獺祭梅酒係以「獺祭 純米大吟釀 二割三分」做基酒，浸漬和歌山縣產南高梅適熟梅而成嘅限量梅酒，720ml、酒精 8 度，2019 年 3 月 1 日發售、全球限量 800 本。日本原價 12,960 日圓，WhiskyChill 實價 $1,215，而家售罄——暫無現貨，可 WhatsApp 9188 8414 查補貨。下文附同價位有貨替代款。
講起獺祭，多數人第一時間諗到嘅係佢支磨到極致嘅二割三分純米大吟釀。但你知道獺祭其實都出過梅酒嗎？（簡體搜尋常寫作「獭祭梅酒」，同一樣嘢。）2019 年，一般社団法人「梅酒研究会」同旭酒造聯手，用三年時間將「頂級清酒×頂級梅子」呢個構想變成現實——結果就係呢支 800 本限定、日本原價 12,960 日圓嘅「獺祭 梅酒」。呢篇會由產品身世、原料邏輯、價錢對比講到品飲方法，最後再畀你一份「買唔到點算」嘅替代清單，全部用 WhiskyChill 店內實價同實況貨況。
「獺祭 梅酒」唔係旭酒造常規產品線嘅延伸，而係一個跨界企劃嘅成果。企劃由一般社団法人「梅酒研究会」同旭酒造共同開發，由構想到完成足足花咗約三年時間。梅酒研究会嘅角色，係將「點樣先算一支理想嘅梅酒」呢個問題拆解到原料層面：基酒要用咩規格、梅子要咩熟度、浸漬要點樣控制——而旭酒造就負責將答案釀出嚟。
2019 年 3 月 1 日，「獺祭 梅酒」正式發售，全球限量 800 本。呢個數量決定咗佢嘅定位：唔係大量供應嘅商品酒，而係一次「如果唔計成本，梅酒可以做到幾高」嘅實驗性作品。亦因為咁，發售多年之後，市面上流通嘅獺祭梅酒越嚟越少，二手同專門店嘅叫價一直企硬。想更深入了解獺祭呢個品牌同佢嘅清酒產品線，可以睇我哋嘅獺祭全攻略。
一支梅酒賣到成幾千蚊，憑咩？答案就藏喺兩樣原料入面。
一般梅酒嘅基酒，多數係燒酎、中性酒精或者普通清酒；獺祭梅酒直接用咗自家最頂級嘅獺祭 純米大吟釀 二割三分。所謂「二割三分」，係指酒米精米步合磨到只剩 23%——一粒米磨走接近八成，留低嘅係最純淨嘅芯白部分。用呢個級數嘅酒釀出嘅清酒，本身就係獺祭嘅旗艦產品，酒米成本、釀造工藝同時間成本都係頂級配置。用佢做基酒去浸梅，等於用干邑做水果浸漬酒嘅基酒——起點已經唔同。
清酒基酒帶嚟嘅，係淡雅優雅嘅米香同吟釀花果香，同梅子嘅酸甜疊出一般燒酎基梅酒做唔到嘅細緻層次。當年試飲筆記形容佢「淡雅優雅香氣、清爽酸度」，正正係二割三分基酒嘅風格延伸。
梅子用嘅係和歌山縣產南高梅適熟梅。南高梅係日本公認最適合浸梅酒嘅品種，果肉厚、皮薄、香氣足；而「適熟梅」嘅講究更特別——呢批梅係 2018 年 5 月收獲之後，刻意放置數個月嘅大粒梅。一般梅酒用嘅係新鮮青梅，酸味鮮明；放置熟成嘅適熟梅，糖份同香氣物質更集中，酸味變得圓潤，浸出嚟嘅梅味自然更厚更深。
頂級基酒配頂級梅子，兩樣都係唔計成本嘅選擇，呢個就係獺祭梅酒貴得有理嘅原因。至於梅酒原料同「本格」定義嘅基本知識，可以參考梅酒入門。
「獺祭 梅酒」日本原價 12,960 日圓，720ml，酒精 8 度。以呢個原價折算，香港市場 $1,000 以上嘅零售價其實並無水分——考慮到 800 本限量嘅稀有性、進口運費同儲存成本，WhiskyChill 店內標價 $1,215 屬合理水平。
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 正式名稱 | 獺祭 梅酒 |
| 基酒 | 獺祭 純米大吟釀 二割三分 |
| 梅子 | 和歌山縣產 南高梅適熟梅（2018年5月收獲、放置數月） |
| 容量／酒精 | 720ml／8 度 |
| 發售 | 2019 年 3 月 1 日，800 本限定 |
| 日本原價 | 12,960 日圓 |
