白州威士忌係三得利旗下嘅單一麥芽威士忌，1973 年誕生於山梨縣南阿爾卑斯山腳嘅白州蒸餾所——一間真真正正起喺森林入面嘅酒廠。如果山崎係日本威士忌嘅「深度擔當」，白州就係「清新擔當」：青草、青蘋果、薄荷般嘅香氣，令佢喺全世界威士忌版圖入面獨樹一幟。呢篇故事講下三得利點解要喺深山起第二間廠，同白州嘅森林風味係點樣煉成嘅。
白州威士忌故事｜森林入面嘅白州蒸餾所點樣釀出清新青草風？
本頁目錄（7 節）
快速解答
- 1973 年三得利喺山梨縣南阿爾卑斯山腳建成白州蒸餾所，係繼山崎之後嘅第二座麥芽蒸餾所
- 白州被森林包圍，有「森林入面嘅蒸餾所」美譽，用水係南阿爾卑斯山嘅軟水伏流水
- 風格清新：青草、青蘋果、薄荷，帶一絲輕泥煤煙燻，同山崎嘅醇厚形成互補
- 白州12年 2018 年曾因原酒不足停售，近年回歸但供應緊張
- 香港參考價：白州 NAS $720 起、12 年約 $1,420、18 年舊版約 $6,800
- 白州同山崎原酒，正係調和威士忌響（Hibiki）嘅兩大支柱
三步讀懂白州呢個品牌
- 第一步：認識地——南阿爾卑斯山腳、海拔高、被森林包圍嘅廠址點樣決定酒質。
- 第二步：認識水——山脈伏流水嘅軟水，點樣釀出清爽酒體。
- 第三步：認識風格——由發酵到輕泥煤，青草系香氣嘅來源。
白州蒸餾所：1973 年南阿爾卑斯山腳嘅第二座夢工場
1973 年，係山崎蒸溜所建成五十周年。半世紀之前，鳥井信治郎喺京都起咗日本第一座威士忌蒸溜所；半世紀之後，三得利決定起第二座——選址唔係繁華都市，而係山梨縣北杜市、南阿爾卑斯山甲斐駒岳山腳嘅白州町。呢度海拔遠高於山崎，終年涼爽，酒廠被廣闊嘅原生森林包圍，係全世界少見嘅「森林酒廠」。
點解要起第二間廠？答案係「風味嘅版圖」。威士忌調和嘅世界入面，一款好酒需要唔同性格嘅原酒互相配合。山崎嘅酒醇厚圓潤，但如果想調出更輕快、更有層次嘅作品，就需要一種完全唔同嘅清新原酒。與其喺山崎勉強改變，不如搵一片全新嘅土地，由水源同氣候開始，從頭培養另一種風格——呢個就係白州誕生嘅理由。
白州蒸餾所投產之後產能一度數一數二，設備規模喺當年嘅日本首屈一指。除咗威士忌，廠區仲有天然水工場，將南阿爾卑斯山嘅好水裝樽出售——對三得利嚟講，白州唔止係酒廠，更加係一片被好好珍惜嘅水源地。
森林入面嘅蒸餾所：軟水同微氣候嘅恩賜
「森林入面嘅蒸餾所」呢個美譽，一啲都唔誇張。白州廠區大部分土地就係森林本身，鳥啼蟲鳴終年不斷，蒸餾棟就靜靜咁企喺樹海之間。森林唔只係風景：佢調節咗廠區嘅溫度同濕度，形成獨特嘅微氣候，令熟成倉庫入面嘅酒桶呼吸得更緩慢、更細緻。
水就係另一張王牌。白州用嘅係南阿爾卑斯山嘅伏流水——雨水同融雪滲入山體，經過岩層長年過濾，變成礦物質極少嘅軟水。軟水釀出嘅酒體乾淨清爽、口感輕盈，正正係白州風格嘅地基。三得利將呢啲水直接裝樽做「南阿爾卑斯天然水」，喺日本係長期暢銷嘅礦泉水品牌，水質之佳可見一斑。
高海拔帶嚟嘅涼爽氣候，令白州嘅熟成節奏同山崎完全唔同。山崎濕熱、熟成快而濃郁；白州清涼、熟成慢而細膩。兩間廠一南一北（相對而言）、一濃一清，造就咗三得利調和威士忌最廣闊嘅風味光譜——響（Hibiki）之所以層次豐富，正正因為有呢兩種性格迥異嘅原酒打底。
白州嘅清新青草風格係點樣煉成嘅
好多人第一次飲白州，都會俾佢嗰陣「綠色」嘅香氣嚇一跳：切開嘅青草、青蘋果、青瓜皮，尾段帶一絲薄荷涼意同淡淡煙燻。呢種風格唔係偶然，係由水源、氣候同工藝環環相扣出嚟嘅結果。
軟水令酒體先天輕盈；涼爽嘅高山氣候減慢熟成，保留住更多清新嘅揮發香氣；發酵同蒸餾嘅工序就將果香同草本香進一步提煉。白州部分原酒仲會用輕度泥煤烘乾嘅麥芽，帶出若隱若現嘅煙燻感——唔係艾雷島嗰種霸道泥煤，而係似森林篝火散去之後嘅一縷輕煙。
