CEL-24 係高知縣工業技術中心開發嘅清酒酵母，最大特徵係蘋果酸產量高，釀出嚟嘅酒酸度明亮、帶青蘋果同柑橘感。龜泉係使用 CEL-24 最出名嘅酒藏之一。

龜泉嘅酒精濃度係唔係比較高？

龜泉部分人氣款係「原酒」——唔加水稀釋，所以酒精濃度通常比一般清酒高（約 17-18%）。飲落香氣集中、口感厚，但要注意份量，慢慢飲。

龜泉有冇果酒？

有。除咗清酒，酒造亦有出品以小夏（柑橘）同生姜為原料嘅果酒，酒精度較低、酸甜易飲，適合唔想飲烈酒嘅人。

亀泉酒造位於高知縣土佐市，1897 年（明治三十年） 創業，係高知縣内歷史悠久嘅酒藏之一。高知（土佐）以「淡麗辛口」聞名，氣候溫暖、海產豐富，當地酒向來走爽利、配餸路線；亀泉喺呢個傳統之上，走出咗一條以酵母個性為核心嘅路。

關鍵就係 CEL-24——由高知縣工業技術中心開發嘅清酒酵母，最大特徵係蘋果酸產量高。用 CEL-24 釀出嚟嘅酒，酸度明亮、帶青蘋果同柑橘嘅爽脆感，同一般清酒「米香為主」嘅印象好唔同。亀泉係將 CEL-24 發揚光大嘅代表酒藏之一。

亀泉亦常用山田錦等酒米，配合高知縣內嘅軟水，做出「香氣清爽、酸度突出、收尾乾淨」嘅風格。酒造產品線由純米大吟釀、特別純米，到果酒都有，覆蓋面幾闊。

入門點揀：龜泉酒造龜泉 CEL-24 純米吟釀原酒生酒 720ml（約 $250）係必試嘅一支——要理解 CEL-24 有幾特別，就要由佢開始。預算有限可以揀特別純米酒 720ml（約 $165）。

升級／送禮：龜泉貴賓純米大吟釀火入 720ml（約 $428）係受賞級數，包裝體面；宴客可以揀山田錦純米大吟釀 1.8L（約 $398）。送俾唔飲烈酒嘅朋友，龜泉小夏柑橘酒 500ml（約 $168）或生姜果酒 500ml（約 $180）係好選擇。

點保存：CEL-24 生酒、原酒必須全程冷藏（5°C 左右）、避光避震；原酒酒精濃度高，開瓶後仍建議 3 日內飲完。火入款（如貴賓）保存彈性較大，但仍建議冷藏。

點飲：建議 8-12°C 凍飲，用葡萄酒杯聚香；因為酸度明亮，配高知名物如鰹魚タタキ、醋物、海鮮沙律極之出色。原酒濃度高，建議細杯慢慢飲。