屠蘇係咩？鏡開係咩？正月酒又係咩？一句答你：お屠蘇係日本正月初一早上全家輪住飲嘅藥材浸酒，寓意「屠絶邪氣、蘇醒身體」；鏡開係 1 月 11 日打破鏡餅、將神嘅祝福食落肚嘅儀式；正月酒就係由 11 月新酒解禁開始、貫穿成個新年嘅時令酒統稱。三樣嘢加埋，就係日本新年嘅「清酒三件套」。
香港人過農曆年飲茅台、飲紅酒，但愈嚟愈多家庭想試下日式正月嘅儀式感——尤其係去過日本旅行、見過便利店同百貨公司 12 月就開始賣屠蘇散套裝嘅人。呢篇文會將三件套逐件拆：屠蘇散入面有咩藥材、點解飲酒次序係由細路開始、鏡餅點解要「開」唔「割」、正月酒同新酒季節嘅關係，最後教你喺香港用本地買到嘅材料複製整套儀式，連基底酒實價同埋日本酒全年時令月曆都一次過俾晒你。
お屠蘇係咩？屠蘇散浸酒嘅驅邪儀式
お屠蘇（おとそ）係日本正月最具代表性嘅酒。做法簡單：將「屠蘇散」藥材包浸入清酒或味醂一晚，正月初一早上斟入漆器小盃，全家依次飲用，就完成咗一年嘅第一個儀式。
屠蘇散入面有咩？ 常見配方包括山椒、桔梗、白朮、防風、桂皮、陳皮、大黃等中藥材，唔同流派配搭略有出入，實際材料以藥材舖配方為準。呢啲藥材喺傳統漢方入面被認為有驅寒、健胃、散寒嘅作用——所以屠蘇本質上係一杯「藥酒」，唔係普通清酒。
個名點解？ 「屠蘇」兩字各有寓意：「屠」係屠絶邪氣，將舊年嘅病氣同衰運斬斷；「蘇」係蘇醒身體，令新一年由內到外重新甦醒。飲一杯，就係將「驅邪」同「重生」兩個願望一次過落肚。呢個習俗源自中國漢代嘅歲首飲酒傳統，平安時代傳入日本宮廷，到江戶時代先普及到民間——呢啲都係公開習俗資料記載嘅演變路線。
飲法有講究。 傳統用「屠蘇器」——一套漆器托盤配大中小三隻盃（三組盃）。次序係由最年幼嘅家庭成員開始，飲到最年長，同平時「先敬長輩」啱啱相反。點解？一個講法係細路後生，先飲可以將「年輕嘅氣」分俾長輩；另一個講法係古代認為邪氣會先侵襲弱者，所以要先保護年幼嘅人。無論邊個講法，初一朝早一家圍住一壺屠蘇，本身就係正月嘅畫面。
屠蘇 vs 甘酒：完全唔同嘅兩樣嘢
正月期間屠蘇同甘酒經常同場出現，好多人以為係同一樣嘢——其實由本質到飲用場合都完全唔同：
| 項目 | お屠蘇 | 甘酒 |
|---|---|---|
| 本質 | 藥材浸酒（藥酒） | 米麴或酒粕發酵飲品 |
| 基底 | 清酒或味醂＋屠蘇散 | 米＋米麴（無酒精版）／酒粕（微酒精版） |
| 酒精 | 有，味醂版約 13–14%、清酒版約 15% | 米麴版無酒精；酒粕版極低 |
| 味道 | 藥材辛香、微苦帶甘 | 天然甜味、冇藥味 |
| 飲用時機 | 正月初一早上，一年一次 | 成個冬天日常飲，節分、雛祭都飲 |
| 寓意 | 驅邪延壽、新歲重生 | 暖身滋補、緩解疲勞 |
記住一句：屠蘇係「儀式酒」，甘酒係「日常飲品」。初一朝早嗰杯係屠蘇，之後成個 1 月雪凍凍飲嗰杯就係甘酒。想試甘酒嘅話，獺祭甘酒 825g（$128，可預訂）係米麴系嘅人氣款，無酒精，全家都飲得。
鏡開係咩？1 月 11 日嘅開餅儀式
講完飲嘅，講食嘅。鏡餅係正月供奉年神嘅兩層圓年糕，上細下大，頂上加一隻橙（だいだい），寓意代代平安。供奉期完結之後，就要做「鏡開」——將鏡餅打破，煮成汁粉（紅豆年糕湯）或雜煮食落肚，象徵將神靈嘅祝福接收落自己身體。
日子：主流係 1 月 11 日，即「松之內」（正月裝飾期）結束之後。不過日本各地有差異，部分地區係 1 月 15 日或 20 日，實際以當地習俗為準。香港冇法定日子，揀 11 日呢個最大路嘅版本就得。
點解叫「開」唔叫「割」？ 呢個係最多人問嘅位。「割」喺日文語感入面令人聯想到破裂、分離，正月頭頭講「割」唔吉利；「開」就有開運、打開新局面嘅好意頭，所以正式講法係「鏡開き」。同樣道理，鏡餅唔可以用刀切——刀令人聯想切腹，要用手扳開或者用木槌敲開。一個圓形年糕，由供奉、敲開到食落肚，每個動作都有禁忌同寓意，呢個就係日本儀式嘅細緻位。
順帶一提，「鏡開」仲有另一個意思：喺婚宴、公司開幕呢啲場合，用木槌敲開清酒樽酒嘅木蓋，都叫做鏡開き（酒樽版）。兩個儀式同名同邏輯——打破封印、迎接好運。
正月酒＝新酒季節：しぼりたて 同發泡清酒
「正月酒」唔單止係屠蘇。清酒係冬天釀造嘅酒——米喺秋天收成，酒藏 10 月起開工，低溫環境最適合發酵，所以新酒喺 11 月前後「解禁」，第一批壓榨出嚟嘅生酒叫「しぼりたて」（初搾）。換句話講，正月期間你飲到嘅清酒，正正係成個年度最新鮮嘅一批——「正月酒」本質上就係新酒季節嘅代名詞。
新年飲しぼりたて有層象徵意義：用最新鮮嘅酒迎接新一年。しぼりたて 多數係生酒，冇經過火入殺菌，保留住青蘋果、白桃咁嘅鮮爽香氣，同埋微微嘅發酵氣泡感。生酒、原酒、濁酒三個概念點分，可以睇生酒、原酒、濁酒點分？三個最易混淆嘅清酒詞；想知點解清酒要冬天釀、成個釀造流程係點，可以睇清酒釀造全流程。
跨年倒數或者正月聚餐，日本近年興飲發泡清酒——瓶內二次發酵或者注入碳酸嘅有氣清酒，酒精度通常 5–10%，「啪」一聲開瓶，儀式感直追香檳。對唔係好飲得嘅親友，發泡清酒係正月餐桌上嘅友善選項。
