特定名稱酒 8 級完整圖鑑｜純米、吟釀、本釀造一點即分（附有貨實價）

睇清酒酒標，最常見嘅困惑係：「純米吟釀」「特別本釀造」「大吟釀」呢啲名稱到算唔算等級？答案係算——佢哋唔係廣告詞，而係法例訂明嘅「特定名稱酒」。只要搞清楚兩條軸：有冇用純米、米磨到剩幾多，8 個級別一次記齊。呢篇我哋用 WhiskyChill 有貨嘅真實酒款逐級示範，連價格都攤開嚟睇；順帶拆解「吟釀一定比純米高級」呢個最多人中伏嘅誤解。精米步合嘅計算同磨米成本，可以先讀〈精米步合圖鑑〉。

2006 年修例：點解而家先見到「特別」兩字

日本嘅清酒分級制度由 1989 年確立，原本只有本釀造、吟釀、大吟釀加各純米版本。2006 年 4 月《酒類驗證法》修例施行，做咗兩件大事：第一，將舊制下嘅「上撰」「特選」呢類酒造自封嘅行銷用詞全面禁止——以前見到「特選本釀造」好可能只係賣得貴少少嘅普通本釀造，修例之後酒標上嗰個級別名稱必然對應法定條件；第二，正式確立「特別本釀造」「特別純米酒」兩個名稱，條件係精米步合未達吟釀門檻，但用料或者釀造方法有特殊理由（例如使用特殊酒米、生酛仕込み、麹米精米度低於掛米），理由要事先向稅務機關申報。所以今天睇到「特別」兩字，唔係推銷語，而係有備案嘅品質聲明。想了解標籤上其他術語，可以看〈清酒酒標術語英文對照〉同〈酒標溫度標示讀法〉。

兩軸砌級數：特定名稱酒 8 級完整表

分級邏輯其實係一個二乘二加門檻嘅遊戲。第一條軸：純米與否——只用米、米麹、水係「純米」系；容許添加不超過米重一定比例嘅釀造酒精係「非純米」系（添加酒精提取香氣、令酒質清爽，唔係「摻水」）。第二條軸：精米步合——60% 以下可稱「吟釀」級，50% 以下可稱「大吟釀」級。兩軸交叉，加埋「特別」自訂理由，就係 8 級：

（普通酒：唔符合以上任何條件嘅清酒，例如精米步合高於 70%、或者本釀造條件都未達嘅酒，無法定名稱，佔日本清酒產量嘅大部分，多作日常飲用同料理酒。）

價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。

從本釀造到純米大吟釀：每級實際飲落點樣？

本釀造：好多香港飲家以為「本釀造」係下欄貨，呢個係最大嘅冤枉。本釀造添加微量釀造酒精（不能超過白米重量嘅 10%，超出就跌返入普通酒），目的係提取果香同令酒體乾淨，正宗飲法是涼飲或者溫飲都得、配日常餐最夾。呢級最靚嘅示範係高木酒造——就係做十四代嗰間——嘅朝日鷹 特撰本釀造（1.8L，$658，存貨 55 支）。名造酒造做本釀造，等於三星廚師開大排檔：用同一班人、同一套工藝，將呢個被低估嘅級別做到示範級水準，價錢仲係十四代正牌零頭唔到。想買細支試緊嘅，來福酒造 本釀造 迷你菰樽（300ml，$288）裝喺迷你稻草樽入面，送禮自己飲都開心。

特別本釀造：本釀造骨架之上加「特殊理由」。例如土井酒造場 開運 祝酒 特別本釀造（720ml，$288；300ml，$68，存貨 8 支），熊本開運嘅祝酒系列用「特別」名稱，就係因為用料同釀法超出基本門檻並有申報——$68 個 300ml 裝係全表最平嘅特定名稱酒之一，入門成本極低。

吟釀／大吟釀（非純米系）：精米 60%／50% 以下加酒精，香氣最直接、酒體最輕。呢兩級喺日本本地產量已縮細，但吟釀式花果香嘅定義正係由呢條路線建立，之後先傳俾純米吟釀追上去。

