菩提酛係奈良時代流傳嘅古老酒母法，靠天然乳酸菌起酸，工序比生酛簡化但依然依賴天然菌，成酒帶明顯酸香。

今日仲有冇人用菩提酛？

有，但只係少數酒藏做限量款或者復刻古酒，主流依然係速釀酛同山廢酛。

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菩提酛ぼだいもと

💡 一句解答

相傳源自奈良菩提寺嘅古老酒母法。

詳細解釋

菩提酛相傳源自奈良時代嘅菩提寺，係日本最早有文獻記載嘅酒母製法之一。做法係將蒸米、麴同水混合，靠天然乳酸菌起酸，再加入酒母培養。比起生酛嘅徹底山卸，菩提酛工序較為簡化，但依然依賴天然菌，成酒帶明顯酸香同複雜層次。今日只有少數酒藏會做菩提酛，多數係為咗復刻古酒風味或者做限量款。對飲家嚟講，菩提酛係認識清酒歷史嘅活化石——由平安到江戶，酒母技術一直進化，但最古老嘅味道依然可以喺今代酒中重現。

常見誤解

「菩提酛係江戶時代發明」——菩提酛歷史遠早於江戶，係奈良時代已經存在嘅古法。
「菩提酛一定好酸唔好飲」——酸係特徵而唔係缺陷，配合旨味可以做出好平衡嘅酒，視乎酒藏功力。

常見問題 (FAQ)

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