大七酒造係邊間酒造？喺邊度？

大七酒造係日本福島縣二本松市嘅酒造，全名大七酒造株式会社，坐落安達太良山麓。酒造 1752 年（宝暦二年）創業，至今由第十代當主主理，係當地少數橫跨江戶到現代都冇斷過嘅老藏。

咩叫「生酛造り」？同一般酒母法有咩分別？

生酛造り係日本最傳統嘅天然酒母培育法，完全唔添加人工乳酸，靠藏人同天然乳酸菌長時間培養酒母，過程慢、風險高，但被視為最正統嘅釀造法之一。近代大部分酒藏為咗效率轉用速釀酛（直接加乳酸、約兩星期完成），大七就係少數全藏只用生酛嘅酒造。

超扁平精米係咩技術？

超扁平精米係大七自家開發嘅精米法，將米粒磨成扁平形狀而不是單純磨細。因為蛋白質同雜味成分集中喺米粒外層，扁平化可以更有效削走呢啲雜質，同時保留心白嘅精華，所以酒質會更緻密、更乾淨。

大七嘅酒飲幾多度最好？

建議冷藏至 10-15°C 飲，酸線清晰、結構分明；想飲到更圓厚嘅米旨味，可以放到 40°C 左右微暖，同一支酒會有兩種面貌。

大七生酛梅酒同一般梅酒有咩分別？

最大分別係基底酒同用料。生酛梅酒以酒造自己嘅生酛清酒作基底（12 度），唔係用中性酒精或平價清酒兌出嚟，所以飲落除咗梅香，底層仲有一層酒嘅旨味同酸度，甜度通常冇一般合成梅酒咁死實。

大七酒造品牌圖鑑｜福島二本松嘅「生酛造り」專家｜WhiskyChill 品牌圖鑑

大七酒造品牌圖鑑｜福島二本松嘅「生酛造り」專家

大七酒造係福島縣二本松市老牌酒造，1752 年創業，全藏只堅持最傳統嘅「生酛造り」酒母法，唔添加人工乳酸，靠天然乳酸菌長時間養出酒母；加上自家超扁平精米技術，酒質更緻密乾淨。本文講清品牌故事、風格、代表酒款同香港選購要點。

品牌故事

大七酒造株式会社位於福島縣二本松市，就喺安達太良山麓之下。呢座山脈帶落嚟嘅雪水水質優良、礦物平衡，係酒造當年選址嘅理由之一。酒造 1752 年（宝暦二年）創業，一路做到今日，由第十代當主主理。

喺咁長嘅歷史入面，大七最出名嘅唔係擴張，而係「唔改」。全藏至今只用生酛造り（きもとづくり）——日本最傳統嘅天然酒母培育法。呢個做法唔添加人工乳酸，要靠藏人同天然乳酸菌長時間「養」出酒母，過程慢、風險高、要人手頻頻照顧，但被視為日本酒最正統嘅釀造法之一。近代大部分酒藏為咗效率轉用速釀酛，大七反而揀企硬，呢份堅持就係品牌嘅命脈。

另一張招牌係酒造自家開發嘅超扁平精米技術。傳統精米係將米粒越磨越細，但蛋白質同雜味成分其實集中喺米粒外層；超扁平精米係將米磨成扁平形狀，喺保留心白精華嘅前提下更有效削走外層雜質，酒質因此更緻密、更乾淨。呢種「老派酒母＋自家精米科技」嘅組合，就係大七最核心嘅性格。

風格與代表酒款

生酛酒嘅共通性格係：酒體結構感強、旨味厚、酸度明淨。天然乳酸菌慢慢養出嚟嘅乳酸，為酒液畫出一條清亮嘅酸線，撐得起厚身嘅米味，唔會一味甜膩。呢種個性令生酛酒嘅配餐能力特別高——壽司、刺身、燒物，甚至帶油脂嘅中式餸菜都夾得住。

大七主要酒款包括：

大七箕輪門純米大吟釀：品牌代表作之一，行超扁平精米路線，走乾淨緻密嘅風格，有 720ml 同 1.8L 兩種容量，係香港最易買到嘅大七入門。
大七生酛梅酒 12 度：以生酛清酒作基底嘅梅酒。同一般梅酒最大分別就係基底酒同用料——唔係用中性酒精或平價清酒兌出嚟，而係真真正正用自己嘅生酛酒去浸梅，飲落有梅香之餘，底層仲有一層酒嘅旨味同酸度。
妙花闌曲：酒造嘅旗艦作，可以話係大七哲學最完整嘅呈現。

飲法方面，大七嘅生酛酒相當有彈性：冷藏至 10-15°C 飲，酸線清晰、結構分明；放到 40°C 左右微暖，米旨味會打開、甜感更圓，同一支酒會有兩種面貌。想分清生酛、山廢、速釀酛三種酒母法嘅分別，可以睇下方延伸閱讀。