伯樂星完全攻略｜宮城縣新澤釀造店「超平價純米大吟釀入門」點揀（附香港實價）

日本酒世界入面，「大吟釀」三個字往往同高價劃上等號——但有一支酒偏偏用貼近普通純米吟釀嘅價錢，做出正統大吟釀規格嘅酒質，仲要係一間經歷過大地震全毀、再原地重生嘅百年酒藏所釀。佢就係宮城縣嘅伯樂星。呢篇由酒藏 150 年歷史、伯樂相馬嘅名字典故、震災重建史，一路講到 WhiskyChill 架上 3 款實貨點揀、點配餐。

新澤釀造店：宮城縣大崎市・150 年米鄉酒藏

新澤釀造店位於宮城縣大崎市三本木，**1873 年（明治六年）**由新澤仲吉創業，最初叫「新澤商店」，1907 年改稱現名，1950 年法人化成為株式会社新澤釀造店。

大崎市喺宮城縣西北部，西面係奧羽山脈，江合川同鳴瀨川由山脈流向太平洋，沖積出數一數二嘅穀倉地帶，自古稻作興盛——米鄉出水鄉，正係清酒酒藏紮根嘅理想條件。酒藏用水取自藏王連峰山系嘅伏流，冬天寒冷、水源潔淨，配合當地優質酒米，天生就係釀酒之地。想理解東北地方嘅清酒版圖，可以睇東北清酒酒藏巡禮。

酒造嘅歷史品牌其實係「愛宕之松」——1925 年啟用嘅銘柄，連《荒城之月》詩人土井晩翠都寫過詩讚佢酒香。而「伯樂星」係 2000 年先誕生嘅新品牌：當時 31 歲嘅新澤巖夫就任宮城縣最年輕杜氏，翌年以特約店限定形式推出伯樂星，最初酒販店完全不感興趣、銷量慘淡，佢依然堅持「究極食中酒」一條路走下去，直到 2003 年獲雜誌《dancyu》評選為「隱藏的日本名酒」第三位，先至一飛沖天。如今伯樂星同愛宕之松出貨量大致各佔一半，2005 年起更積極拓展海外，2011 年「伯樂星純米大吟釀 櫻」獲日本航空頭等艙採用。2018 年，酒藏更起用當時全國最年輕嘅 22 歲女性杜氏渡部七海，唔論資歷、只論實才嘅用人風格，正正呼應「伯樂」二字——識得相馬嘅，先至叫伯樂。

伯樂星名字典故：千里馬常有、伯樂不常有

「伯樂星」呢個名，酒藏官方講得清楚：源自一句古語——「千里馬時常有，但識得辨認千里馬嘅伯樂就唔時常有。伯樂係中國周代傳說中相馬嘅名人，一句說話道盡「逸材要遇上識貨眼光」嘅道理；再疊上當地流傳「伯樂飼養嘅名馬死後升天成星」嘅傳說，「伯樂星」就此誕生。

酒藏以此為名嘅心願好直白：釀出值得被發掘嘅品質，等待識貨嘅你。換個角度講，呢個名亦係對客人嘅一種恭維——揀中伯樂星嘅人，就係清酒界嘅伯樂。

而「究極食中酒」嘅路線，正正係「值得被發掘嘅品質」嘅具體實踐：伯樂星刻意將糖度設定為比當時流行嘅甘口日本酒低約一半，酒質俐落、收口乾淨，目標唔係搶風頭，而係令每一啖菜都更好食。呢種「低調配餐王」嘅定位，同好多主打華麗果香嘅銘柄截然相反——關於清酒配餐嘅完整邏輯，睇清酒配餐香港篇。

震災與重生：全毀酒藏嘅 70 公里大遷移

2011 年 3 月 11 日，東日本大震災襲擊東北。新澤釀造店位於內陸嘅三本木酒藏雖然避過海嘯，卻抵不住強烈搖晃——酒藏全毀，遭受毀滅性打擊。

呢段歷史最令人動容嘅係酒藏嘅反應速度：時任社長兼杜氏嘅新澤巖夫冇時間傷春悲秋，同年 7 月即決定遷移製造部門，11 月已經喺約 70 公里外、鄰近山形縣縣界嘅川崎町建成「川崎藏」恢復釀酒。新澤社長後來形容呢個決定：「幾個選擇之中，我揀咗最攰嘅一個。非常緊張，亦都做好咗覺悟。」新嘅川崎藏背靠藏王連峰，水質同氣候條件反而更適合佢追求嘅酒質；全毀嘅三本木本社亦喺 2013 年 8 月完成重建。由全毀到復釀只用了八個月——伯樂星酒標上嗰粒「星」，喺震災之後多咗一層「絕處重生」嘅重量。

