⚗️ 清酒の誕生Kimoto (natural yeast starter)
生酛
💡 一句解答
唔加乳酸、靠天然菌培育酒母嘅古法。
詳細解釋
生酛係最古老嘅酒母培育法之一，同山廃酛並稱「生酛系」。速醸法係二十世紀初先發明、直接加入乳酸抑菌；生酛法就唔加乳酸，任由環境中嘅乳酸菌自然繁殖，等酸度夠高、逼退雜菌之後，酒母酵母先逐步佔上風，前後往往要一個月以上。期間蔵人要用杵頭反覆搗擊米麴混合液（山卸），過程辛勞而風險高。正正因為野生菌群一度參與，生酛酒通常胺基酸豐富，酸味同旨味層次明顯，係追求自然風格嘅酒蔵嘅招牌技術。
常見搜尋寫法
生Moto生酛系きもと
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常見問題 (FAQ)
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