「獺祭 45」「獺祭 50」唔係年份或批次，而係精米步合——即係一粒米磨剩幾多百分比。數字細，代表磨走越多外層（蛋白質、脂肪），剩低嘅心白澱粉越純，發酵出嘅香氣就越乾淨華麗。好多香港人第一次接觸獺祭，都係被酒標上嘅數字搞到一頭霧水——呢篇就用最實際嘅香港標價，幫你將成個階梯排清楚，睇完就知自己應該買邊款、咩場合飲邊款、送禮又應該點揀。
精米步合係咩？一分鐘明晒
精米步合（せいまいぶあい）係清酒最重要嘅規格之一——詳細定義可以睇酒類辭典「精米步合」詞條：一粒酒米外層含有蛋白質、脂肪同礦物質，釀酒時會帶嚟雜味，所以高級清酒會先將米外層磨走，只用中間嘅「心白」部分。磨剩 50% 就叫「五割」，磨剩 23% 就叫「二割三分」。日本稅制上，精米步合 50% 以下先可以叫「大吟釀」，所以獺祭全系列都係純米大吟釀級數。
磨米嘅實際影響，飲落肚最清楚：磨得越細，酒嘅米旨味越收斂，取而代之的是蘋果、梨、白花一類嘅「吟釀香」；反之磨得少，米味、旨味會更突出，口感更「實在」。冇邊樣好邊樣差，純粹係風格取捨——正如咖啡嘅淺焙深焙，各有一班擁躉。想再深入了解清酒分級制度，可以睇我哋嘅 清酒入門完全指南。
一條線睇清：由 50 到 23
| 品名 | 精米步合 | 感覺 | 香港參考價（720ml） |
|---|---|---|---|
| 獺祭 50 | 50% | 米味較樸實、酸度中等 | $179（1.8L 約 $420） |
| 獺祭 45 | 45% | 花果香同米味平衡 | $165（300ml $79） |
| 獺祭 39（三割九分） | 39% | 香氣明顯、口感更柔 | $229（300ml $115） |
| 獺祭 39 登龍門 | 39% | 入門級旗艦、送禮常見 | $278 |
| 獺祭 23（二割三分） | 23% | 香氣最華麗、尾韻最長 | $428（300ml $209） |
同一款仲有容量選擇：180ml（單人試味）、300ml（兩人小酌）、720ml（標準）、1.8L（宴會）。以 45 為例，180ml 約 $55、300ml 約 $79、720ml $165、1.8L $335——買大支通常每毫升最平，但要確保飲得完。
細心睇個表會發現一個有趣位：45 嘅 720ml（$165）反而平過 50（$179），因為 45 係酒造嘅主力走量款，產量大、攤分成本低。所以「平」唔一定代表「低級」，更多係反映產量同定位。
系列價錢速覽表（2026 香港實價）
下表逐格取自 WhiskyChill 2026-09-30 價格快照嘅真實標價；「—」代表店內冇呢個容量或款式。
| 產品 | 180ml | 300ml | 720ml | 1.8L |
|---|---|---|---|---|
| 獺祭 50（五割） | $90 | $120 | $179 | $420 |
| 獺祭 45（四割五分） | $55 | $79 | $165 | $335 |
| 獺祭 39（三割九分） | $88 | $115 | $229 | $490 |
| 獺祭 39 登龍門 | — | — | $278 | — |
| 獺祭 23（二割三分） | $170 | $209 | $428 | $888 |
| 獺祭 39 遠心分離 | — | — | $398 | $840 |
| 獺祭 23 遠心分離 | — | — | $1,188 | $1,600 |
| 獺祭 45 溫め酒（季節限定） | — | — | $248 | — |
| 獺祭 23 溫め酒（季節限定） | $195 | — | $560 | — |
| 獺祭 二割三分梅酒 | — | — | $1,215 | — |
| 獺祭 燒酎（蒸餾酒） | — | — | $475 | — |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
180ml、720ml、1.8L 邊個性價比高？ 將價錢除返落容量就知：以 45 為例，1.8L $335 ÷ 1,800ml ≈ $0.19/ml，720ml $165 ÷ 720ml ≈ $0.23/ml，180ml $55 ÷ 180ml ≈ $0.31/ml；23 都係同一方向（1.8L $0.49、720ml $0.59、180ml $0.94 每毫升）。所以大支一定最抵，但要先問自己飲唔飲得晒：一個人用 180ml／300ml 試味最穩陣，兩三個人開 720ml 最實際，成枱人宴會先好開 1.8L。呢個邏輯對成個系列都適用，唯一例外係登龍門、遠心分離呢類定位款——佢哋賣嘅係工藝同稀有度，唔係每毫升嘅 CP 值。
點解 45 係香港人嘅入門首選？
成個階梯入面，獺祭 45 係香港市場嘅「流量擔當」，原因好實際：第一，價錢親民，720ml $165 喺純米大吟釀入面屬高性價比；第二，味道平衡，唔會似 23 咁香到「離地」，又唔會似普通純米酒咁樸素，新手容易飲出分別；第三，配餐百搭，由刺身到串燒都夾到。好多客人嘅路線圖都係：45 入門 → 39 進階 → 23 過節慶祝。呢條路線好合理，因為味蕾需要時間訓練，一開始就飲 23，未必飲得出佢貴喺邊。
45 仲有一個優勢係「容量選擇最齊」：由 180ml 到 1.8L 都有，無論係一個人試味、兩公婆撐枱腳，定係成枱人食飯，都搵到啱嘅份量。呢種彈性，係其他限定款比唔上嘅。
點解磨得越少越貴？
一粒米磨到剩 23%，代表要用接近四倍嘅原料米先釀到同一瓶酒，同時心白細、發酵更脆弱，失敗風險高。所以價格階梯唔係品牌溢價，而係原料同工藝成本。再加上磨米本身要時間——由糙米磨到 23%，動輒要花數十小時，磨米機廿四小時運轉嘅電費同損耗都係錢。呢啲都解釋到，點解 23 同 45 之間可以相差成幾倍價錢。
仲有一個隱藏成本係「釀造容器」：精米步合越低嘅酒，發酵越要小心翼翼，通常用細容量嘅罐低溫慢釀，一罐出到嘅酒有限；而 45 呢類主力款可以用大罐量產，攤分落每支酒嘅成本自然低好多。所以價錢差唔單止係「米磨多咗」，而係成個生產規模同管理方式都唔同。
