🌾 酒造好適米Kakemai
掛米かけまい
💡 一句解答
加入酒母同三段加工嘅蒸米，同麴米配對使用。
詳細解釋
掛米係純粹蒸過、冇培養麴菌嘅米，用喺酒母培養同三段加工（添、仲、留）入面，同麴米一齊分批加入。同麴米用上等米唔同，掛米一般會用比較平嘅米，因為佢嘅角色係提供澱粉俾酶糖化，而唔係直接生產酶。掛米同麴米嘅比例，會影響發酵速度同酒體厚薄：掛米多，酒體傾向飽滿；比例調節得宜，發酵會更穩定。一套米入面分工合作，係清酒節約成本又唔犧牲品質嘅智慧。
常見誤解
- 「掛米係次等米」——掛米係用途唔同而唔係質素差，只係唔使養麴，選米標準同麴米唔一樣。
- 「掛米可以完全唔用」——三段加工同酒母培養都要掛米提供澱粉，冇掛米就冇糖化底物。
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常見問題 (FAQ)
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