飲清酒剩低嘅「渣」其實係寶。酒粕係清酒壓搾後剩低嘅固體副產物，含有蛋白質、食物纖維、維他命B群同麴酸等成分；甘酒則分「酒粕甘酒」（含微量酒精）同「米麴甘酒」（完全無酒精）兩大類，日本自古有「飲む点滴」（可以飲嘅點滴）之稱。想喺香港買到酒蔵直出嘅甘酒同酒粕製品，獺祭甘酒 825g 售 $128（可預訂）、獺祭二割三分酒粕美顏皂 $170（可預訂），WhiskyChill 三個自取點或 WhatsApp 9188 8414 有售。
酒粕・甘酒健康全解｜兩類甘酒點樣分？營養、飲法與香港購買指南
本頁目錄（7 節）
快速解答
- 酒粕＝清酒上槽壓搾後剩低嘅固體，唔係廢物，係日本料理同美妝嘅寶藏原料。
- 甘酒分兩類：酒粕甘酒（酒粕煮溶加糖，可能含微量酒精）同米麴甘酒（米麴糖化米飯，完全無酒精）。
- 酒粕同甘酒含有葡萄糖、麴酸、食物纖維、維他命B群同胺基酸，日本稱甘酒為「可以飲嘅點滴」。
- 小童、孕婦、揸車人士想飲甘酒，請揀無酒精嘅米麴甘酒。
- 酒粕可以整粕漬、粕汁、酒粕醬，仲可以做成美顏皂同面膜。
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酒粕係咩？清酒壓搾後嘅寶藏副產物
清酒釀到最後一步叫「上槽」——將發酵完成嘅醪（もろみ）裝入酒袋壓搾，流出嚟嘅液體就係清酒，留喺袋入面嘅白色固體就係酒粕（さけかす）。換句話講，酒粕係米、米麴同酵母完成發酵任務後嘅「殘渣」，但呢個殘渣其實一啲都唔殘：佢仲含有未被完全分解嘅蛋白質、酵母本身嘅營養、食物纖維同埋發酵產生嘅各種代謝物。
一般而言，清酒釀造中酒粕嘅產出量約佔原料白米重量嘅兩至三成——即係話用一百公斤米釀酒，最後會有大約二十至三十公斤酒粕。大型酒造一年出幾百噸酒粕，點樣處理曾經係頭痕問題；而家酒粕反而變成商品，由食品到化妝品都有佢嘅踪影。
酒粕嘅形態都有分別：一般酒造壓搾出嚟嘅係板狀嘅「板粕」；吟釀酒用袋吊方式自然滴落嘅，酒粕會較鬆散；而唔壓實、混入酒液一齊賣嘅就係「粕漬け」用嘅練粕。初學者喺香港買到嘅多數係板粕或練粕，兩者用法略有唔同，下文料理篇會講。
甘酒兩大類：酒粕甘酒 vs 米麴甘酒
「甘酒」喺日本係兩樣完全唔同嘅嘢共用一個名，搞清楚先好買：
| 比較 | 酒粕甘酒 | 米麴甘酒 |
|---|---|---|
| 原料 | 酒粕＋水＋砂糖 | 米飯＋米麴＋水 |
| 原理 | 將酒粕煮溶、加糖調味 | 米麴酵素將澱粉分解成葡萄糖 |
| 酒精 | 可能殘留微量（酒粕本身含酒精） | 完全無酒精 |
| 甜味來源 | 主要係外加嘅糖 | 米飯本身嘅天然甜味 |
| 適合人士 | 一般成年人 | 小童、唔飲酒人士都得 |
酒粕甘酒係歷史較悠久嘅飲法：將酒粕撕碎加水煮溶，加砂糖調味，冬天喺神社參拜或者滑雪場成日見到，暖笠笠一杯落肚好舒服。因為酒粕係清酒壓搾物，本身就殘留少量酒精，雖然煮沸會揮走一大部分，但唔保證歸零。
米麴甘酒就係近年健康熱潮嘅主角：將米飯同米麴混合，保持約五十五至六十度幾個鐘，米麴入面嘅酵素會將米飯嘅澱粉分解成葡萄糖，唔使落一粒砂糖都自然清甜。全程無發酵，所以完全無酒精，日本好多媽媽會整俾小朋友做營養飲品。兩者都係好嘢，但如果你係為咗「健康」而飲，揀米麴甘酒會更貼近目標。
酒粕同甘酒嘅營養成分拆解
日本人叫甘酒做「飲む点滴」，係因為佢嘅成分同靜脈點滴嘅葡萄糖液有相似之處。以下係酒粕同甘酒常見嘅營養重點（營養數據以公開成分表為準）：
| 成分 | 主要來源 | 簡介 |
|---|---|---|
| 葡萄糖 | 米麴糖化米飯 | 快速能量來源，係「飲む点滴」稱號嘅由來 |
| 麴酸（コウジ酸） | 麴菌代謝產物 | 研究指出佢同抑制黑色素生成有關，係酒粕美妝品嘅賣點成分 |
| 食物纖維 | 酒粕中未被分解嘅米 | 有助腸道蠕動，酒粕含量尤其豐富 |
| 維他命B群 | 酵母同麴菌 | 包括B1、B2、B6等，係能量代謝所需嘅營養素 |
| 胺基酸 | 米蛋白質分解 | 甘酒含多種胺基酸，包括部分人體必需胺基酸 |
| 寡糖 | 發酵及糖化產物 | 係腸道益生菌嘅食糧 |
要講清楚嘅係：以上係成分層面嘅資料，「含有某成分」唔等於「有某種療效」。甘酒係食品唔係藥，唔可以治療或者預防任何疾病。網上好多文章將甘酒講到神乎其技，由美白講到防感冒——呢啲講法大多係成分研究嘅過度延伸。我哋嘅建議係：將甘酒當作一種營養密度較高嘅天然甜味飲品，適量飲用，取代手搖飲品，已經係好實在嘅健康升級。