純米酒／特別純米：純米酒係「米麹水」世界嘅基準線，旨味實在、冷熱皆宜。特別純米係近年最熱鬧嘅級別——因為佢俾酒造最大自由度：唔使磨到 60%，但可以用特殊米、生酛、低溫長 ferment 等等理由突圍。例如辯天 つや姫 特別純米 原酒（720ml，$205）用三重縣 trademark 米「つや姫」，天美 特別純米（720ml，$205）同開運 特別純米（720ml，$198）都係呢條路線性價比代表；送禮想得意，若乃井 貓ボトル 特別純米（720ml，$180）貓樽裝係居酒屋級可愛。

純米吟釀：而家香港市場嘅主流高級級別：精米 60% 以下、唔加酒精，花果香同米旨各佔一半。十四代 角新 中取り無濾過（$1,680）就係呢級嘅天花板示範——中取り搾法嘅講究可以睇〈搾酒三階段〉。

純米大吟釀：法例最高級：精米 50% 以下純米。WhiskyChill 呢級嘅價格帶好闊——一期一會 三割八分（720ml，$244）精米 38%，用 $244 飲到 50% 門檻一半唔到嘅磨米度；八海山 浩和藏仕込（720ml，$555，存貨 15 支）係新潟班底嘅穩陣之選；十四代 酒未來 大極上諸白（720ml，$2,350）就係收藏級終點。由 $244 到 $2,350，呢個級別內部嘅價差可以接近十倍，所以「純米大吟釀」五個字唔係價格保證，開瓶先見真章。

香港市場點用呢張表？

日本本土消費結構同香港好唔同：本釀造同普通酒仲佔住日本產量大頭，但輸入香港嘅酒因為運費同定位篩選，貨架上多數直接係純米吟釀以上——所以好多香港飲家由始至終未飲過一支水準以上嘅本釀造，錯過了整套制度嘅入門階梯。實際建議有三：一、屋企常備餐酒可以試本釀造或者特別純米，朝日鷹 $658 一支 1.8L、開運 300ml $68 都係低風險起點；二、送禮先唔好迷信「純米大吟釀」四個字，$244 嘅三割八分同 $2,350 嘅酒未來都係同一級別，送體面要連品牌一齊睇；三、食店見到酒單只有「清酒」兩字冇級別，可以直接問——有特定名稱酒嘅話，酒造通常好樂意講。想一次睇齊各級有貨貨況，睇〈清酒推薦香港〉同〈日本清酒排名（港版）〉。

常見誤解

• 「吟釀一定比純米高級」：唔係。吟釀講精米步合、純米講有冇加酒精，兩條軸嚟㗎——一支精米 55% 嘅純米酒，等級上唔及吟釀；一支精米 58% 嘅純米吟釀，反而係兩者兼備。先睇純米與否，再睇吟與大吟，先至啱。
• 「精米步合越低越好」：磨米減嘅係蛋白質同脂肪，同時都磨走米旨。大吟釀路線勝在香氣乾淨，但追求飽滿米味嘅話，60% 特A米或者特別純米可能更啱口。數字係風格開關，唔係品質排名。
• 「本釀造加酒精係摻水作假」：法定釀造酒精用量有上限（白米重量嘅 10% 以下），用途係低溫提取吟釀香同修飾酒質，係技術唔係偷工。日本大部分本釀造同吟釀都係咁做。
• 「特別純米係純米酒加個『特別』做銷售」：2006 年修例之後，「特別」有法定申報義務——唔講得出特殊理由就唔可以用呢個名稱。舊式「特撰」「上撰」嗰套已經被廢除。
• 「普通酒等如壞酒」：普通酒只係「用唔到特定名稱」，料理酒、日常餐酒多數係呢個組別。飲飲煮煮都無傷大雅；只是唔應該俚特定名稱酒嘅價錢買。

延伸閱讀

• 入門路線：清酒入門完全指南（由酒標、酒米到保存一次講清）

• 術語唔明：清酒術語字典（精米步合、日本酒度、生酛火入等 30 條）

• 送禮場景：香港送清酒禮物指南

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• 清酒入門完全指南｜由酒米、精米步合到品飲方法

• 精米步合圖鑑｜磨幾多米，決定你飲緊邊種酒

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