呢種風格令白州特別啱夏天飲，亦令佢成為 Highball 嘅絕佳基底：冰凍梳打水將青草香放大，清爽程度係威士忌世界入面數一數二。日本居酒屋嘅白州 Highball 長年人氣高企，就係最好證明。香港愈嚟愈多日式餐廳同酒吧都有供應白州 Highball，想喺屋企複製，秘訣只有一個：杯、酒、梳打水全部要夠凍，攪拌一兩下就收手，留住氣泡同香氣。
白州同食物都好夾。佢嘅草本清香同天婦羅、刺身、沙律呢類清淡料理特別合襯，唔會搶味之餘仲可以解膩；就算配煙燻芝士或者燒鳥，嗰一絲輕煙燻都接得住。鍾意玩配搭嘅酒友，不妨試下用白州配薄荷朱古力甜品——森林系嘅香氣同薄荷嘅組合，係意想不到嘅驚喜。
白州 12 年／18 年／NAS：產品線點揀
白州嘅單一麥芽喺 1990 年代正式登場，12 年好快就成為日威愛好者嘅必飲之選，18 年就係進階之選——雪莉桶原酒比例較高，喺清新基底上多咗乾果同熟成嘅深度，屢獲國際獎項。
轉捩點係 2018 年：由於上世紀日威低潮期減產，熟成原酒嚴重不足，三得利宣布白州12年停售，一時間香港同日本都一支難求。呢段「斷供期」維持咗幾年，隨住酒廠呢些年增產嘅原酒陸續熟成，12 年先慢慢重返市場，但供應依然緊張，價錢亦再返唔到當年嘅水位。無年份嘅 NAS 版本就成為日常飲用嘅主力，保留住白州招牌嘅清新風骨。
揀法好簡單：想試白州風格、預算有限，NAS 係最聰明嘅入口；想飲齊全嘅森林層次，12 年係核心之選；送禮或者收藏，18 年舊版嘅江湖地位無庸置疑。
香港白州威士忌價錢一覽
WhiskyChill 網店現有白州各線產品：
| 產品 | 容量 | 參考價 |
|---|---|---|
| 白州 無年份 NAS | 700ml | $720 |
| The Hakushu Single Malt 白州麥芽威士忌 | 700ml | $1,466 |
| The Hakushu 12 Years 白州12年麥芽威士忌 | 700ml | $1,420 |
| 白州 12年（舊版） | 700ml | $2,090 |
| 白州 18年（舊版） | 700ml | $6,800 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
白州威士忌邊度買？WhiskyChill 白州系列有售。
飲法上，白州特別啱凍飲：加冰或者整 Highball，最能突出佢嘅青草清新；18 年呢類高年份就值得用聞香杯淨飲，慢慢感受森林香氣之後嘅熟成深度。
常見誤區
- 「白州係山崎嘅平替」：唔係。白州唔係山崎嘅副線，而係三得利用另一片土地、另一種水源刻意培育嘅另一種風格，兩者平起平坐，係響嘅左右手。
- 「清新即係淡而無味」：白州嘅清新係香氣型嘅清新——青草、果香、薄荷層層遞進，加埋輕泥煤嘅骨架，層次一啲都唔簡單。
- 「停售過嘅酒唔好買」：停售係原酒不足嘅週期問題，同品質無關。回歸後嘅白州12年水準依舊，反而舊版因為買少見少，多咗收藏價值。
- 「白州得威士忌好飲」：白州嘅天然水本身係日本名水，廠區嘅森林生態亦係三得利重點保育嘅資產——好水好林先有好酒，呢個係由頭到尾嘅一體。
- 「白州唔襟擺，要快啲飲」：開咗樽嘅威士忌只要擰緊樽蓋、避光直立擺喺陰涼處，一兩年內風味都好穩定。反而係樽入面酒越少、空氣越多，氧化越快——飲到尾聲嗰半支，先係要盡快享用嘅部分。
由山崎到白州，三得利用咗五十年由「學蘇格蘭」行到「做自己」。白州證明咗一件事：日本威士忌嘅可能性，唔止於模仿，而係可以喺一片森林入面，釀出全世界都冇嘅味道。今日白州蒸餾所仍然靜靜咁企喺南阿爾卑斯山嘅樹海之中，用同一脈軟水，繼續釀住屬於森林嘅威士忌。下次開一支白州，加冰、聞香、慢飲——你會飲到南阿爾卑斯山嘅風。
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