| WhiskyChill 實價 | $1,215（店內頁） |
| 現貨狀態 | 售罄 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。要比較唔同渠道嘅買酒方法，可以睇香港買梅酒攻略。
酒精 8 度嘅獺祭梅酒，酒體輕盈，品飲上嘅原則係「簡單至上」，等基酒嘅細膩同梅香自己做主角：
唔建議嘅飲法：加熱熱飲（會蒸走吟釀香）、溝茶或者濃味果汁（直接蓋過二割三分嘅細膩）、溝有糖汽水（甜上加甜）。呢支酒嘅價值就喺「清雅」，任何搶味嘅處理都係浪費。另外，開樽後記得擱緊樽蓋放入雪櫃，兩至三個月內飲完風味最佳——限量酒更加唔好放壞佢。
坊間不少文章鍾意將梅酒包裝成「養生飲品」，我哋唔打算跟風。講返事實：梅酒係浸漬酒，糖係浸漬工藝嘅必要成分，唔單止調味，仲負責抽取梅味同防腐，所以梅酒天然帶甜，糖份實實在在。酒精方面，獺祭梅酒雖然得 8 度、比一般梅酒（多數 10 至 14 度）低，但酒精就係酒精，冇「低度所以健康」呢回事。
正確嘅態度係：將梅酒當一杯有品質嘅餐後酒或者慢飲酒，每日一小杯、適量為佳；唔好因為佢易入口就當果汁飲。想控糖嘅朋友，溝無糖蘇打水稀釋係最實際嘅做法。飲酒嘅樂趣喺品味，唔喺份量。
先講實況：獺祭梅酒（id 45152，$1,215）而家售罄，暫無現貨，可 WhatsApp 9188 8414 查補貨。800 本限定嘅酒，補貨與否真係睇機緣，急唔嚟。
但如果你鍾意嘅係獺祭梅酒嗰種「清酒基酒×厚身梅味」嘅風格，市場上其實有幾支有現貨嘅作品行同一路線，而且價錢友善好多。以下全部係 WhiskyChill 實查有貨款：
日本清酒基梅酒嘅經典名門，以純米酒仕込嘅醇厚風格見稱，梅味濃郁而酒體圓潤。1.8L 大支裝 $345，折算每 100ml 先 $19 左右，係「認真飲清酒基梅酒」最化算嘅選擇。貨況：現貨 8 支。店內頁
水戶部酒造出品，吟釀清酒做基酒，「とろとろ」（濃稠）風格即係話梅肉感重、口感如絹。同獺祭梅酒一樣食得到梅果肉，吟釀香配梅甜，係最接近「獺祭路線」嘅有貨替代。貨況：現貨 8 支。店內頁
大七係「生酛造り」傳統流派嘅代表，生酛基酒自帶深邃嘅酸同礦物感，浸出嚟嘅梅酒層次複雜、餘韻長。如果你欣賞獺祭梅酒嘅原因係「基酒有性格」，生酛梅酒會係另一種深度嘅答案。貨況：現貨 4 支。店內頁
金賞受賞、殿堂入り嘅純米酒仕込本格梅酒，清酒基酒路線入面嘅高性價比之選，$170 就飲到純米基酒嘅米香同梅香平衡。貨況：現貨 4 支。店內頁
同獺祭梅酒一樣用「完熟／適熟」概念嘅紀州南高梅，原酒仕込、樽熟風味，梅味厚身帶木桶氣息。貨況：現貨 6 支。店內頁
想一次過比較呢幾支同其他有貨梅酒嘅價錢同風格，可以直接睇2026 梅酒橫評・香港實價版；如果你嘅入門參考係 CHOYA，亦可以對照CHOYA 梅酒全攻略睇下由調和款升級去清酒基酒款嘅路線。
禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒
想飲 Sake 但唔知由邊度開始？WhiskyChill 編輯部帶你一次搞懂日本清酒嘅核心知識：精米步合點睇、四大酒米個性、薰爽醇熟分類、酒標必看指標，仲有行家嘅品酒三步同配餐貼士。
「二割三分」唔係型號，係精米步合 23%——米磨到淨低兩成三分，係獺祭旗艦、亦係日本清酒最高峰嘅研磨水準之一。呢篇由 50、45、三割九分到二割三分逐級拆解，附 WhiskyChill 香港實價、容量選擇同保存貼士。
同係旭酒造純米大吟釀，三割九分（39%）同二割三分（23%）到底差幾多？呢篇用香氣、米味、餘韻三條軸線逐項對照，再加遠心分離版與 DASSAI BLUE，附 WhiskyChill 實價，幫你一分鐘揀啱級別。
