2008 年之前，想講「日本新蒸溜所」幾乎係天方夜譚——自 1970 年代後日本就冇全新威士忌蒸溜所誕生，大廠收縮、原酒停產，成個行業似步入寒冬。誰也想不到，一名揹住四百桶瀕死原酒嘅年輕人肥土伊知郎，會喺埼玉縣秩父市點起一把火，之後十五年燒遍日本列島，令「工房威士忌」成為日威世界最耀眼嘅新名詞。本文就係一張新興蒸溜所地圖：逐間講清設立年份、地點、風格同代表作，最後附 WhiskyChill 實價入門清單。如果想先打好日威底子，可以睇日本威士忌完全指南同日本威士忌百年歷史。
浪潮點解而起：原酒荒同工房精神
2000 年代後期，全球日威需求暴增，大廠陳年原酒庫存告急，「原酒荒」令市面上年份酒接連停產。呢個缺口，正正係小型蒸溜所嘅生存空間：反正新廠冇老酒庫存，索性唔賣年份、賣桶藝、賣風土，用三五年嘅年輕原酒做出有辨識度嘅酒。
秩父嘅成功示範咗呢條路行得通——小批次、木製發酵槽、多樣過桶，短時間熟成都可以有豐富層次，國際拍賣同獎項接二連三。各地酒造睇到榜樣，燒酎廠（嘉之助嘅小正釀造、遊佐嘅光井商店）、清酒藏（三郎丸嘅若鶴酒造）、啤酒廠（長濱嘅浪漫啤酒）紛紛跨界開爐。氣候上，日本由北海道嘅冷涼濕原到鹿兒島嘅亞熱帶海岸，熟成速度同風味光譜闊過蘇格蘭，每間新廠都有自己嘅「風土牌」可打。
秩父：新浪潮嘅第一把火（埼玉縣・2008）
秩父蒸溜所由肥土伊知郎於 2008 年正式投產，係羽生蒸溜所創辦人之孫嘅「復興之作」。佢將父親遺下嘅四百桶原酒搶救保存，先以獨立裝瓶系列打出名堂，再集資建廠。秩父堅持小型手工生產：全球罕見嘅水楢木發酵槽、傳統地板發芽實驗、波本桶雪莉桶葡萄酒桶輪替過桶。第二蒸溜所其後落成，產量係第一所嘅五倍，但「工房」性格冇變。代表作白牌（White Label）係世界調和風格嘅入門旗，果香同麥甜平衡，$626 就飲到浪潮源頭嘅味道。
北海道・東北：厚岸、遊佐、三郎丸
厚岸（北海道・2016）：堅展實業為咗穩定原酒供應，揀中釧路濕原旁嘅厚岸町建廠，目標好明確——做「日本嘅艾雷島」。海風、濕原泥煤、牡蠣食文化，一切都同艾雷島對得上號。2018 年推出首支新品，之後以二十四節氣命名嘅系列成為收藏界寵兒。
遊佐（山形縣・2018）：山形縣首間威士忌蒸溜所，由當地燒酎廠光井商店創立，背倚鳥海山、面向日本海，水質軟滑。首支單一麥芽 2022 年面世即攞國際烈酒競賽金獎，風格花果清透，係東北風土嘅代表作。
三郎丸（富山縣・2017 復活）：若鶴酒造 1952 年已有威士忌免許，但業務萎縮多年，2017 年靠眾籌近四千萬日圓翻新再出發，並同高岡鑄物職人合力開發世界首座銅錫合金鑄物蒸溜器 ZEMON。北陸唯一嘅威士忌蒸溜所，以重泥煤麥芽見稱。
關西・中國地方：長濱、櫻尾、松井與倉吉
長濱（滋賀縣・2016）：由長濱浪漫啤酒公司喺琵琶湖畔開設，自稱日本最小規模蒸溜所之一。細巧嘅壺式蒸溜器配極細嘅導管，原酒濃郁集中；因為自家原酒未夠年份，先行推出以海外麥芽原酒調配、加入自家原酒嘅世界調和系列打頭陣，再逐步放出單一麥芽批次。
櫻尾（廣島縣・2017）：母體中國釀造 1938 年已做過威士忌，1989 年停產，2017 年建成櫻尾蒸溜所重新蒸溜，之後改名櫻尾釀造蒸溜所。旗下戶河內系列以平價高質著稱，尊爵版、清酒桶、啤酒花桶三款同價 $400，係工房入門最抵嘅門票之一。