另外要留意糖分：米麴甘酒嘅甜係天然葡萄糖，但升糖都係快；酒粕甘酒仲要額外加糖。需要控制血糖嘅人士，飲之前最好問醫生，同埋以包裝上嘅營養標籤為準。
港式飲法：凍甘酒・薑汁・甜品配搭
甘酒喺日本傳統上係冬天熱飲（神社嘅甘酒攤檔係正月風物詩），但其實佢喺香港嘅玩法多好多：
凍甘酒係香港嘅王道。米麴甘酒雪凍咗飲，清甜順喉，夏天當健康版手搖飲品完全成立。可以溝梳打水做甘酒特飲，或者加冰塊同檸檬片，口感更清爽。凍飲仲有一個好處：唔使擔心加熱破壞酵素同維他命。
薑汁甘酒係冬天嘅暖身組合。熱甘酒加磨碎嘅生薑，係日本嘅經典飲法；港式變奏可以參考薑汁撞奶嘅思路，用濃縮甘酒撞熱鮮奶，做一杯「甘酒撞奶」，甜度天然，比落糖水健康啲。
甜品配搭方面，甘酒可以代替糖水入面嘅糖：煮紅豆沙、綠豆沙嗰陣用甘酒調甜，會多一層發酵嘅醇厚香味；淋喺豆腐花或者雲呢拿雪糕上面，係日式café嘅常見食法。仲有人用甘酒做 pancake 嘅糖漿，或者溝乳酪做早餐杯——甘酒嘅甜同發酵香同乳製品特別夾。
酒粕料理與美妝：由粕漬到美顏皂
酒粕嘅用途遠超「煮嚟食」，佢係日本料理同美妝界嘅低調巨星。
| 用途 | 做法 | 特色 |
|---|---|---|
| 粕漬（奈良漬） | 瓜類、蘿蔔用酒粕長期醃漬 | 奈良名物，鹹香帶酒香，送飯一流 |
| 粕汁 | 酒粕溶入味噌湯底，加三文魚、蘿蔔 | 關西鄉土料理，冬天暖身 |
| 酒粕醬 | 酒粕＋味噌＋糖煮勻 | 塗麵包、拌豆腐、醃肉都得 |
| 酒粕鍋 | 酒粕做火鍋湯底 | 京都風，配魚介同蔬菜 |
| 美妝 | 酒粕面膜、美顏皂 | 麴酸成分係賣點，獺祭都有出美顏皂 |
粕汁係最容易入手嘅酒粕料理：味噌湯煮好之後，將酒粕用水開稀倒入，加三文魚腩、白蘿蔔、蒟蒻，滾起就係一碗關西風粕汁。酒粕令湯底多咗一層醇厚嘅旨味，仲有微微酒香。酒粕醬就更萬用：酒粕、味噌、糖大約一比一比一，慢火煮到濃稠，入樽放雪櫃，搽多士、拌冷豆腐、醃雞翼都用得。
美妝方面，日本一直有「杜氏同藏人嘅手特別滑」嘅講法，啟發咗唔少酒粕護膚品。當中以麴酸為賣點嘅產品最多——研究指出麴酸同抑制黑色素生成有關，所以酒粕面膜、酒粕皂成為日本藥妝店嘅長青貨。連以「二割三分」聞名嘅獺祭都有出酒粕美顏皂，用釀造頂級純米大吟釀嘅酒粕製造，係清酒迷嘅得意手信。
香港邊度買？真價表與自取點
香港買甘酒同酒粕製品，一般日式超市間中有貨，但酒蔵直出嘅產品就要搵專門店。以下係 WhiskyChill 貨盤實查（2026-10-01）：
| 產品 | 規格 | 價錢 | 供貨 |
|---|---|---|---|
| 獺祭 精米步合50% 甘酒 | 825g | $128 | 可預訂 |
| 獺祭 二割三分 酒粕美顏皂 | 65g | $170 | 可預訂 |
| 中本酒造 八 米粕燒酎 橡木桶熟成 30度 | 720ml | $420 | 現貨 |
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獺祭甘酒係用釀造精米步合百分之五十嘅酒粕製成，係酒粕甘酒嘅代表作，825g 家庭裝夠沖好多杯；想試無酒精路線嘅朋友，可以留意米麴甘酒產品嘅到貨情況。中本酒造嘅米粕燒酎就係另一種「酒粕再生」嘅極致：將酒粕再蒸餾成燒酎，仲要入橡木桶熟成，係酒粕循環利用嘅職人級玩法。
自取點有三個：火炭協興工業中心10樓D室、元朗又新街35號地下13B鋪、粉嶺聯和墟和泰街41A號地下。想查最新到貨同預訂情況，WhatsApp 9188 8414 最快。
屋企自製無酒精米麴甘酒
- 第一步：準備材料——白米飯一碗（約二百克）、米麴一百克（日式食品店或網店有售）、水適量。
- 第二步：米麴用手搓散，同放涼到約六十度嘅米飯拌勻，加入蓋過材料嘅熱水。
- 第三步：保持五十五至六十度恆溫四至八個鐘——可以用電飯煲嘅保溫模式（開蓋唔好㩒實）、燜燒鍋或慢煮機。
- 第四步：其間攪拌一至兩次，見到米飯變糊、試味有明顯清甜就完成。
- 第五步：放涼後入雪櫃，一個星期內飲完；飲嘅時候可以加冰、加薑汁或者溝梳打水。
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