開運品牌圖鑑｜靜岡縣土井酒造場嘅「招福」之酒

品牌故事

土井酒造場位於靜岡縣掛川市，一個帶城下町氣息嘅地方。酒造就近高天神城跡，老蔵房以「藥醫門老蔵」為人所知。呢間酒造 1872 年（明治五年）創業，創辦人初代土井弥市當年只有 16 歲——一個十幾歲嘅少年開落去嘅酒造，一路做到今日已經 150 餘年，現時傳到第五代。

銘柄「開運」個名唔係亂改：當年取名，就係為咗祝願當地發展順利、帶住好運。呢種「為地方祈福」嘅出發點，亦解釋咗點解開運嘅酒咁常出現喺喜慶同贈答場合——個名本身就係一句好話。

講到靜岡縣嘅清酒，氣候係關鍵。靜岡氣候溫暖、日照充足，釀酒風格偏向清爽、乾淨、香氣內斂，業界稱之為「靜岡型」淡麗辛口。佢唔似部分產區咁追求爆發式香氣，靜岡酒講嘅係飲得順、唔膩、配餐一流。開運正正就係呢條路線嘅代表之一。

風格與代表酒款

香港人最熟悉嘅開運，係祝酒 特別本釀造。呢支酒嘅瓶身會綁上一個「招福熊手」標籤——熊手係日本傳統嘅招福吉祥物，寓意聚財納福。就係因為呢個設計，祝酒喺日本成為喜慶、贈答用酒嘅經典：搬屋、開業、新年、婚慶都常見佢嘅蹤影。送呢支酒，唔止送味道，係連個好意頭一齊送出去。規格上有 720ml 同 300ml 兩個選擇。

再上一級係開運 大吟釀 波瀬正吉（720ml），香氣層次更華麗、口感更細緻，適合正式啲嘅送禮或者紀念場合。

順便講清兩個級別嘅分別：

• 特別本釀造：精米步合 60% 以下，或者採用特別釀造法；可以加少量釀造酒精。風格清爽順口，係日常配餐嘅好拍檔。
• 大吟釀：精米步合 50% 以下，即係一粒米磨走一半以上，香氣同細緻度都高一班。

一句記：米磨得越細，香氣越華麗、風格越精緻。而特別本釀造嘅清爽順口，反而係佢配餐最強嘅地方。

香港選購貼士

喜慶送禮：搬屋、開業、新年、婚慶呢類場合，開運 祝酒 特別本釀造幾乎係「唔會錯」嘅選擇——招福熊手標籤嘅好意頭，收禮嘅人一睇就明，無論對方熟唔熟清酒都識欣賞。想再體面啲，可以上開運 大吟釀 波瀬正吉 720ml。

日常飲用：特別本釀造易入口、風格清爽，配刺身、白身魚、清蒸海鮮、天婦羅都夾；就算食濃味啲嘅餸，都唔會搶味。想試味又驚飲唔晒，300ml 細支裝係最聰明嘅做法。

點飲：本釀造建議 10-15°C 左右，稍為放涼就飲得；想暖身可以試微暖（約 40°C），但唔好煮滾破壞酒體。大吟釀就 8-12°C 凍飲，用杯身收窄嘅酒杯聚香。

點保存：清酒怕熱怕光，未開封都要放雪櫃冷藏（約 5-10°C），避免日光直射。開瓶後封實瓶口放返雪櫃，3-5 日內飲完最好——清酒嘅香氣會逐日流失，唔好當佢係威士忌咁慢慢放成年。

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