯慢慢品，冰鎮反而會壓住香氣。
香港《應課稅品(酒類)規例》（第109B章）第37條：不得在業務過程中向 18 歲以下人士售賣或供應酒類，違者最高罰款 50,000 元。
WhiskyChill 網店現有 8 款中國白酒在售，參考價由 $147 到 $7,166，可經網店專區落單選購。

白酒係中國最本土嘅烈酒，亦係全世界產銷量最大嘅蒸餾酒種類之一。對好多香港飲家嚟講，白酒嘅印象停留喺「好烈」「送禮」「茅台好貴」三件事上面，但一坐低飯局，見到醬香、濃香、清香一堆字，加上五花八門嘅年份同度數，往往連點揀都無從入手。

呢篇係 WhiskyChill 嘅中國白酒入門指南。我哋唔會評邊支「最好」——四大香型各有風格，只係啱唔同口味、唔同場合。以下會先講清楚國家標準入面嘅香型分類，逐項拆解茅台 12987 工藝同五糧液嘅五糧配比，再講白酒嘅飲用溫度、杯具同酒桌禮儀，最後交代香港買白酒嘅法例同 WhiskyChill 網店嘅在售款式參考價。文中價錢全部係 WhiskyChill 網店嘅實查參考價。

中國白酒四大香型

白酒嘅香型，簡單講就係「呢支酒聞落同飲落係咩風格」。中國國家標準《白酒質量要求》系列（GB/T 10781）目前共收錄 12 個香型，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型同馥郁香型。不過市面最主流、最多名酒集中嘅，始終係以下四大：

香型	代表酒	主要原料／工藝特徵	風格關鍵字	對應國家標準
醬香型	貴州茅台、郎酒	高粱為主、高溫大曲、石窖發酵	幽雅細膩、醬香突出、空杯留香	GB/T 10781.4-2024（2025 年 6 月實施，取代 GB/T 26760-2011）
濃香型	五糧液、瀘州老窖、劍南春	多糧或單糧、泥窖老窖池	窖香濃郁、綿甜甘洌、餘韻悠長	GB/T 10781.1-2021（2022 年 4 月實施）
清香型	山西汾酒	清蒸清燒、地缸發酵	清、正、甜、淨、長，乾淨細膩	GB/T 10781.2-2021
米香型	桂林三花酒、廣東長樂燒	大米為主、小曲釀造	米香清雅、綿甜爽冽	GB/T 10781.3（米香型白酒質量要求）

幾個實用判斷位：

產量同名酒數目以濃香型為首，醬香型單一品牌價值最高，清香型復勢明顯，米香型相對小眾。業界一般講法係醬香、濃香、清香三類已佔整個市場嘅絕大部分。
香型唔等於好壞，只係風格取向。醬香走「層次厚、留香長」路線；濃香走「香氣撲鼻、入口甜」路線；清香走「乾淨、易入口」路線；米香走「清淡雅致」路線。第一次接觸白酒嘅人，多數會由清香或濃香入手，習慣咗先轉醬香。
香型對應唔同菜式。濃香型嘅窖香配油膩啲嘅菜（扣肉、火鍋）最夾；醬香型層次多，配燒烤、海鮮、點心都接得住；清香型乾淨，配清淡小食、海鮮刺身類最穩陣。
標籤上嘅「香型」係法定標示。國家標準按香型分部制定，正規出廠嘅樽身標籤一定寫明屬邊個香型，買嘅時候睇樽身標籤，就知自己買緊邊個香型、幾多度、邊間廠出品。搞清楚香型之後，下一步就係理解兩支最具代表性嘅酒點解咁有性格。

白酒入門指南 2026｜醬香濃香四大香型同茅台12987工藝｜完整指南 — 完整指南

白酒入門指南 2026｜醬香濃香四大香型同茅台12987工藝｜三個重點 — 三個重點

茅台12987工藝同五糧液嘅五種糧食

搞清楚香型之後，下一步就係理解兩支最具代表性嘅酒點解咁有性格。關鍵唔喺包裝，而喺工藝。

茅台嘅「12987」逐個數字拆

茅台酒產自貴州省仁懷市茅台鎮，屬醬香型。「12987」係佢傳統大曲醬香工藝嘅數字口訣，每一個數字都對應一個工序：

1 ＝一個生產週期：由第一次投糧開始，到第七次取酒完成，啱啱一個生產年度。行內節奏係端午前後開始制曲、重陽前後投料下沙。
2 ＝兩次投料：第一次叫「下沙」，第二次叫「造沙」，即係分兩次把高粱投入發酵，唔係一次過倒晒落去。
9 ＝九次蒸煮：成個週期入面高粱總共要蒸煮九次，頭兩次投料嘅蒸煮唔取酒，之後每次蒸煮都配合發酵同取酒。
8 ＝八次發酵：每次蒸煮之後拌曲入窖，用石頭砌嘅窖坑、本地黃泥封口發酵，成個週期發酵八次。
7 ＝七次取酒：由第三次蒸煮開始取酒，前後取出七個輪次嘅酒，每個輪次風格都唔同，最後由勾調師組合出成品。

