「生酒」嘅「生」，唔係生米、唔係生飲，而係「生猛」——由酒槽到杯，呢支酒冇經過任何一次加熱殺菌，仲係活嘅。
但酒標上「生酒」「原酒」「濁酒」「無濾過」成日同時出現，好多人以為係同一件事嘅唔同講法，其實係三條完全獨立嘅軸線：有冇加熱、有冇加水、有冇過濾。搞清呢三條軸，酒標上任何組合你都睇得明。
以下會由三條軸線嘅定義講起，用一條光譜分清生酒、生詰、生貯藏同普通酒，再拆「無濾過生原酒」呢個三合一標籤、濁酒同霞酒嘅分別，最後係保存方法同 5 支香港有貨實價。
三條軸線：生酒、原酒、濁酒其實講緊三件唔同嘅事
第一條軸：有冇火入（生酒）。 傳統清酒釀造會做兩次「火入」，即係加熱到約 60-65°C 殺菌——一次喺儲藏前，一次喺裝瓶前。目的係殺死殘留酵母同乳酸菌，令酒穩定、可以常溫流通。生酒就係兩次都唔做，原汁原味但極唔穩定。
第二條軸：有冇加水（原酒）。 清酒剛榨出嚟嘅時候酒精度約 17-20%，多數酒藏會加水調整到 15-16% 先出貨，令口感柔和易飲。原酒就係跳過呢一步，濃度、旨味、香氣全部原裝上陣，飲落更濃厚、酒精感更強。想了解濃度對風味嘅影響，可以睇清酒酒精濃度點睇。
第三條軸：有冇完全過濾（濁酒）。 榨出嘅酒液本來混有酒粕微粒，一般會經過濾令酒液清澈。**濁酒（にごり酒）**故意保留較多粕微粒，呈乳白色；只保留微量、近乎透明帶薄霞嘅叫 おりがらみ（霞酒）。
因為係三條獨立軸，所以會出現「濁酒但係生酒」「原酒但有過濾」「無濾過生原酒」等各種組合——睇酒標嘅時候逐個字拆，唔好當佢哋係同義詞。
生酒光譜：生酒 vs 生詰 vs 生貯藏 vs 普通酒
單係「生」呢一條軸，已經有四個等級，分別在於兩次火入做咗邊次：
| 類型 | 儲藏前火入 | 裝瓶前火入 | 鮮度 | 穩定性 |
|---|---|---|---|---|
| 生酒 | ✗ | ✗ | 最高，帶微碳酸感 | 最低，必須全程冷藏 |
| 生詰め | ✓ | ✗ | 高，接近生酒 | 中等，建議冷藏 |
| 生貯蔵 | ✗ | ✓ | 中高，香氣保留好 | 中等偏高 |
| 普通清酒 | ✓ | ✓ | 標準 | 最高，可常溫流通 |
記法好簡單：「生詰」係儲藏之後再唔郁佢（裝瓶前唔加熱）；「生貯藏」係以生嘅狀態儲藏，裝瓶先殺菌。 兩者都係「一次火入」，鮮度同穩定性之間取平衡，所以喺香港鋪頭比真正生酒常見得多——生酒要全程冷鏈，運輸成本高，多數係限定品或細酒藏直送先有。
至於「生酒點解有微碳酸感」，因為酵母冇被殺死，裝瓶後仍然緩慢發酵產生二氧化碳，開瓶時會有輕微「嘶」一聲。呢種鮮度感就係生酒迷願意付冷鏈溢價嘅原因，同鮮度與熟成嘅關係係同一個硬幣嘅兩面。
「無濾過」係咩？無濾過生原酒＝三合一
一般清酒喺過濾階段會用活性炭吸附，去除色素同雜味，令酒液清澈透明、味道乾淨。無濾過即係唔做呢一步（或只做極輕度過濾），保留更多原本嘅旨味同香氣，酒液可能帶微黃。
將三個標籤疊埋一齊，就係成日見到嘅「無濾過生原酒」：
- 無濾過：冇活性炭過濾，原味保留最多
- 生：冇火入殺菌，酵母仲係活嘅
- 原酒：冇加水稀釋，17-20% 原裝濃度
即係話，呢支酒由酒槽汲出嚟之後，除咗隔走大粒酒粕之外，幾乎冇任何加工——係「酒藏入面試飲嗰杯」嘅最接近版本。代價係保存要求最高：一定要冷藏、盡快飲。呢類酒嘅英文標示常見係 Nama Genshu、Muroka，完整對照可以睇清酒英文術語指南。
濁酒同霞酒（おりがらみ）點分？
兩者都係「過濾唔徹底」嘅產物，分別在於保留嘅酒粕量：
- 濁酒（にごり酒）：保留較多粕微粒，酒液乳白、口感濃稠，米旨味重，飲之前有啲會建議輕搖勻。甜度印象強，但實際甘辛要睇日本酒度。
- 霞酒（おりがらみ）：只保留極微量粕，酒液近透明、對光睇有薄薄一層霞。口感比普通清酒略厚，多數同時係生酒，春季限定最常見。
要注意「無濾過」同「濁酒」唔係同一件事：無濾過係唔用活性炭精濾，酒液仍然可以清澈；濁酒係故意保留固體微粒。一支酒可以係「無濾過」但完全唔濁。
生酒保存方法：5°C 以下係鐵律
生酒係清酒中最怕熱嘅一類，保存規則係三類「生系」酒入面最嚴嘅：
