🔤 名詞の解說Seimai buai (rice polishing ratio)
精米步合精米歩合
💡 一句解答
磨剩白米佔玄米嘅百分比，數值低＝香純、高＝旨。
詳細解釋
精米步合係玄米磨掉外層之後，剩低白米嘅重量比例：100公斤玄米磨剩60公斤，精米歩合就係60%。米粒外層含蛋白質同脂肪，係雜味嘅來源，磨得愈近中心越見澱粉核心，酒香愈澄澈。法規規定大吟醸要精米至50%以下、吟醸要60%以下。相反，數值愈高，米嘅旨味成分保留愈多，酒體愈飽滿，所以精米步合無絕對好壞，只係風格取向。磨落來嘅糠層叫做米糠，會循環再用於燒酎同食品。
常見搜尋寫法
精米歩合精米率磨き歩合
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常見問題 (FAQ)
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