水酛係平安時代流傳落嚟嘅最古老酒母製法，靠天然乳酸菌自然起酸，酸味明顯，多用於濁酒等傳統酒款。

水酛同生酛有咩分別？

兩者都用天然乳酸菌，但水酛嘅攪拌方式同發酵溫度唔同，成酒酸度同香氣各有風格，水酛通常更明顯帶酸。

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水酛みずもと

💡 一句解答

平安時代流傳落嚟嘅最古老酒母製法。

詳細解釋

水酛係平安時代已經有記載嘅酒母製法，係現存歷史最悠久嘅造酒法之一。做法係將米、麴同水混合，靠天然乳酸菌自然起酸，期間要長時間攪拌（古稱山卸）。因為依靠天然菌，酸味會比較明顯，成品帶點酸香，多數用嚟釀濁酒等傳統酒款。水酛同生酛原理相近，都係靠天然乳酸菌，但水酛嘅發酵溫度同攪拌方式有差異，成酒風味亦唔同。今日仲有少數酒藏堅持用水酛，係對古法嘅致敬。

常見誤解

「水酛就係生酛」——兩者都靠天然乳酸菌，但工序細節唔同，成酒酸度同香氣都有分別。
「水酛係燒酎做法」——水酛係清酒嘅古老酒母法，燒酎用嘅係另外嘅發酵方式。

常見問題 (FAQ)

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