Akashi 明石品牌圖鑑｜1919 年拎到免許嘅老酒造

品牌故事

明石 Akashi 嘅出品方係江井ヶ嶋酒造，廠址喺兵庫縣明石市，面向播磨灘。呢間公司嘅底子係清酒：卜部家喺明石一帶造酒嘅紀錄可以追到 1679 年，1888 年由卜部兵吉正式設立公司，招牌清酒叫「神鷹」，1899 年仲係全國最先用玻璃一升瓶裝清酒嘅酒藏之一。換句話講，明石做威士忌之前，已經有兩百幾年處理發酵、蒸餾同熟成嘅經驗。

威士忌嗰條線開始得好早。1919 年，江井ヶ嶋酒造取得威士忌蒸餾免許並投產，品牌英文名叫 White Oak（白橡木）——比 1923 年竣工嘅山崎蒸餾所仲要早四年，屬日本最古老一批威士忌製造者。呢個年份今日睇好似理所當然，但當時日本根本未有成熟嘅威士忌市場，做嘅人係摸住石頭過河。

之後嘅發展係一步步補齊設備：1961 年開始用自家壺式蒸餾器蒸餾，唔再單靠外購原酒；1984 年新設白橡木蒸餾所，產能同實驗空間都大咗；2007 年推出品牌首支單一麥芽「明石」，正式由調和走到單一麥芽；2020 年起再開一條較高價嘅「江井ヶ嶋」線。由清酒藏到威士忌廠，呢條路行咗一百年。

產品風格

明石嘅風格同大部分日威好唔同，關鍵兩個字：淡麗。酒體偏輕、酸度乾淨、收尾帶少少辛口，好少會出現厚重糖漿感。原因一半係風土——明石一帶氣候溫和，熟成速度相對快，木桶嘅甜味同單寧唔會過分集中；另一半係清酒背景，酒造本來就擅長做乾淨、層次分明嘅發酵酒。

用桶方面，品牌主力係白橡木桶（美國白橡木），所以香氣偏向雲呢拿、白花、柑橘皮同淡淡木質；部分款式會用雪莉桶，做出乾果、朱古力同香料嘅另一面。蒸餾方面以壺式蒸餾嘅麥芽原酒做骨幹，再配穀物原酒調和，出嚟嘅線條清楚、唔會糊。

具體落喺酒款：紅標 40%（500ml，HK$185）最輕身，米香同微微甜感，係入門同 Highball 嘅首選；藍標（700ml，HK$215）係標準裝調和，風味較完整、平衡；明石 40%（500ml，HK$279）酒體厚一級，純飲開始有意思；江井嶋 杜氏精選調和（700ml，HK$200）借用清酒業「杜氏」嘅概念命名，風格柔和、旨味突出。

再上就係兩支重點：杜氏嚴選雪莉桶純麥（700ml，HK$400）用雪莉桶熟成嘅麥芽原酒，乾果、可可、肉桂層層推進，係入門升級最直接嘅一步；明石白橡木單一麥芽（500ml，HK$643）就係酒廠實力嘅展示，單一麥芽、單一酒廠，層次最完整。

香港價錢同貨況

店內明石 Akashi 現時在售 9 款，售價由 HK$78 至 HK$643，係市場上少見「幾十蚊都有交易」嘅日本威士忌品牌。

HK$78 至 HK$96 係梅酒區間：三款白玉梅酒全部 500ml，原味、白蘭地、赤わいん三個版本，加冰或者加梳打水就飲得，係唔飲烈酒嘅朋友最易入手嘅選擇。HK$185 至 HK$279 係威士忌日常區：紅標做 Highball、藍標做標準裝、明石 40% 做純飲入門，三支合計只係比品牌自己一支白橡木單一麥芽（HK$643）貴少少。HK$400 至 HK$643 就係認真品飲：雪莉桶純麥同白橡木單一麥芽，兩支都值得慢慢飲。

如果只想用最低成本組成一套「日常組合」，可以考慮紅標 500ml（HK$185）加一支藍標 700ml（HK$215），兩支加埋 HK$400，已經夠應付 Highball 同純飲兩個場景；想送禮或者認真比較，就加多一支杜氏嚴選雪莉桶純麥（HK$400），三支一齊都齊哂兩個價位帶。

要留意，明石嘅產量細、香港分配到嘅數量唔多，個別款式賣完之後補貨要等。想買之前最好先確認貨況，唔好見價錢啱就直接落單。

入門同保存／飲用貼士

• 紅標做 Highball 最實際：威士忌 1 份、梳打水 3 至 4 份，杯同冰要夠凍。明石本身淡麗，就算落多咗梳打都唔會變淡而無味，反而更清爽。
• 藍標同明石 40% 純飲：倒 30ml 室溫飲，先聞白花同柑橘，再試入口嘅米香；覺得酒精感重就加一兩滴水，唔好加冰。
• 雪莉桶純麥要慢飲：呢支嘅乾果同可可香要時間散開，倒出嚟等兩三分鐘先飲，味道會闊好多。
• 梅酒唔好當甜酒狂飲：14 度唔算低，500ml 一支落肚，以每杯 10 克酒精計大約等於五個半標準杯，加冰慢慢飲最穩陣。
• 保存：未開瓶避光、直立、遠離溫差同異味；開瓶後塞實，威士忌一年內飲完，梅酒開瓶後建議冷藏並一個月內飲完。
• 配餐：明石嘅淡麗風格同刺身、壽司、白灼海鮮好夾；雪莉桶版本就可以配燒味、濃味芝士。

總結

明石 Akashi 係一個成日被低估嘅名字：1919 年拎到威士忌免許，比山崎仲早，背後係一間由 1679 年已經喺明石造酒嘅老藏。風格上佢唔走厚重路線，而係淡麗、乾淨、偏辛口，配上親民價錢，正好係香港人日常飲威士忌最需要嘅一格。入門由 HK$185 嘅紅標開始，喜歡就上 HK$400 嘅雪莉桶純麥，想一次看清實力就揀 HK$643 嘅白橡木單一麥芽。店內 9 款由 HK$78 起，連唔飲烈酒嘅朋友都有梅酒可以揀。

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