日本威士忌簡史——由竹鶴政孝到今日熱潮
本頁目錄（7 節）
快速解答
- 1923 年：鳥井信治郎創立山崎蒸溜所，位於大阪府島本町，係日本第一間麥芽威士忌蒸溜所。
- 竹鶴政孝：1918 年赴蘇格蘭學藝，1920 年返日本，1923 年參與山崎建廠。
- 1934 年：竹鶴政孝在北海道余市創立自己嘅蒸溜所，臨日本海，以直火蒸餾同煤煙乾麥芽聞名，係 Nikka 系源流。
- 1969 年：宮城峽蒸溜所在仙台市郊投產，由竹鶴政孝設計，用清澈水源，風格較余市柔和。
- 1973 年：白州蒸溜所在山梨縣北杜市白州町投產，位於南阿爾卑斯山麓，有「森林蒸溜所」之稱。
- 1989 年：響推出，屬調和威士忌，酒標用 24 節氣意象。
- 2010 年代：日威在國際賽事屢獲最高榮譽，全球需求急升，加上高年份原酒存量有限，出現長期供不應求。
日本威士忌嘅故事，由一個選址決定同一次留學開始。呢章會按時間順序，講清楚幾個關鍵年份：1923 年山崎建廠、竹鶴政孝 1918 年赴蘇格蘭同 1934 年創立余市、1969 年宮城峽、1973 年白州、1989 年響，最後講到 2010 年代之後嘅供不應求現象，同呢段歷史對今日買酒嘅實際意義。
1923 年：山崎蒸溜所，日本威士忌嘅起點
日本威士忌嘅正式起點，係 1923 年嘅山崎蒸溜所。呢間廠由鳥井信治郎創立，選址喺大阪府島本町，係日本第一間麥芽威士忌蒸溜所。
鳥井信治郎嘅目標唔止係「有酒賣」。山崎一帶自古以好水聞名，氣候同濕度亦適合木桶熟成，選址本身就係一個技術決定——水源、氣溫、濕度，全部影響熟成結果。佢要造嘅係一款啱日本人口味、配得上日本餐桌嘅威士忌，而唔係單純複製蘇格蘭某一間廠嘅風格。
同一時間，一位啱啱由蘇格蘭學成歸來嘅年輕化學家加入咗呢個計劃——竹鶴政孝。佢帶返日本嘅係整套麥芽威士忌製法知識：發芽、乾麥芽、壺式蒸餾、木桶熟成。山崎嘅誕生，就係「資本同市場嗅覺」加上「正宗技術」嘅組合。想深入睇呢間廠嘅完整故事，可以讀山崎蒸溜所深度故事；如果想睇整個行業嘅時間線，就讀日本威士忌歷史。
竹鶴政孝：由蘇格蘭學藝到 1934 年創立余市
竹鶴政孝係日本威士忌史上另一個繞唔開嘅名字。時間線係咁：1918 年赴蘇格蘭學藝，1920 年返日本，1923 年參與山崎建廠，1934 年在北海道余市創立自己嘅蒸溜所。
佢同鳥井信治郎嘅分歧，係路線問題：一邊想做出啱日本人口味嘅威士忌，一邊堅持緊貼蘇格蘭正宗風格。分歧之後，竹鶴北上北海道，喺余市建立自己嘅蒸溜所，成為 Nikka 系嘅源流。
余市臨日本海，氣候寒冷，廠房以直火蒸餾同煤煙乾麥芽聞名，風格取向偏厚實、帶煙燻感。同山崎相比，余市係另一條源流嘅起點：一個代表本土市場口味嘅調整路線，一個代表更貼近蘇格蘭傳統嘅路線。兩條線並行，先形成今日日本威士忌嘅風格光譜。想睇余市嘅完整故事，可以讀余市蒸溜所故事。
1969 年宮城峽、1973 年白州：源流之後嘅擴張
1969 年，宮城峽蒸溜所在仙台市郊投產，由竹鶴政孝設計。呢間廠用清澈水源，風格較余市柔和，正好同余市形成一剛一柔嘅對比，方便調配出平衡嘅調和威士忌。
1973 年，三得利在山梨縣北杜市白州町投產白州蒸溜所，位置喺南阿爾卑斯山麓，有「森林蒸溜所」之稱。白州嘅風格清爽，帶青草同薄荷調，同山崎嘅濃厚路線明顯唔同。同一間公司入面有兩座風格差異咁大嘅蒸溜所，係佢之後做調和威士忌嘅重要本錢。
對新手嚟講，記住呢兩個年份嘅實際意義係：同一間公司可以有幾間廠，每間廠嘅風格取向都唔同。所以你見到同一個品牌之下有幾款酒，味道可以差好遠，唔係質素問題，而係廠同廠嘅性格差異。想睇白州嘅完整風格拆解，可以讀白州全指南。
1989 年：響推出，日本調和威士忌嘅里程碑
1989 年，響推出，屬調和威士忌。呢個年份對日本威士忌嘅意義係：日本唔止做到高質素嘅單一麥芽，亦建立到一個代表本土美學嘅調和品牌。
響嘅酒標用 24 節氣意象，將日本對季節同時間嘅理解搬上酒標。調和威士忌嘅技術難度唔在於「溝」，而在於平衡同一致性——要喺多款原酒之間揀出組合，令出品年年穩定。響嘅出現，令日本威士忌嘅敘事由「廠」擴展到「調配哲學」。想睇響嘅完整酒款同風格分析，可以讀響全指南。
2010 年代之後：獲獎帶動嘅供不應求
去到 2010 年代，日本威士忌在國際賽事上屢獲最高榮譽，全球市場開始留意日威。需求急升嘅同時，供應面追唔上：高年份原酒要時間熟成，存量本身有限，唔可以話增產就增產。
結果係一個持續多年嘅供不應求現象。市面上高年份版本難買，價錢上揚，NAS 版本變成主流供應。呢個現象亦帶動新世代蒸溜所陸續出現——想了解呢批新廠，可以讀日本新世代蒸溜所。
要記住一句：呢啲變化係供求同時間成本造成，唔代表當年份酒嘅質素突然變好或變差。所以去到 2024 年 4 月 1 日標示基準全面生效，標示同產品嘅對應關係對消費者嚟講就更加實在。
呢段歷史，對今日買酒有咩實際意義？
三個實際結論。
第一，路線決定風格。山崎系同余市系係兩條源流，風格取向唔同，唔存在邊條路線高一等。你揀嘅係風格，唔係排名。
第二，供求可以造成價錢倒掛。同一個品牌之中，NAS 版本貴過年份版本嘅情況確實存在，原因係出貨量同供求。以下係店內參考價，可以幫你理解呢個現象：響 Harmony NAS 700ml 係 $850，而響 12 年係 $5,000。兩者價位差距大，反映嘅係年份原酒嘅稀缺程度同市場需求，唔可以直接當成質素評分。
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第三，歷史知識幫你睇穿酒標。知道幾個關鍵年份，你就明白點解有啲酒會標榜廠名、有啲會強調調和。呢啲唔係宣傳花招，而係風格取向嘅線索。
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