余市威士忌係 Nikka 旗下嘅單一麥芽威士忌，誕生於 1934 年北海道余市町嘅余市蒸餾所，創辦人係被尊稱為「日本威士忌之父」嘅竹鶴政孝。佢離開三得利、孤身北上呢個決定，造就咗今日同山崎分庭抗禮嘅另一大日威流派。呢篇故事帶你走過竹鶴嘅抉擇、余市嘅風土、煤炭直火嘅堅持，同年份酒停產之後嘅 NAS 時代。
余市威士忌故事｜竹鶴政孝點解北上北海道起余市蒸餾所？
本頁目錄（6 節）
快速解答
- 1934 年竹鶴政孝離開三得利，喺北海道余市町創立余市蒸餾所，即係 Nikka 嘅起點
- 余市係日本少數仍然堅持煤炭直火蒸餾嘅酒廠，風格強勁帶泥煤煙燻
- 余市町三面環山、一面臨海，氣候寒冷濕潤，被認為係日本最似蘇格蘭嘅釀酒地
- 余市 10/12/15/20 年年份酒已於 2015 年停售，現以 NAS（無年份）為主力
- 香港參考價：余市 NAS $550 起、單一麥芽 $868 起、10 年約 $4,133
- 余市蒸餾所免費導賞團要喺 Nikka 官網提前預約，旺季一位難求
三步讀懂余市呢個品牌
- 第一步：認識人——竹鶴政孝由蘇格蘭學藝歸來，到同鳥井信治郎分道揚鑣。
- 第二步：認識地——點解係北海道余市町？寒冷氣候、海風同清泉嘅組合。
- 第三步：認識火——煤炭直火蒸餾，余市近百年唔肯放手嘅硬派工藝。
竹鶴政孝：點解離開三得利北上北海道
竹鶴政孝係日本威士忌史上最重要嘅一個人。佢出身廣島釀酒世家，早年被公司派往蘇格蘭留學，系統學習咗威士忌由發麥、蒸餾到熟成嘅完整技術，仲將所學密密麻麻記落筆記——呢份「竹鶴筆記」後來成為日本威士忌釀造嘅聖經。喺蘇格蘭期間，佢仲識咗後來嘅太太 Rita，呢段異國婚姻令佢一生同蘇格蘭結下不解之緣，亦成為後來日劇同無數威士忌書籍嘅題材。
回國之後，竹鶴遇上咗伯樂鳥井信治郎，為三得利（當時嘅壽屋）主持興建山崎蒸溜所，釀出日本第一滴本土威士忌。但好景不常，兩人對「日本威士忌應該係咩味」漸行漸遠：鳥井想釀適合東方人口味嘅圓潤酒體，竹鶴就堅持蘇格蘭正統嘅強勁風格。再加上廠址選擇嘅分歧，竹鶴合約期滿之後決意離開，1934 年喺北海道余市町自立門戶。
值得一提嘅係，竹鶴嘅公司最初唔係即刻蒸威士忌——佢先靠賣蘋果汁同蘋果酒維持生計，一邊等威士忌慢慢熟成。公司名「大日本果汁」嘅日文讀音（Nippon Kaju），就係 Nikka 呢個品牌名嘅由來。1940 年，第一款 Nikka 威士忌終於面世，竹鶴用咗六年時間，先等到自己嘅第一桶酒。
余市蒸餾所：一座「最似蘇格蘭」嘅日本酒廠
點解係余市？竹鶴晚年回憶，佢搵廠址嘅條件好清晰：寒冷、濕潤、有好水、有泥煤、有運輸——總之要似蘇格蘭。余市町位於北海道西部，三面環山、一面面向日本海，冬天積雪、夏天涼爽，海風終年吹拂，附近又有清澈嘅伏流水源。喺竹鶴眼中，呢度就係「日本嘅蘇格蘭」。
余市蒸餾所最出名嘅堅持，係煤炭直火蒸餾。蒸餾釜直接用煤火加熱，溫度難以控制、火候全靠職人經驗，效率低、成本高，今日全世界已經好少酒廠肯咁做。但直火帶嚟嘅局部高溫，會令酒液產生更複雜嘅焦香同厚實感——余市威士忌標誌性嘅強勁酒體同泥煤煙燻，正正係由呢把火煉出嚟。
呢種「明知辛苦都要做」嘅性格，令余市喺國際上贏得極高評價。2001 年，余市 10 年喺英國權威威士忌雜誌嘅盲品評選中脫穎而出，令全世界第一次認真注視日本威士忌；之後余市嘅高年份酒款亦多次攞到世界級獎項，奠定咗佢喺日威版圖入面嘅傳奇地位。
講開又講，余市嘅魅力唔止喺個「火」字。北海道嘅清冽空氣同埋日本海嘅海風，日復日咁滲入熟成倉庫，令酒液喺漫長歲月入面慢慢吸收海洋嘅鹹香。有酒友形容飲余市似「企喺海邊燒緊篝火」——泥煤嘅煙、麥芽嘅甜、海風嘅鹹，三樣嘢夾埋先係完整嘅余市。呢種風土味道係複製唔到嘅，就算同一套設備搬去第二度，都釀唔返呢個組合。
由年份酒到 NAS：余市 10/12/15 年點解消失
