講起日本清酒，十個香港人入面有八個會即刻諗起「獺祭」。呢個喺山口縣細小酒造做出嚟嘅品牌，由日本鄉郊一路紅到東京銀座、再紅到香港嘅居酒屋同米芝蓮餐桌，堪稱清酒界最成功嘅「出口」故事。但獺祭其實唔係一支酒，而係一個系列——二割三分、三割九分、四割五分，仲有梅酒同海外版，每款嘅性格同定位都好唔同。呢篇等我哋由酒造故事講起，一次過幫你分清楚。如果你想連每款嘅香港實際標價同容量點揀都睇埋，可以參考我哋另一篇 獺祭 45、50、二割三分、三割九分點分。
獺祭點分？13 款全系列香港價錢 2026｜二割三分 $428、三割九分 $229、四割五分 $165
本頁目錄（14 節）
快速解答
- 獺祭全線經授權渠道入口，720ml $165（四割五分 45）起，旗艦二割三分 $428；火炭／元朗／粉嶺三自取點，網店即時價為準。
- 「二割三分」= 精米步合 23%：係獺祭旗艦，米磨到只剩 23%，花果香最華麗。
- 「三割九分」= 39%：香氣同米味最平衡，老饕最常回購嘅一款。
- 「四割五分」= 45%（前身為「獺祭 50」）：入門之選，米味飽滿、價錢親民。
- 獺祭來自山口縣岩國市旭酒造，全系列皆為純米大吟釀，建議凍飲配葡萄酒杯。
- 開瓶後放雪櫃，3-5 日內飲完；未開封都建議冷藏避光保存。
四步揀啱你嘅獺祭
- 定預算：第一次試可以由四割五分 45 嘅 300ml（$79）入手，慳錢又試到真味。
- 要花果香直上旗艦：預算充足揀二割三分，精米步合 23%，香氣最華麗。
- 平衡之選：三割九分（39%）香氣同米味最平衡，係老饕最常回購嘅一款。
- 飲法：凍飲 8-12°C，用葡萄酒杯聞香先飲，風味差天共地。
獺祭嘅家鄉：山口縣岩國市旭酒造
獺祭嘅釀造者係旭酒造，位於山口縣岩國市。山口縣面向瀨戶內海，氣候溫和、水質清冽，係日本著名嘅清酒產地之一。旭酒造由櫻井家族經營，現任社長櫻井博志將酒造由瀕臨結業邊緣，改革成只釀純米大吟釀嘅精品酒造——全部酒款都係吟釀級以上，呢種「ALL IN」策略喺日本酒界相當罕見。當年好多酒造靠普通酒同本釀造走量維生，旭酒造反其道而行，索性放棄低價路線，集中資源將磨米同低溫發酵技術推到極致，再配合數據化管理取代部分靠經驗嘅工序，令品質穩定得嚟又可以應付海外需求。呢種「精品化＋科學化」嘅路線，後來成為唔少新派酒造嘅參考模板。
「獺祭」個名點嚟？
「獺祭」二字，源自中國古代文獻：水獺捕魚後會將魚排列喺岸邊，好似擺設祭品一樣，古人稱之為「獺祭魚」。酒造借用呢個典故，寓意對自然嘅敬意同釀酒嘅儀式感。酒標上嗰隻簡潔嘅水獺剪影，就係品牌嘅標誌。值得一提嘅係，酒造所在地岩國市舊稱「獺祭」之地的說法亦喺當地流傳，令呢個名多咗一層鄉土連結。對香港飲家嚟講，記住「水獺擺魚」呢個畫面，就唔會再讀錯寫錯個名。呢個充滿故事感嘅命名，亦係獺祭品牌形象深入民心嘅原因之一——好記、有畫面、有寓意。
精米步合係咩？點解越磨越貴？
獺祭酒標上嘅數字，全部係精米步合——即係一粒米磨走外層之後，剩低幾多百分比。米嘅外層含蛋白質同脂肪，會令酒帶雜味；愈磨得多，剩低嘅心白澱粉愈純，發酵出嚟嘅香氣就愈乾淨華麗。但磨米係實打實嘅成本：磨到 23%，即係要損耗七成以上嘅米，而且磨得愈細，米粒愈容易碎裂，發酵管理愈困難，失敗風險愈高。一般酒米由 100% 磨到 45%，可能要成幾十個鐘；再磨落去，時間同損耗都以倍數計。所以二割三分貴，唔係純粹品牌溢價，而係原料、時間同技術嘅實際成本。如果想深入了解精米步合嘅定義同分級，可以睇我哋嘅 清酒入門完全指南，或直接查 酒類辭典「精米步合」詞條。