松井與倉吉（鳥取縣）：松井酒造以大山名水釀酒，旗下大山、山陰、倉吉等品牌覆蓋二百至七百幾蚊價位，水楢桶同櫻花桶玩法多變，係新手試工房桶藝最平嘅入口。
九州・沖繩：嘉之助、久米仙與沖繩藍
嘉之助（鹿兒島縣・2017）：1883 年創業嘅燒酎老鋪小正釀造，憑住日本首支全量橡木桶熟成燒酎嘅木桶經驗跨界做威士忌，蒸溜所面向吹上濱沙丘同東海，風景被譽為日本最美蒸溜所之一。2021 年推出首支單一麥芽第一版，其後獲國際酒業巨头注資，聲勢愈盛。日置壺式系列以燒酎壺式蒸溜器造穀物原酒，風格獨特。
久米仙（沖繩縣）：泡盛名門久米仙酒造將古酒熟成技術移植到威士忌，沖繩藍系列用米同穀物原酒入波本桶，帶泡盛式嘅甜潤酒體；浮世繪系列包裝搶眼，黑標同十年藍標都係送禮熱門。
入門試飲清單：WhiskyChill 實價一覽
以下價格係 WhiskyChill 網店 2026 年 10 月實查標價，工房蒸溜所產量少，全部屬預訂制——狀態一律係「在售／可預訂」，唔代表即時現貨。
| 酒款 | 蒸溜所／產地 | 容量 | 價格 | 狀態 |
|---|---|---|---|---|
| 松井山陰 | 松井酒造・鳥取 | 700ml | $280 | 在售／可預訂 |
| 松井大山水楢桶 | 松井酒造・鳥取 | 700ml | $340 | 在售／可預訂 |
| 松井大山櫻花桶 | 松井酒造・鳥取 | 700ml | $340 | 在售／可預訂 |
| 櫻尾戶河內尊爵版 | 櫻尾蒸溜所・廣島 | 700ml | $400 | 在售／可預訂 |
| 櫻尾戶河內清酒桶 | 櫻尾蒸溜所・廣島 | 700ml | $400 | 在售／可預訂 |
| 櫻尾戶河內啤酒花桶 | 櫻尾蒸溜所・廣島 | 700ml | $400 | 在售／可預訂 |
| 松井鳥取金牌 | 松井酒造・鳥取 | 700ml | $438 | 在售／可預訂 |
| 秩父白牌 700ml | 秩父蒸溜所・埼玉 | 700ml | $626 | 在售／可預訂 |
| 若鶴十年明黑牌 | 三郎丸蒸溜所・富山 | 700ml | $713 | 在售／可預訂 |
| 倉吉雪莉桶純麥 | 松井酒造・鳥取 | 700ml | $752 | 在售／可預訂 |
| 嘉之助單一麥芽 48 度 | 嘉之助蒸溜所・鹿兒島 | 700ml | $1,158 | 在售／可預訂 |
| 久米仙浮世黑標 | 久米仙酒造・沖繩 | 700ml | $1,215 | 在售／可預訂 |
| 嘉之助日置壺式 51 度 | 嘉之助蒸溜所・鹿兒島 | 700ml | $1,250 | 在售／可預訂 |
| 沖繩藍 8 年 | 久米仙酒造・沖繩 | 700ml | $1,640 | 在售／可預訂 |
| 久米仙浮世 10 年藍標 | 久米仙酒造・沖繩 | 700ml | $1,912 | 在售／可預訂 |
| 嘉之助 2021 第一版 58 度 | 嘉之助蒸溜所・鹿兒島 | 700ml | $2,650 | 在售／可預訂 |
價格以網店即時標價為準。
點樣揀你嘅第一支工房威士忌