一句講晒：同樣一粒高粱，要經過九次蒸煮、八次反覆發酵先至取出七次酒——呢個就係醬香型白酒生產週期長、產能有限嘅根本原因。

五糧液：五種糧食嘅固定配比

五糧液產自四川宜賓，屬濃香型，最大賣點係「集五糧精華」——唔係單一高粱，而係五種糧食按固定比例混合釀製。經長期演變形成嘅經典配比係：

糧食	配比	行內講法（對酒體嘅貢獻）
高粱	36%	產酒清香味正，係主心骨
大米	22%	產酒醇和甘香
糯米	18%	產酒純甜味濃
小麥	16%	產酒曲香悠長
玉米	8%	產酒噴香尾甜

五糧液嘅釀造依托宜賓當地傳承數百年嘅老窖池，配合形狀似「包包」嘅中高溫大曲（行內叫「包包曲」）培養微生物，再經蒸餾、陳釀、以酒調酒嘅勾調工序出廠。濃香型白酒最講究嘅「窖香」，正係來自窖池入面長期積累嘅微生物生態——窖池越老，風味越厚。

茅台同五糧液嘅分別，一句收尾：茅台係「一支高粱、一種曲、一個週期」嘅極致；五糧液係「五種糧食、一口老窖、層層互補」嘅綜合。兩者都係 50 度以上嘅高度酒，但風格走向完全唔同，有條件嘅話各買一支細細支對飲，十分鐘就分到高下。

香港買白酒：WhiskyChill 8 款在售款式參考價

香港買白酒，最大問題係「真假難辨、價錢參差」。WhiskyChill 網店嘅中國白酒全部經正規渠道入貨，樽身標籤、批次年份清楚列明，以下係 2026 年 10 月 15 日網店實查嘅 8 款在售款式：

產品名稱	香型／度數	容量	參考價（HKD）	供應狀態
貴州茅台酒53% (2022) 500ml	醬香型・53 度	500ml	$7,166	在售／可預訂
貴州茅台酒53% (2021) 500ml	醬香型・53 度	500ml	$6,666	在售／可預訂
貴州茅台龍騰九州醬香型 2013 53度 1500ml	醬香型・53 度	1500ml	$1,680	在售／可預訂
貴州茅台龍騰九州醬香型 2013 53度 500ml	醬香型・53 度	500ml	$242	在售／可預訂
五糧液濃香型 2017 52度 500ml	濃香型・52 度	500ml	$1,387	在售／可預訂
清溪谷瀘州老窖濃香型 2015 52度 500ml M10	濃香型・52 度	500ml	$147	在售／可預訂
清溪谷瀘州老窖濃香型 2014 52度 500ml M9	濃香型・52 度	500ml	$198	在售／可預訂
清溪谷瀘州老窖濃香型 2014 52度 500ml M8	濃香型・52 度	500ml	$183	在售／可預訂

截至 2026 年 10 月 15 日，以上 8 款嘅即時庫存均為零，只支援預訂形式落單，落單前請以網店頁面顯示為準。以上價格係當日網店快照，價格以網店即時標價為準。想一次過瀏覽成個系列，可到WhiskyChill 中國白酒專區。

幾個選購提示：

入門想試醬香：龍騰九州 500ml（$242）係最低門檻嘅茅台系醬香選擇；想試真正嘅飛天茅台級別，就係 2021／2022 年份 500ml 兩支。
入門想試濃香：清溪谷瀘州老窖 M8 至 M10（$147 至 $198）係性價比入門位；想要大廠旗艦感，五糧液 2017 52 度（$1,387）係濃香標杆。
送禮份量感：龍騰九州 1500ml 大瓶裝（$1,680）份量十足，樽身「龍騰九州」主題明顯，係飯局送禮嘅高辨識度選擇。
香港法例要知：根據《應課稅品(酒類)規例》（第109B章）第37條，任何人在業務過程中均不得向 18 歲以下人士售賣或供應令人醺醉嘅酒類，違者最高可判罰款 50,000 元；實體店同網站亦必須展示法定中英文告示。呢個唔止係商家責任——代朋友落單收貨，都要確保收貨人已年滿 18 歲。

白酒飲用溫度與禮儀

白酒點飲，直接影響你感受到嘅嘢。以下係幾個經得起考驗嘅實務位。

溫度：室溫 20 至 25 度最穩陣。 白酒唔同紅酒，唔需要冰桶，亦唔建議入雪櫃。白酒嘅香氣靠溫度「帶出嚟」——太凍會壓住香氣、令酒精刺鼻感更突出；太熱（超過 30 度）酒精感會搶先佔領味蕾。一般建議喺 20 至 25 度嘅室溫下開樽，倒出嚟靜一靜再飲。醬香型尤其明顯：稍微回暖之後，醬香、焙炒感同回甘會一次過浮出嚟。

杯具：十毫升左右小杯係正路。 茅台酒桌上經典嘅小酒杯容量大約 10 毫升，目的唔係「飲得少」，而係控制每口份量、令香氣聚焦。白酒酒精度高，用大杯一啖灌，味蕾只會感受到酒精；換做小杯，一啖入口、在口腔停多兩秒，先分到前段嘅香、中段嘅甜、後段嘅回甘。想認真啲，可以用郁金香型品酒杯——收口設計同樣有助聚香。