二割三分 vs 三割九分 vs 四割五分
三款酒嘅分別，核心在於精米步合——即釀酒用嘅米磨走外層後剩餘嘅比例：
| 系列 | 精米步合 | 性格 | 定位 |
|---|---|---|---|
| 二割三分 | 23% | 花果香最華麗，口感極致細膩 | 旗艦、送禮之選 |
| 三割九分 | 39% | 香氣同米味平衡得最好 | 老饕日常飲用 |
| 四割五分（45） | 45% | 米味飽滿、入口順滑 | 入門、佐餐 |
簡單記：數字越細，磨米越狠，酒越精緻，價錢越高。但四割五分絕對唔係「平價版咁簡單」——佢嘅米香同旨味更明顯，配刺身、壽司反而更夾。實際飲落，二割三分似香檳般細緻、適合單飲慢慢嘆；三割九分就係「乜都啱」嘅萬用款；四割五分米味夠晒底，配味道濃啲嘅餸菜都唔會被蓋過。
等級點揀：三步決策樹
唔使背數字，答自己三個問題就得：
- 你嘅預算係幾多？ $200 內直接四割五分 720ml（$165）；$200–250 三割九分 720ml（$229）；想試旗艦天花板，二割三分 300ml 細支 $209 就入到手，唔使一次過買大支。
- 你係單飲定配餐？ 單飲慢嘆（生日、慶祝）→ 二割三分；日常配菜（刺身、火鍋、拉麵）→ 四割五分或者三割九分。
- 你送禮定自己飲？ 送禮要「個盒一打開人哋就識」→ 二割三分或者三割九分禮盒版本；自己飲講性價比 → 四割五分 1.8L（$335，每 100ml 平過細支）。
一句總結：第一次買獺祭，用「預算定級別、場合定支數、大支定細支」三步走，基本唔會買錯。
點解要用葡萄酒杯飲清酒？
旭酒造係推動「葡萄酒杯飲清酒」嘅先驅之一。傳統豬口杯杯口散開，香氣會流失；而葡萄酒杯杯身收窄，可以將大吟釀嘅吟釀香（花果香）聚集喺杯口，令香氣層次更立體。呢個飲法由獺祭開始普及，而家已經成為品飲高級清酒嘅主流方式。屋企冇專用清酒杯唔緊要，一隻普通白酒杯已經夠用；倒酒時倒到杯身三分一，輕輕搖晃再聞香，你會發現同一支酒嘅表現完全唔同。
獺祭嘅釀造哲學：數據化嘅「磨米職人」
傳統清酒好依賴杜氏（釀酒師傅）嘅經驗，但旭酒造走嘅係另一條路：將釀造工序數據化，溫度、濕度、發酵進度全部記錄分析，令酒質唔會因為「師傅狀態」而浮動。呢種做法令獺祭可以全年穩定供應同一水準嘅大吟釀，亦係佢敢於大量出口海外嘅底氣。當然，數據化唔等於冇靈魂——酒造對米、水同酵母嘅選擇依然一絲不苟，只係用科技將職人嘅判斷變成可以複製嘅標準。
獺祭點樣配餐？
獺祭全系列屬淡麗花果香路線，配餐有幾個方向：四割五分米味夠、酸度適中，配壽司、刺身、天婦羅都穩陣；三割九分香氣同旨味平衡，配燒物、煮物甚至火鍋都得；二割三分香氣最幼細，建議配味道清淡嘅菜式，例如白身魚刺身、豆腐料理，避免濃味醬汁蓋過香氣。大原則係：酒愈精緻，餸愈要清淡。另一個小技巧係「溫度跟餸走」——夏天食刺身就飲到 8°C 左右，冬天打邊爐可以畀酒回升到室溫（約 15°C），米味會出返嚟，同熱食更夾。
保存方法同飲用期限
想即刻落單，可以去 WhiskyChill 獺祭專頁 睇全系列現貨實價（$79 起，三支套裝 $365）。
清酒同威士忌唔同，係「鮮度為本」嘅酒。獺祭呢類純米大吟釀尤其怕熱怕光：未開封都要放雪櫃冷藏（5-10°C），避免日光直射，一般建議喺入樽後一年內飲用。開瓶後要封實瓶口放回雪櫃，3-5 日內飲完最好——香氣會逐日流失，擺一個月嘅大吟釀同新開嘅比起嚟，可以話係兩支酒。所以買細支裝（300ml）試味，有時反而係最聰明嘅做法。
常見誤區
- 「數字係酒精濃度」：唔係，23／39／45 係精米步合，酒精濃度另有標示（多數約 16%）。
