十四代品牌圖鑑｜山形縣四百年酒造嘅「夢幻銘柄」

品牌故事

十四代嘅釀造者係高木酒造，位於山形縣村山市，創業於 1615 年——即係話，呢間酒造嘅歷史已經超過四百年。山形縣地處日本東北，冬季嚴寒、雪水豐沛，係釀造清酒嘅天然福地。

不過「十四代」呢個品牌，其實係比較近代嘅產物：1990 年代，第 14 代當主高木辰五郎確立咗「十四代」呢個品牌，一改傳統老酒造嘅路線，將酒款推向更芳醇、更細膩嘅方向。結果一鳴驚人——十四代由一間東北老酒造，變成全日本乃至海外飲家追逐嘅頂級銘柄。

十四代嘅傳奇，好大程度建基於「稀有」二字：酒造堅持細規模釀造，產量極少，採用配額制發售，市場長期缺貨，二手價高企。喺清酒界，佢有一個無人不曉嘅稱號——「清酒之王」「夢幻銘柄」。對好多飲家嚟講，飲到一支十四代，本身就係一種成就。

點解十四代值得飲？

十四代嘅風格，可以用兩個關鍵詞概括：中取り同酒米。

中取り係榨酒工序嘅精華概念：榨酒時，初段（荒走り）同尾段（責め）嘅酒液雜味較多，而中段——即係「中取り」——係最純淨、最細膩嘅部分。十四代以中取り聞名，令酒質優雅乾淨，入口有標誌性嘅花果香同綿密口感，餘韻悠長。

酒米方面，十四代用嘅唔係泛泛之選：

• 龍之落子：高木酒造自家開發嘅酒米，係品牌嘅象徵之一，釀出嚟嘅酒層次豐富、個性鮮明。
• 酒未來：同樣係酒造培育嘅酒米，名字寓意「清酒嘅未來」。
• 愛山：以釀出芳醇甘香嘅酒見稱，係十四代部分酒款嘅靈魂。
• 山田錦：公認嘅「酒米之王」，係高級清酒嘅標配。

唔同酒米配搭中取り技藝，造就十四代百花齊放嘅產品線——每一款都有自己嘅性格，但又共享住「優雅細膩」嘅品牌底色。難怪佢可以喺高手如雲嘅日本清酒界，穩坐王者之位。

香港選購貼士

入門點揀：十四代產品線等級分明，唔同等級嘅酒米同製法差異都幾大。第一次接觸，建議先了解各等級嘅分別，再按預算同場合揀——詳情可以參考下面延伸閱讀嘅等級解析文章。由於配額制關係，見到正貨唔好猶豫，遲咗隨時要等下一批。

送禮點揀：十四代本身就係「份量」嘅代名詞——品牌認受性極高，一瓶難求，收禮嘅人一望就知心意。只要係正貨、來源可靠，任何一款都係頂級之選。呢一點同一般清酒好唔同：十四代唔使解釋，個名已經講晒。

點保存：同大部分高級清酒一樣，十四代以鮮度為本，怕熱怕光。未開封要放雪櫃冷藏、避光直立擺放，盡快飲用；開瓶後封實放返雪櫃，幾日內飲完最好。咁難得先買到嘅酒，更加唔好因為保存唔當而浪費咗。

點飲：建議凍飲，用葡萄酒杯聞香先飲，慢慢感受佢嘅層次。呢類頂級清酒唔適合豪飲，靜靜哋細品，先對得住四百年嘅歷史。

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• 十四代等級解析｜酒米、等級、點揀一次過睇晒

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