禮儀：敬酒文化三條基本功。

杯沿高度有講究：同長輩、上級碰杯，自己嘅杯沿要略低過對方，係基本尊重；平輩就杯沿齊平。
敬酒唔等於逼飲：傳統上有「先乾為敬」嘅講法，但現代飯局點到即止同樣得體。白酒係 50 度以上嘅烈酒，一啖一小杯已經係一個標準動作，無必要次次見底。
節奏比份量重要：白酒宜慢不宜快，中間夾食物、清水，成晚節奏拉長。想知一晚落肚幾多先叫「適量」，可以睇安全飲酒量完全指南。

配餐：濃香配濃味，醬香配多樣。 濃香型嘅窖香同甜感，配油膩啲嘅餸（扣肉、牛腩、火鍋）特別夾，可以解膩；醬香型層次複雜，配燒烤、海鮮、點心、辣菜都接得住；清香型乾淨，配清淡菜式最穩。白酒同藥材浸酒係兩回事，千祈唔好混為一談。

白酒入門指南 2026｜醬香濃香四大香型同茅台12987工藝｜主視覺圖解 — 主視覺圖解

新手白酒品飲三步

第一步・溫度：開樽前唔好入雪櫃，等支酒喺室溫（約 20 至 25 度）回一回溫。
第二步・杯量：用十毫升小杯，每次倒七分滿，一啖入口停兩秒，由前香飲到後回甘。
第三步・節奏：中間夾食物同清水，一晚慢慢飲；53 度一支 500ml 已經等於約 21 個標準杯，千祈唔好「見底先安樂」。

白酒、威士忌、清酒有咩分別

白酒係蒸餾酒，酒精度一般喺 40 至 65 度之間，店內在售款以 52 度（五糧液、瀘州老窖）同 53 度（茅台）為主；威士忌同樣係蒸餾酒，常見裝瓶度數約 40 至 46 度；清酒則係發酵酒，酒精度通常只有 15 至 16 度左右，三者根本唔係同一類嘢。

工藝：白酒靠固態發酵再蒸餾，講究酒麴、窖池同多年老酒調味；威士忌用穀物發酵蒸餾後入木桶陳年；清酒用米發酵，唔經蒸餾。
風味來源：白酒嘅香型來自發酵環境同工藝（醬香、濃香、清香各有代表窖池）；威士忌嘅性格主要由木桶決定；清酒則由酒米、精米步合、酵母同火入工藝主導。
飲法：白酒多數斟小杯慢飲或者配菜；威士忌可以純飲、加冰、兌水；清酒則講究溫度，由雪冷到熱燗都有人鍾意。

如果你本身飲開日本清酒或者威士忌，想試白酒，建議由 52 度嘅濃香型或者 53 度嘅醬香型入門，先感受「高度數但有層次」係咩感覺，唔好一開始就挑戰收藏級。

白酒開瓶後點保存同三大誤解

白酒開樽之後，處理好唔好直接影響之後幾次飲嘅體驗：

扭實瓶蓋：白酒係蒸餾酒，最怕嘅唔係變質，而係酒精同香氣慢慢揮發。每次飲完即刻扭實瓶蓋，係最基本亦最有效嘅一步。
常溫避光：擺喺陰涼櫃內就得，唔需要雪櫃。反覆凍熱交替會令酒體唔穩定。
直立存放：白酒用玻璃樽裝，直立擺就啱，無需要似葡萄酒咁平放。
高度酒穩定、低度酒要快：50 度以上嘅白酒只要密封好，擺幾年變化都慢；40 度以下嘅低度白酒相對易跑味，開瓶後宜盡早飲完。呢套邏輯同白蘭地同干邑嘅保存方法、琴酒保存指南都係同一個原理：蒸餾酒嘅敵人係揮發同光照，唔係時間本身。

最後清三個常見誤解：

「白酒越陳越香，買嚟投資一定升。」 高度固態法白酒一般適合陳放，但前提係原廠密封、儲存條件穩定；開咗樽嘅酒唔會「越擺越好」，只會慢慢走味。收藏同飲用係兩套邏輯，唔好混淆。
「53 度咁烈，假酒吧？」 53 度係醬香型嘅經典度數，唔係異常。真正要警惕嘅係來路不明、冇標籤嘅散裝酒——揀正規渠道先係唯一保險。
「白酒同威士忌咪都係烈酒，一樣飲。」 香型、釀造原料、配餐邏輯都唔同。白酒以糧穀加酒麴發酵蒸餾，威士忌以麥芽或穀物發酵蒸餾再入桶陳年，風味結構完全兩套系統。想對照兩者嘅酒精度同標準杯換算，可睇酒類酒精濃度一覽；酒精對身體嘅實際影響，建議讀酒精同大腦健康攞科學角度；想喺白酒以外擴闊味蕾，開胃酒同苦精入門同干邑級數點分都係唔錯嘅下一步。