老酒友一定記得，余市曾經有齊 10 年、12 年、15 年、20 年嘅完整年份線。但日本威士忌喺 1980 至 90 年代經歷過漫長低潮，酒廠大幅減產，邊個估到廿年後日威會紅遍全球？原酒儲備唔夠，年份酒就無以為繼。2015 年，Nikka 宣布余市同年份酒全面停售，改以 NAS（Non Age Statement，無年份標示）版本做主力。
NAS 唔等於差。余市 NAS 用唔同年份嘅原酒調配，調酒師可以用年輕原酒帶出力量、用老原酒補足深度，保留住余市招牌嘅泥煤煙燻、麥芽甜香同海洋氣息。只係對收藏家嚟講，停產嘅年份酒愈嚟愈少，價錢自然水漲船高——而家想搵一支余市 12 年，價錢已經係當年嘅好幾倍。
余市蒸餾所參觀熱潮同香港入手價錢
近年日威旅遊熱，余市蒸餾所成為北海道嘅朝聖景點。酒廠設有免費導賞團，由職員帶你行蒸餾棟、貯藏庫同博物館，仲可以試飲——不過要喺 Nikka 官方網站提前網上預約，櫻花季、紅葉季同寒暑假期間一位難求，建議計劃行程時一開放就撲。交通方面，由札幌或小樽搭 JR 到余市站，再行路或者搭的士就到，好多遊客會順道遊小樽運河。
廠區本身都係景點：紅瓦屋頂嘅石造建築群保留住昭和初期嘅風貌，冬天雪景襯托之下特別有味道，唔少威士忌迷專登去影相打卡。館內仲有竹鶴政孝同 Rita 嘅史料展，由留學筆記到兩人嘅生活點滴都有展出——就算唔係酒友，單係呢段「日本威士忌之父」嘅人生故事，已經值回票價。酒廠商店有唔少蒸餾所限定酒款同紀念品，係手信嘅熱門之選。
香港想飲余市，WhiskyChill 網店有齊幾款選擇：
| 產品 | 容量 | 參考價 |
|---|---|---|
| 余市 無年份 NAS | 700ml | $550 |
| 余市單一麥芽威士忌 | 700ml | $868 |
| Yoichi Single Malt 余市單一麥芽威士忌 | 700ml | $2,083 |
| Yoichi 10 Years 余市10年麥芽威士忌 | 700ml | $4,133 |
| NIKKA WHISKY SHERRY&SWEET 余市 12年 | 500ml | $4,275 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
余市威士忌邊度買？WhiskyChill 威士忌專區有售。
新手建議由 NAS 入門，感受煤炭直火嘅煙燻力量；飲開蘇格蘭艾雷島嘅朋友，余市嘅泥煤風格會令你覺得似曾相識，但又多一份日式細膩。預算鬆動又想收藏，10 年同 12 年呢類停產舊裝，係買少見少嘅選擇。
常見誤區：余市唔係「日本版艾雷島」咁簡單
- 「余市好重泥煤，同艾雷島一樣」：余市嘅煙燻確實明顯，但佢嘅泥煤度屬於中量級，重點係煤炭直火帶嚟嘅焦香同海風鹹香嘅平衡，同艾雷島嗰種消毒藥水式重泥煤係兩回事。
- 「NAS 即係溝出嚟呃人」：停產係原酒不足嘅無奈之舉，唔係降級。余市 NAS 嘅調配功架喺業界有口皆碑，好多國際盲品佢都贏過有年份嘅對手。
- 「Nikka 得余市一間廠」：Nikka 旗下仲有仙台嘅宮城峽蒸餾所，風格柔和華麗，同余市嘅硬派形成互補——呢對組合有啲似三得利嘅山崎同白州。
- 「余市威士忌係用蘋果做嘅」：竹鶴早年確實賣過蘋果汁，但威士忌本身係大麥釀造，蘋果生意只係養廠嘅過渡生意。
- 「余市得重口味人士先啱飲」：唔一定。余市 NAS 加冰或者溝梳打之後，煙燻感會變得柔和，麥芽甜味反而突出，新手一樣飲得舒服。好多香港酒友嘅第一支泥煤威士忌，就係由加冰嘅余市開始。
由廣島釀酒世家嘅三男，到蘇格蘭嘅窮留學生，再到北海道雪國嘅開荒者——竹鶴政孝用一生證明，堅持正統唔係固執，而係對杯中物最大嘅尊重。今日余市蒸餾所仍然每日燒住煤炭蒸酒，呢把火由 1934 年燒到而家，從未熄過。下次斟一杯余市，不妨慢啲飲：嗰陣煙燻同麥香入面，藏住一個人九十年前嘅執着。
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