呢種東北酒藏嘅韌性唔係獨例，同期好多東北名藏都經歷過類似嘅浴火重生，想了解更多可以睇東北清酒酒藏巡禮同酒藏人生故事。

全系列產品線：WhiskyChill 現貨與價格

以下係 WhiskyChill 目前現貨嘅 3 款伯樂星，由日常食中酒到入門大吟釀一應俱全：

產品	價格	庫存狀態
伯樂星 特別純米酒 720ml	$179	有貨（1支）
伯樂星 特別純米酒 1.8L	$287	有貨（5支）
伯樂星 純米大吟釀 720ml	$296	有貨（3支）

價格以網店即時標價為準。

睇表重點：

• 特別純米 720ml（$179）：全店最平嘅伯樂星，可惜只得一支，手快有手慢冇。
• 特別純米 1.8L（$287）：折算每毫升比 720ml 平足四成幾，係「究極食中酒」嘅最佳日常裝——屋企飯餐餐飲都夠。一升裝嘅容量文化睇清酒酒瓶尺寸指南。
• 純米大吟釀 720ml（$296）：本篇主角、全篇最抵嘅發現——用大吟釀規格嘅酒，賣純米吟釀嘅價錢。大吟釀同特別純米嘅分級差異，睇清酒特定名稱分級圖解；精米步合點樣影響風味，睇精米步合指南。

至於酒造嘅夢幻旗艦「殘響」——2009 年推出、精米步合 9%（磨走九成米、只留最中心嘅芯白）嘅超極限純米大吟釀——屬限量收藏級酒款，WhiskyChill 暫時冇現貨，呢度只作概念介紹：佢代表新澤釀造店工藝嘅天花板，亦係理解「伯樂星點解做到 $296 大吟釀」嘅最佳註腳——同一間酒藏，由 9% 精米嘅殘響到日常嘅特別純米，全線都係同一套品質哲學。想睇精米極限嘅世界，睇清酒競賽與獎項解析。

點揀伯樂星：入門・送禮・收藏三檔

入門：直接買特別純米 720ml（$179）——「究極食中酒」嘅本味，低糖度、俐落、配餐萬能，係認識伯樂星風格嘅正統起點。如果第一次想飲嘅係「大吟釀」三個字，就揀純米大吟釀 720ml（$296）：呢個價錢買到大吟釀規格，係全店性價比之冠，特別適合送俾啱啱由啤酒轉清酒嘅朋友。清酒新手嘅完整入門地圖，睇清酒初心者入門。

送禮：伯樂星嘅「伯樂」典故本身就係一份心意——送俾識貨嘅人，等於話「你係我眼中嘅伯樂」。預算三百內，**純米大吟釀 720ml（$296）**有面又唔傷荷包；如果對方係每日開飯都要有一杯嘅實務派，**特別純米 1.8L（$287）**一升裝大器實在。送禮場景嘅更多搭配思路，睇清酒送禮指南同清酒瓶尺寸與送禮包裝。

收藏：現貨三款以**特別純米 1.8L（$287，剩 5 支）**最值得多手囤貨——食中酒係消耗品，一升裝折算最抵，囤兩支慢慢飲完全合理。至於殘響級別嘅頂級收藏，建議留意酒造每年限量發售嘅消息；收藏前必讀嘅保存知識，睇清酒保存與鮮度。

配餐與飲法

「究極食中酒」唔係得個講字——伯樂星嘅低糖度俐落酒質，配餐彈性極大：

• 特別純米：常溫或微涼（10 至 15 度）飲，米旨味最立體。配餐由日式煮物、燒魚、天婦羅，到粵式家常小炒、打邊爐都夾——酒唔搶味，反而幫菜式提鮮。配火鍋嘅細節睇清酒配火鍋；配燒味睇清酒配燒味。
• 純米大吟釀：雪凍至 8 至 12 度，用葡萄酒杯飲，華麗嘅香氣先至出得晒。配刺身、壽司、清蒸海鮮一流；亦適合餐前淨飲，感受一下大吟釀規格嘅滑溜口感。配海鮮嘅進階思路睇清酒配蠔同清酒配海膽。
• 溫度實驗：特別純米可以試吓輕微溫燗（40 度左右）——低糖度酒質加熱後唔會膩，反而米香更圓潤，冬天配煲仔菜式特別舒服。熱燗嘅完整玩法睇冬日熱燗指南。
• 甜度光譜定位：伯樂星喺「甘口至辛口」光譜上偏中間至辛口一端，同好多香港人識嘅甘口果香系清酒（例如獺祭）風格相反，正好互補。甜辛嘅量度方法睇日本酒度解析。

延伸閱讀

• 東北清酒酒藏巡禮
• 清酒特定名稱分級圖解
• 精米步合指南
• 清酒配餐香港篇
• 清酒送禮指南（香港篇）
• 清酒初心者入門

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