- 「越貴一定越啱飲」：睇場合。二割三分香氣最華麗，但配濃味食物會浪費；日常佐餐四割五分、三割九分可能更實際。
- 「獺祭可以燗飲」：大吟釀加熱會破壞吟釀香，想飲燗酒應該揀本釀造或純米酒，唔係獺祭呢類高精米酒。
- 「清酒可以陳年」：一般清酒唔適合長期存放，獺祭以新鮮為佳，唔好學威士忌咁儲。
點解香港人咁鍾意獺祭？
獺祭嘅成功唔係偶然：佢係最早一批認真經營海外市場嘅清酒品牌，酒標用阿拉伯數字標明精米步合，新手一望就明；口感乾淨優雅，唔使用好多清酒知識都飲得開心；加上多間海外米芝蓮餐廳採用，令「獺祭」幾乎成為高級日本菜嘅標配。對香港人嚟講，佢就係認識清酒嘅第一支酒。喺香港嘅日本餐廳、居酒屋，獺祭幾乎係酒單常客；逢年過節送禮，一支二割三分亦係唔會出錯嘅選擇——品牌認受性高，收禮嘅人一望就知份量。
特別版同限量酒款
除咗常規三款，獺祭仲有啲特別版值得留意：DASSAI BLUE 50 from NY 係旭酒造喺美國紐約設廠釀造嘅海外版，風格同日本本廠略有唔同，係清酒「出海」嘅代表作；二割三分梅酒用二割三分大吟釀做酒底浸梅，梅香同吟釀香交融，層次比一般梅酒豐富好多；至於挑戰禮盒裝，就係獺祭嘅極致限量之作，屬於藏家級數嘅珍品。呢啲特別版產量有限，見到心水就要快，遲咗隨時要等下一批。旭酒造仲不時推出季節限定同聯乘版本，例如同音樂家久石讓合作嘅特別酒標，將清酒由飲品昇華到收藏品嘅層次。對於想深入了解獺祭世界嘅飲家，呢啲特別版係常規三款以外嘅另一片天地。
WhiskyChill 獺祭系列參考價
| 系列 | 精米步合 | 容量 | WhiskyChill 店內參考價 |
|---|---|---|---|
| 五割 50（四割五分前身） | 50% | 720ml | $179 |
| 四割五分 45 | 45% | 300ml | $79 |
| 四割五分 45 | 45% | 720ml | $165 |
| 四割五分 45 | 45% | 1.8L | $335 |
| 三割九分 39 | 39% | 180ml | $88 |
| 三割九分 39 | 39% | 720ml | $229 |
| 三割九分 39 | 39% | 1.8L | $490 |
| 二割三分 23（金賞） | 23% | 300ml | $209 |
| 二割三分 23（金賞） | 23% | 720ml | $428 |
| 二割三分 23（金賞） | 23% | 1.8L | $888 |
| 45・39・23 三兄弟試飲裝 | — | 180ml × 3 | $365 |
| DASSAI BLUE 50 from NY | 50% | 720ml | $788 |
| 二割三分梅酒（大吟釀酒底） | — | 720ml | $1,215 |
| 獺祭 五割 50 | 50% | 1.8L | $420 去店內 |
| 二割三分 遠心分離 | 23% | 720ml | $1,188 去店內 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
想親身體驗獺祭嘅「磨米哲學」，可以由四割五分入門，再一步步向上探索。全系列即時貨況同每毫升平貴計法，睇 獺祭邊度買？香港購買與貨況指南；旗艦級逐個拆解：二割三分係咩、三割九分 vs 二割三分、DASSAI BLUE 紐約藏。想搵其他日本清酒同威士忌，歡迎瀏覽 WhiskyChill 獺祭專區。
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