葡萄酒術語Tannin
單寧
💡 一句解答
令紅酒「啜完口乾」嘅天然多酚，係陳年潛力嘅支柱。
🔊 讀音
IPA /ˈtæn.ɪn/粵語 譯名「單寧／丹寧」（粵讀 daan1 ning4），近音「泰寧」
讀音來源：Cambridge Dictionary
詳細解釋
單寧係存在於葡萄皮、籽、梗同橡木桶嘅天然多酚，入口會同唾液蛋白結合，產生「澀」嘅收斂感——啜完嘴唇同牙齦有少少繃緊，就係單寧喺度做嘢。紅酒連皮發酵所以單寧重；白酒去皮發酵所以好少。單寧係紅酒嘅骨架：年輕時硬淨甚至粗糙，隨住陳年慢慢聚合、沉淀，口感變得絲滑——呢個正係「陳年令酒變順」嘅科學原理。赤霞珠、內比奧羅係高單寧品種；黑皮諾、佳美偏低。除咗酒，濃茶、未熟嘅柿、核桃皮都有大量單寧，嗰種「黐脷」感係同一回事。
點用・點揀・點飲
買酒時睇品種就估到單寧高低：想柔順啲揀黑皮諾，想有骨架揀赤霞珠。飲嘅時候，高單寧紅酒（例如年青嘅波爾多）配油脂豐富嘅食物——牛扒、燒肉、硬芝士——脂肪會軟化單寧嘅澀感，呢個就係「紅酒配紅肉」背後嘅原理。醒酒（decanting）亦會令單寧口感變柔。如果唔鍾意澀，可以揀陳咗年嘅酒，例如有幾年酒齡嘅 Rioja，單寧已經沉淀柔化咗。
常見誤解
- 「澀＝劣酒」——錯。單寧係結構，年青嘅好酒普遍都澀，陳年之後先係佢發揮嘅時候。
- 「白酒完全冇單寧」——近乎冇，但唔係零：橙酒（連皮發酵嘅白酒）同過桶白酒都會帶少少單寧感。
- 「單寧會引起頭痛」——未有科學證據支持；飲完酒頭痛多數同飲用量、脫水或者組胺有關，唔好賴單寧。
常見搜尋寫法
丹寧Tannin鞣酸
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常見問題 (FAQ)
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