🔤 名詞の解說Toji (master brewer)
杜氏
💡 一句解答
酒蔵釀造嘅總指揮，由洗米到割注一肩挑。
詳細解釋
杜氏係統領酒蔵釀造嘅責任者，洗米、蒸米、製麴、酒母、醪管理、搾酒到割注（調合），全部由佢拍板。名稱通說源於奈良東大寺司掌造酒嘅「僧行」頭目職銜「杜大寺」，後來簡化成「杜氏」並移入民間酒蔵。江戶時代形成兩大派閥：兵庫但馬出嘅「波多杜」同岩手為中心嘅「南部杜」，杜氏率領蔵人集団逐座酒蔵應募，係地方酒風嘅靈魂。清酒背標印上「杜氏：某某」，等同個人簽名式嘅品質保證。
常見搜尋寫法
當主醸造責任者波多杜南部杜
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